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食べてみたいもの。山梨県名物 – 吉田のうどん

(中文往下拉↓)
先日、初めて山梨県富士吉田市を中心として食べられている郷土料理吉田
のうどんを食べてみました。こんなうどんもあるんだ!と、すごくびっくりしました。

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吉田のうどんは普通のうどんと違って、硬くてコシが非常に強いのが特徴です。
汁は醤油、味噌など家庭や店によって違います。うどんの上に乗せる具材は茹で
キャベツが定番で、甘辛く味付けされた馬肉も乗せるのが伝統的な作り方ですが、
近年は馬肉ではなく、豚肉を使うところも多いらしいです。

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東京ではなかなか味わえないお味、山梨県富士吉田市や山梨県郡内地方に行く機
会があるとき、ぜひ吉田のうどんを食べてみてくださいね!

ちなみに、今回やってきたのは「手打うどん いち」で、かなり有名な店らしいです。サインの色紙たくさん並んであります。

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住所:山梨県甲府市里吉4-14-14
営業時間(ご参考まで):11:30~14:00 / 18:00~20:00※金曜は夜営業なし

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日前到訪山梨縣時,初次品嚐了以山梨縣富士吉田市為中心的鄉土料理 -
田烏龍麵。一嚐之下發現,竟然有這樣的烏龍麵!真的嚇了一跳。

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吉田烏龍麵,與一般的烏龍麵非常不一樣,麵條粗又硬,咬起來很有好感。
湯汁方面,則有醬油、味噌等口味,每個家庭或店家都會調煮出自家味道。
在烏龍麵上放滿燙過的高麗菜,以及煮食甜甜辣辣的馬肉,是比較傳統的做法。
但近年,聽說不少店家也用豬肉來代替馬肉了。

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東京不太能品嚐得到的鄉土滋味,有機會前往山梨縣富士吉田市或山梨縣郡內地方
時,一定要品嚐一下吉田烏龍麵喔!

順帶一提,這次吃到的是「手打うどん いち」(手打烏龍麵 ICHI),在當地是蠻有名的店家,牆壁一面都是名人的簽名呢。

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地址:山梨縣甲府市里吉4-14-14
營業時間(僅供参考):11:30~14:00 / 18:00~20:00 ※周五晚上不營業

TOKO的旬味食堂,用季節食材來體驗日本生活文化

Breathe TOKYO舉辦的料理體驗課程,
一直以來都致力於務求在為大家介紹美味的日本料理的同時,
讓大家能夠體驗更深層的日本飲食文化。

 

當中與料理達人TOKO桑一起企劃的料理體驗,
更是配合使用日本各種當季的食材,
透過日本家庭料理・各地鄉土料理,
讓大家能從料理體驗中,了解日本四季的美味,
TOKO的旬味食堂名字就是這樣誕生了。

以「旬味」去體驗日本四季

旬味到底是什麼?
旬味在日文中,是指當季食材的味道。

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TOKO桑告訴我們,
日本人喜歡在餐桌感受四季。
因此不管是家庭料理還是於餐廳用餐,
都會發現有不少選用當季食材的限定菜單。



日本的氣候與台灣不一樣,在四季分明的日本,
不僅是蔬菜,不少魚類海鮮也有季節之分。
像是春季的鮮筍,夏季的獅子唐辛子,
秋季的秋刀魚,冬季的白蘿蔔等等。

 

當季食材,不僅因為時令關係很方便購買,
而且因為動植物本身的性質關係,營養豐富,味道濃厚。
據說多攝取當季食材,還能增強免疫力呢。

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而TOKO桑也著寫了「旬野菜のちから(直譯:當季蔬菜的力量)」,
講述有關藥膳,以及能發揮出當季蔬菜營養的吃法。

 

也相信不少朋友在逛日本的超市時,
會發現很多在台灣並不常見的食材。
想要嘗試用來做料理,卻不知道如何把不熟悉的食材變成一道美味料理。

 

在〖TOKO的旬味食堂〗料理體驗,
跟著TOKO桑一起,
動手體驗日本家庭料理及各地鄉土料理。

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從鐵板的雞蛋料理、親子蓋飯、日式天婦羅、新年料理,
至極具特色的手作蒟蒻、精進料理、青森鄉土蕎麥料理等等,
深入了解當地人對各種當季食材的吃法。

 

在日本過著繁碌生活的朋友,
從海外到訪東京旅行的朋友,
不妨透過一場料理體驗來認識日本文化吧。

TOKO TANAKA

同時兼具蔬果營養師,養生藥膳顧問,漢方輔導師等身分的TOKO桑(Toko Tanaka),現在致力於企劃,製作,食譜開發到執筆等跟飲食相關活動。TOKO桑也希望能透過Breathe TOKYO,讓更多人認識到日本精髓的好「地方」。

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TOKO`s message

愈是學習「食」,愈會重新發現自已的身體與每是由每天的飲食而成的,關係密不可分。有趣的是,保持愉快的心情進食,可以減低消化系統的負擔,這也讓人想起,和討厭的人一起用餐會發生胃痛的說法。

 

在料理體驗中,會加入旬味色彩,帶大家一起用視覺、嗅覺、味覺品嚐美味日本家庭味。

 

邀請大家來到Breathe TOKYO〖TOKO的旬味食堂〗,體驗日本家庭料理之餘,一起認識各種食材的特徵,細聽食材背後的故事,體驗日本文化。

 

TOKO的旬味食堂】2017年 體驗日程

3月18日(Sat.)    手作一餐櫻花季輕食・用五官體驗春天 (已結束)
學習實作重點:#賞櫻便當 #烤鯖魚 #壽司 #櫻餅 #抹茶

詳細介紹 [請點我]       體驗report [coming soon]


4月23日(Sun.)   春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗 (參加者募集中)
學習實作重點:  #春季 #天婦羅 #米其林2星祕方 #山菜 #蕎麥

 詳細介紹 [請點我]       報名或了解更多[請點我]

5月20日(Sat.)   從原材料手作蒟蒻&應用料理體驗參加者募集中
學習實作重點:  #從粉開始手工做 #蒟蒻料理 #特調沾醬 # 健康

詳細介紹[coming soon]       報名或了解更多[請點我]
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6月17日(Sat.)   主題:梅子
詳細介紹[coming soon]         了解更多[請點我]

7月日期未定, 主題:夏野菜
8月日期未定, 主題:精進料理
9月日期未定, 主題:秋野菜
10月日期未定,主題:行樂便當
11月日期未定,主題:青森暖心料理
12月日期未定,主題:日本新年料理

對〖TOKO的旬味食堂〗或是Breathe TOKYO的料理體驗,
有任何感想或疑問,也歡迎大家聯繫我們或寫信(info@breathetokyo.jp)給我們:)

【參加者募集|4/23(Sun.)11:00~13:30】TOKO的旬味食堂~春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗~

(日本語併記、スクロールしてご覧ください)

大家好,我是Miki。

 

在四季分明的日本,
蔬菜食材有不少也是有季節之分,
最近陸續開始出售的春野菜更是讓人食指大動。

 

於秋冬播種,抵受嚴冬後長出來的
春野菜有不少都帶有一點苦澀的味道,
這是因為它含有植物生物鹼以及其他豐富的維生素,
對身體十分有益。

 

4月的「TOKO的旬味食堂」料理體驗,TOKO桑將要為大家介紹

*大人小孩也愛!鬆脆的春野菜天婦羅
*親手作最美味!青森鄉土蕎麥料理(Soba Kakke)

 

初學者也能做出美味的日式天婦羅嗎?
Soba Kakke又是什麼呢?

別焦急,讓Miki來為大家介紹吧。

 

春野菜天婦羅

天婦羅是日本料理中極受人氣的料理之一,也常常出現在日本家庭的食桌上。
不管是蝦子天婦羅還是蔬菜天婦羅,鬆脆的口感讓人一吃就愛上。

 

但要做出好吃的天婦羅,卻不是一件簡單的事情。
(對Miki來說,天婦羅是一個一直不敢碰的領域,很怕成品會慘不忍睹。)

 

TOKO桑告訴我們,只要抓到技巧,其實天婦羅一點也不難。
希望大家也能在這次料理體驗中學到秘訣,在家庭也輕鬆做出美味日式天婦羅。

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含水量高的蔬菜,要怎麼下鍋才不會被油燙到呢?
天婦羅要用幾度的油去炸才好吃呢?
如何炸出漂亮的什錦天婦羅(炸什錦)呢?

 

大家的疑問,4月23日將會由TOKO桑來一一解答。
並讓大家實際動手,炸出鬆脆好吃的日式蔬菜天婦羅。

 

當天TOKO桑更會為大家介紹,由位於銀座的米其林2星餐廳
天婦羅專門餐廳「てんぷら近藤」近藤師傅傳授的麵衣食譜
這麼厲害的麵衣作法,怎麼能不學起來呢?!

 

每人實際動手體驗春野菜天婦羅約5種。
由於務求提供新鮮蔬菜給大家,種類可能會根據當天狀況而有所變更。

 

青森鄉土蕎麥料理(Soba Kakke)

蕎麥麵(Soba)是很常聽到的日本麵食,
那麼Soba Kakke您知道嗎?

 

Soba Kakke(そばかっけ)原來是一種青森的鄉土料理,
出身自青森縣的TOKO桑告訴Miki,
Soba Kakke其實是很久以前的南部藩料理,
(南部藩:太平洋沿岸,現在青森縣與岩手縣交界一帶)

 

在當時的時代,耕種技術不如現代先進,
被強風吹襲且寒冷的南部藩一帶以蕎麥、小麥及雜穀為主要食糧。
也因此發展出Soba Kakke這個鄉土料理。
口感非常棒的Soba Kakke,誠邀大家來體驗做做看。

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Soba Kakke使用的材料少,使法看似簡單,
但蕎麥粉跟水的比例,麵團的搓法也會影響出來的味道。
把搓好的麵團,被壓平砌成三角形,
用清湯輕輕涮熟,配合大蒜味噌品嚐,
是青森的道地吃法。

 

當天TOKO桑也會為大家介紹如果做出好吃的大蒜味噌
除了作為Soba Kakke的沾醬,還有非常多的用途呢。

 

4月23日(週日) 11:00~13:30
TOKO的旬味食堂~春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗~
邀請大家一起來體驗美味的日式天婦羅

以及這麼有特色的手作蕎麥鄉土料理:)

報名請 [從這裡]
查詢請[從這裡]

 

【體驗詳細内容】

■ 日時:2017年4月23日(週日)11:00~13:30
■ 場所:JR涉谷站 西口徒歩7分
(詳細地址會在接受預約後另行通知)
■ 體驗內容:
ー 春野菜天婦羅(共5種)
ー Soba Kakke
■ 體驗語言:日文, 中文
■ 初學者參加:可
■ 上限人數:8位
■ 費用:4,500日幣(含稅,含講師費/材料費/帶回家的烤鯖魚壽司)
請於當天繳交現金支付
■ 需攜帶:筆記用具,圍裙,保鮮盒或提袋
■ 講師:Toko Tanaka
■ 費用不包含:追加料理, 接送
■ 注意事項
− 餐點內容並未含食物過敏者特別餐點,請事前留意
− 若有孩童同行,請事先透過信件告知我們
■ 取消時的費用發生
1週前        50%
1週~2天前      80%
前天(含當天)    100%

■ 預約方式:https://www.breathetokyo.jp/events/cook-2017-04-23

ーーーーーーーーーーー下記、日本語表記ーーーーーーーーーーー

皆様こんにちは、Mikiです。

 

南国と違い、四季がはっきりしている日本では
季節によって旬の食材を楽しめることができます。
特に最近続々と出荷される春野菜、
すごく水々しくて美味しいそうなものがいっぱいありますね。

 

前年の寒い時期に種まきされたり、苗を植え付けた野菜達が
寒い冬を乗り越えて成長してきました春野菜は
強い香りや独特の苦みを持つものが多いです。
調べてみると「植物性アルカロイド」という成分が原因らしいです。
その他、ビタミンや鉄分など
体にいい栄養成分もたくさん含まれているらしいです。

 

話を戻りますが、4月の「TOKO`s Table料理体験で、
TOKOさんが紹介するメニューはこちらになります。

*大人も子供も喜ぶ!サクサクの春野菜天ぷら
*手作りが一番!青森県郷土そば料理(そばかっけ)

 

料理初心者でも美味しい天ぷらを作れますか?
そばかっけとは何ですか?

これから紹介させていただきます。

 

春野菜の天ぷら

天ぷらは日本料理の中で常に人気ランキングトップにある品です。
日本家庭の食卓にもよく出てきますね。
エビ天ぷらも野菜天ぷらも、サクサクの食感でたまらないです。

 

ですが、美味しい天ぷらを揚げるのは簡単なことだと思いません。
Mikiにとって、天ぷらを作るのが悪夢です、毎回失敗しますからね…苦笑。

 

そんな話を聞いたTOKOさんが
そんなことありません!コツをつかめば、天ぷらはすごく簡単で作れますよ。
と教えてくれました。
ぜひ皆様もこの料理体験で、
家庭でもできる美味しい天ぷらの秘訣を体験してもらいたいです。

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水分の多い野菜を揚げる時、油がすごくはねますが、どうすればいいですか?
何度の油で揚げるのが一番いいですか?
キレイなかき揚げを揚げる方法ってありますか?

 

天ぷらについての質問は、4月23日に体験しながら
TOKOさんから答えてもらいます:)

 

また、当日にTOKOさんから銀座にあるミシュラン2星レストラン
「天ぷら近藤」の近藤シェフから伝授された「ころも」の作り方を紹介いたします。
こんなにすごいレシピ、覚えないといけませんね。

 

体験当日に、一人5種類の野菜天ぷらを体験してもらいます。
(たらの芽、そらまめ、大葉、さつまいも、春野菜とエビのかき揚げ)
野菜は当日の仕入れの状況によって変更する場合がございます。

青森県郷土そば料理(そばかっけ)

そばはよく食べる日本料理です。
皆さまは「そばかっけ」をご存知ですか?

 

そばかっけは青森県の郷土料理だと認識されていますが、
実は青森県というより、南部藩の郷土料理です。
南部藩は太平洋沿岸部、現在の青森県と岩手県の境目辺りです。

当時、風が強くて寒い南部藩エリアでは、
お米を育つのが非常に難しくて、そば、小麦、雑穀が主食でした。
そこで「そばかっけ」という郷土料理が生まれました。

とTOKOさんから教えてもらいました。
なるほど、日本の食文化は歴史や地理に深く影響されていますね。

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そば粉とお水を使った「そばかっけ」の作り方は一見簡単ですが、
そば粉とお水の量、めん棒で伸ばす方などで、出来上がり具合に左右します。

 

三角形に切ってからしゃぶしゃぶし、
にんにく味噌に付けて食べるのが本場の食べ方だそうです。
体験当日に、TOKOさんが美味しいにんにく味噌の作り方も紹介いたします。
そばかっけの付けたれとしてだけではなく、様々な料理に大活躍できる調味料です。

 

皆さまもぜひ、4月23日(日曜) 11:00~13:30
一緒にTOKO`s Table
春野菜のてんぷら&青森県郷土そば料理
を通して、日本の食文化を体験しましょう。
ご参加をお待ちしております。

 

お申込み [こちらから]
お問い合わせ[こちらから]

【体験の詳しい内容】

■ 日時:2017年4月23日(日曜) 11:00~13:30
■ 場所:JR涉谷站 西口徒歩7分
(予約受付後、メールにて住所をご案内します)
■ 体験內容:
ー 春野菜のてんぷら(5種)
ー 青森郷土料理そばかっけ
■ 案内語言:日本語、中国語
■ 初心者参加:可
■ 定員:8名
■ 参加費:4,500円 (税込・講師費/材料費)
 参加費は体験当日に現金にてお支払いください
■ 持ち物:筆記用具、エプロン
■ 講師:タナカ トウコさん
■ 費用に含まれていないもの:追加料理・送り迎え
■ 注意事項
−食材はアレルギー対応していないため、懸念される方は事前にお問合せください。
−お子さま同行される場合、あらかじめご連絡ください。
■ キャンセルポリシー
 1週間前まで          50%
 1週間前まで~2日前まで     80%
 前日まで(当日含む)     100%

■ ご予約はこちら               

 

2017【2月體驗課程 | 2月体験レッスン】Breathe TOKYO

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放大行程表

客製化體驗課程
プライベートレッスン/カスタマイズ体験

*富士冬季露營(富士の冬キャンプ)

2/1日~2/28期間 (2/17,18,19,25,26除外)
露營體驗2天1晚起,可根據要求延長天數並更改體驗內容。
除了透過露營近距離感受富士山的宏偉景色、融入大自然、
晚上欣賞美麗的銀河以外,更可客製化加入品嚐當地B級美食、
品銘靜岡名茶等各項有趣活動。
#富士山露營 #日本在地體驗 #靜岡茶 #靜岡當地美食 #中文翻譯隨行
[查詢 富士冬季露營客製化體驗詳情]

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*有機綠茶&屋久島文化體驗課程(屋久島オーガニック緑茶&文化体験) 

2/1~2/28期間 1天2場 <早上09:30-11:00 or 下午18:00-19:30>
體驗內容可客製化,可參考過往的【有機綠茶&屋久島文化體驗課程內容
#日本茶師 #屋久島 #有機茶 #特製茶點心 #中文翻譯隨行
[查詢 有機綠茶&屋久島文化客製化體驗詳情]

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*3天2夜 新潟滑雪體驗(2泊3日新潟スキー体験)

2/4〜2/6 3天2夜
體驗內容可客製化,推薦不管是滑雪新手還是想要享用半私人滑雪場的朋友。
可參考過往的【新潟滑雪體驗內容
#新潟滑雪 #滑雪指導 #新潟深度體驗 #中文翻譯隨行
[查詢 3天2夜 新潟滑雪體驗詳情]

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單次體驗課程
体験イベント

2/11(Sat.) 09:30~12:00
日式庭園瑜珈(庭園ヨガ)
#日式庭園 #瑜珈 #ヨガ #中文翻譯隨行
| 地點 清澄庭園內 | 費用 ¥2500 | 預約報名請按此 |

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2/18(Sat.)  11:00~ 13:30
日本鄉土料理
#中文翻譯隨行
| 地點 渋谷站附近 | 詳細日後公佈 |查詢&預約報名請按此 |

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2/17(Fri.)-2/19(Sun.)
3天2夜新潟滑雪體驗 (詳細活動介紹,日後補上)
#新潟 #滑雪 #半私人滑雪場 #中文翻譯隨行
| 地點 新潟越後湯澤 | 詳細日後公佈 | 查詢&預約報名請按此 |

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2017【1月體驗課程 | 1月体験レッスン】


客製化體驗課程:

プライベートレッスン/カスタマイズ可能/
#日本茶師 #屋久島 #有機茶 #特製茶點心 #中文翻譯隨行
 
單次體驗課程:
体験イベント
1/8(Sun.) 17:30~20:00
日式庭園瑜珈+新年書き初め
#日式庭園 #瑜珈 #書き初め #中文翻譯隨行
| 地點 清澄庭園內 |  費用 ¥2500 |  預約報名請按此 |

 

#運動員飲食研究家 #健康食 #講座+料理教室  #中文翻譯隨行
| 地點 代代木公園站附近 |  費用 ¥8500 |  預約報名請按此 |

 

1/21(Sat.)
日本鄉土料理
#中文翻譯隨行
| 地點 渋谷站附近 |  詳細日後公佈 |

1/29(Sun)-1/30(Mon)
冬季富士山露營體驗 (詳細活動介紹,日後補上)
#富士山 #露營 #富士市特產 #中文翻譯隨行
| 地點 富士市 |  費用 ¥32,000  |  預約報名請按此 |