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手作り甘酒を通して、日本の伝統発酵食品魅力を体験しよう!

動手體驗手作甘酒,深入認識日本傳統發酵食品魅力!(中文內容請往下。)

 

甘酒は日本の伝統発酵食品です。
「酒」という字がありますが、実はアルコールが0(あるいはほぼ0)で、
お子様も飲める栄養ドリンクです。

 

甘酒に豊富なビタミンやアミノ酸が含まれているため、
腸の健康に良くて、飲み続けると肌もキレイになると言われているため、近年は日本の若い女性の間に密かにブームになっていて、スーパーで販売されている甘酒の種類、以前より増えてきました。

 

9月23日(Sat.)この日の料理体験、TOKO’s Tableでは
甘酒。日本の伝統発酵食品をテーマとし、皆さんと一緒に甘酒の魅力を体験しました。

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甘酒は「米麴甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があります。
今回TOKOさんが紹介したのは米麴の甘酒でした。

 

体験の最初に、
TOKOさんが体験前日に手作りした甘酒を試飲しました!
甘くて優しいお味、あれ?これ本当に砂糖とか調味料が入ってないですか?

 

実は米麴とご飯は発酵の過程で、でんぷん質がブドウ糖に変化します。
甘さは全て食材の本来のあま味です!
また、米麴にカラダにいい菌が含まれているため、
腸の健康に良く、そのためカラダの内側から外までキレイになるんだとか。
女性にとてもオススメな食品です。笑。

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米麴の知識を学んだところ、
手作り甘酒にチャレンジ!

 

甘酒作りに必要な材料はとてもシンプルですが、
作る際に気をつけないといけないポイントがいくつあります。
例えば水溫、份量…など、すべてが甘酒の発酵に影響与えます。

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「發酵」は甘酒作りにとってとても大事な過程です。
発酵専用の器械を使う方もいますが、ポイントを分かれば、
家にある保温瓶や炊飯器でも美味しい甘酒を作れます。

 

この日は保温瓶で甘酒作りに挑戦。
8時間の発酵過程を経って甘酒になるため、
翌日飲むの楽しみですね。

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そういえば、
「日本の甘酒」と「中華圏の酒釀(チューニャン)」との区別は何ですか?
という質問をいただきました。
実は、両者とも発酵食品で、菌を使ってでんぷん質をブドウ糖に変化させます。

 

ですが、甘酒と酒釀は違う食材を使いますので、味が全然違います。
甘酒は主にお米を使いますが、酒釀はもち米を使います。
そのため、発酵時の温度や、かかる時間も違います。

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酒釀に白玉を入れ、デザートとして食べるのがポピュラーです。
ご興味のある方はぜひ、作り比べたり、飲み比べたりしてみてください。

 

話を甘酒に戻りますが、実は直接に飲むほか、甘酒は調味料や酵素としても使えます。このTOKOさんに鶏胸肉の甘酒漬けを教えてもらいました。

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鶏胸肉は脂肪が少ないため、健康に良いのですが、
硬くてパサパサする美味しくないイメージがあります。

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一晩甘酒で漬けた鶏胸肉をプライパンで焼くと、
なんと柔らかくてジューシーな肉になっていて、
とても美味しかったです!

 

甘酒に豊富なビタミンが含まれているため、
料理が美味しくなるだけではなく、栄養も満点ですね。

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最後はデザートです。
今回は甘酒をテーマとして料理体験なので、
TOKOさんと一緒にフルーツ甘酒シャーベットを作りました。

 

自分が好きなフルーツや旬なフルーツを使ったシャーベット、
味もビジュアルも満点で、ホームパーティーにもオススメです!

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原材料から手作り甘酒、甘酒料理、デザート、
どれも体に優しい美味しい一品です。

 

「飲む点滴」と言われる甘酒は年中飲めます。
季節の変わり目で体調崩しやすい時期や、体が疲れている時に、
ぜひ甘酒のドリンクや料理でエネルギー補充しましょう:)

 

ーーー以下為中文內容ーーー

甘酒是日本傳統的發酵食品。
雖然名字裡有「酒」一字,卻是不含酒精,小孩也能喝的營養品。

 

由於甘酒含豐富的維生素及胺基酸,
對腸道及肌膚有益,近年深受年輕日本女性喜愛,
超市裡販賣的甘酒,種類也比以前變多了。

 

9月23日(Sat.)這天的料理體驗,TOKO的旬味食堂 就以
甘酒。日本傳統發酵食品為主題,與大家一起體驗了甘酒的魅力!

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甘酒原來分「米麴甘酒」及「酒粕甘酒」兩種,
這次TOKO桑為我們介紹的是,由米麴製作的甘酒。

 

在體驗一開始,
TOKO桑首先為我們準備了體驗前天開始發酵的甘酒試喝!
清甜的味道真的很好喝,讓人好奇,真的沒有加任何糖去調味嗎?

 

原來米麴及米飯經發酵後澱粉會變成糖分,
因此甜味都是來自食材本身!
另外米麴中含的菌是對身體有益的菌類,
能促進腸道健康,從而讓肌膚狀況變好,
真是愛美女生的恩物,笑。

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了解完關於米麴的基本知識後,
就要開始動手作甘酒囉。

 

需要的材料其實非常簡單,
但製作時有不少需要注意的地方,
像是水溫、份量…等,才能做出美味的甘酒。

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製作甘酒的過程中,「發酵」過程很重要,
但即使沒有專門的發酵機器也沒關係,只要掌握重點,
保溫瓶跟電飯鍋也能做出好喝甘酒喔。

 

而這天大家把自己做的甘酒並無法立刻飲用,
因為需要8小時讓它發酵,才能變成甘酒。

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介紹到這裡,
有朋友問「日本的甘酒」與「中華圈的酒釀」差別在哪呢?
兩者其實也屬發酵食品的一種,利用酵母去把澱粉轉化為葡萄糖。

 

而它們的差別,主要是使用的食材及酵母並不一樣。
甘酒主要使用白米,酒釀則是糯米為主。
也因如此,製作時的發酵溫度、發酵時間也不同喔。

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當中酒釀丸子可說是最常見的吃法。
有興趣的朋友也不妨對比做做看。

 

而甘酒除了直接喝,也可以作為日式料理中的調味料及酵素使用。
這天TOKO桑為我們介紹了用甘酒淹漬調味的雞胸肉。

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雞胸肉很常給人又乾又硬不好吃的印象,
但由於脂肪量很少,其實比較健康。

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經過甘酒淹漬一晚後再慢煎的雞胸肉,
竟然變得非常滑嫩好吃!

 

而甘酒因為含豐富的維生素,
不只讓料理味道更棒,營養也加分不少。

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最後怎能少了飯後甜點呢?
因為是以甘酒為主題料理體驗,
TOKO桑為我們介紹了水果甘酒雪酪。

 

可以選自己喜歉的,或是當季水果來做的雪酪,
味道及視覺效果也滿分,派對也能大派用場啊!

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從原材料手作甘酒,以至甘酒料理、甜點,
不管哪一道都美味且含豐富的營養,對身體非常有益。

 

被譽為「喝的點滴」的甘酒並沒有季節之分,
在氣溫變化大,容易感冒,或是疲累的時候,
也不妨用甘酒飲料或料理來補充體力吧:)

用旬味來體驗日本~當人氣的鯖魚壽司與櫻餅抹茶相遇~

大家好,我是Miki。

 

感謝大家參加3月18日的TOKO的旬味食堂
當天的主題是「手作一餐櫻花季輕食・用五官體驗春天

在企劃階段中,
Breathe TOKYO與料理達人TOKO桑為了讓大家能用五官體驗春季特地挑選了
*春季野餐最適合-烤鯖魚壽司
*春季代表和菓子-櫻餅
*泡出最原味、日常抹茶的正確泡法 (O-USU)



一鹹一甜的烤鯖魚壽司及櫻餅,
不止能在家裡能招待來客,為餐桌增添春意,
也能放到便當裡,在賞櫻季節時餐野享用。


熟成後更美味・烤鯖魚壽司

使用輕烤過的鯖魚,配上醋飯而成的烤鯖魚壽司,
在日本是相當高級的一品,在百貨公司或超市都賣得貴恰恰啊。
但由於美味好吃,也適合放進便當,羽田機場連續5年最暢銷的便當就是鯖魚壽司。
而由於是使用烤熟的魚肉,對生魚片有抗拒的朋友、或是小孩們來說,
這真的是一道非常推薦的料理。

 

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魚類料理一直給人麻煩的印象,因為處理得不好,會留下鯹味,
而如何把鯖魚的魚皮烤得漂亮不沾網,也是一道學問。

 

聽完TOKO桑的介紹與指導,想必大家都對鯖魚加深了認識,
開始動手體驗烤鯖魚,並成功把自己的鯖魚烤得有模有樣。

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再來是製作壽司必備的醋飯,把壽司醋及白芝麻用適當的比例加入剛煮好的白飯,
一邊使用扇子扇風一邊攪拌,醋飯散發出很香的味道~

 

而烤鯖魚壽司除了味道以外,外型也重點之一。
TOKO桑為大家示範作法,醋飯、配菜、鯖魚…如何讓烤鯖魚壽司成型。

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不只讓烤鯖魚壽司漂亮的成型,切的時候不散開原來也需要小技巧。

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切好的烤鯖魚壽司真的讓人食指大動,
不管是排在盤子,還是放進便當裡都十分精美。
難怪烤鯖魚壽司是連續5年在羽田機場最暢銷的便當。

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春季不可或缺・櫻餅

接下來,TOKO桑為大家介紹代表春天的和菓子-櫻餅。
櫻餅的餅皮材料原本是白色的,由於日本人喜歡在餐桌上體驗四季,
為了配合春天氣氛,櫻餅的餅皮都會使用食用色素調成粉。

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櫻餅的做法看似簡單,卻需要耐心與技巧。

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而原來「櫻餅」的種類與流派會根據地區而異,
當中主要以「關東風長命寺櫻餅」及「關西風道明寺櫻餅」最為普遍。
料理體驗裡,TOKO桑教大家使用糯米粉與紅豆泥做成的關西風道明寺櫻餅。

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成型後一定要包上鹽漬櫻花葉!
甜鹹甜鹹,口感Q彈的櫻餅,讓人忍不住一口接一口。

而說到日本和菓子,怎能不配上一杯好喝的抹茶呢?
這次的體驗最後,學生時代是茶道部部員的TOKO桑為大家介紹了
如何用茶筅簡單刷出美味的抹茶(薄茶)。
也為大家介紹了抹茶的種類,選別方式,沖泡方法,簡單的茶道禮儀等等。
對日本抹茶,茶道有興趣的朋友,歡迎大家有機會與TOKO桑交流學習日本的茶道。

甜甜的和菓子,配上帶一點苦澀味的抹茶,
是日本人很普遍的吃法。
一甜一苦,兩種不同味道的食物,在嘴裡的混合後平衡,
真是一種味覺享受。

下次的TOKO的旬味食堂,將於4/23(Sun.)11:00~13:30舉辦,
主題是:~春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗


*大人小孩也愛!鬆脆的春野菜天婦羅
*親手作最美味!青森鄉土蕎麥料理(Soba Kakke)

不但能簡單學會美味天婦羅的作法,
讓能體驗到具特色的青森鄉土料理。

體驗詳情&報名請從這裡:
https://www.breathetokyo.jp/events/cook-2017-04-23

期待下次與大家見面~
了解更多〖TOKO的旬味食堂

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