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COOK日和_おいしい発見。佐藤家的什錦炒苦瓜食譜

(日中對照,中文請往下拉↓)


★佐藤家のゴーヤチャンプルー レシピ★

沖縄の定番料理ゴーヤチャンプルーは夏の定番料理でもあります。
今回は沖縄出身のKumikoさんに佐藤家のゴーヤチャンプルーを教えてもらいます。

 

<材料> 2人前

ゴーヤ…1本
木綿豆腐…1丁
にんにく…ひとかけ
顆粒和風だし(またはめんつゆ)…少々
ツナ缶…1個
しめじ…1パック
塩こうじ…少々
かつお節…小1袋
醤油…少々

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<下ごしらえ>

1. 豆腐:水切りをし、食べやすいサイズに切っておく。

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2. ゴーヤー:ヘタを切り落とし、縦半分に切る。スプーンを使って、白いわたと種を取り、2mmくらいの薄りにする。

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3. にんにく:スライスしておく。

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4. しめじ:石づきを落とし、小房に分けておく。

 

<作り方>

1.フライパンを強火で熱し、サラダ油・ごま油(佐藤家はオリーブオイルを使うことが多い)を敷き、スライスしたにんにくを入れ、ゴーヤを炒め、少ししんなりしてきたら、しめじとツナ缶を入れさらに炒める。

2.調味料(塩こうじ・ほんだし)を加える。

3.全体に火が通ったら、豆腐を入れ、豆腐を崩さないよう具全体になじませて軽く炒める。味見をして、味が薄い場合醤油を少し加える。

4.お皿に盛り付け、お好みでかつお節を振りかけたら出来上がり!

<動画>

<おいしい豆知識>

沖縄の定番料理として広く認知されている「ゴーヤチャンプルー」、実は家庭によって使う食材やアレンジが異なります。

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Kumikoさんは「値段がやすくて美味しい、お子様も大好きなツナ缶を使っています。また子供が卵アレルギーなので、卵は入れないです。レストランで売ってるゴーヤチャンプルーと多少違いますが、これが佐藤家のみんなが大好きなゴーヤチャンプルーです!」と教えてもらいました。

ツナ缶を豚肉やスパムに変えたり、溶かした卵を入れたり、皆さんぜひ好きな食材でゴーヤチャンプルーをアレンジしてみてくださいね。

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ーーーーー以下中文ーーーーーーーーーーーーーーーーー 

★佐藤家的什錦炒苦瓜食譜★

什錦炒苦瓜不僅是沖繩的定番料理,也是日本的夏天定番料理之一。
這次請來了出生自沖繩的Kumiko桑,來為我們介紹佐藤家的什錦炒苦瓜做法喔,
大家也不妨嘗試做做看吧。

<食材> 2人分

苦瓜…1個
木綿豆腐…1個
大蒜…1片
顆粒狀日式高湯(或是麵味露)…少許
鮪魚罐頭…1罐
鴻喜菇…1包
塩麴…少許
鰹魚乾片…1小袋
醤油…少許

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<事前準備>

1. 豆腐:倒掉裡面的水份,並切成適中的大小備用。

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2. 苦瓜:把蒂切掉,再切一半。用湯匙去掉中間白色的部份,切成2mm薄片。

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3. 大蒜:切片。

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4. 鴻喜菇:把小石去掉並撕開成小塊。

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<作法>

1.用大火把平底鍋加熱,倒入沙拉油或芝麻油(佐藤家會使用橄欖油),順序加入蒜片、苦瓜,苦瓜炒至變軟後再入鴻喜菇及鮪魚罐頭,繼續炒至均一。

2.加入調味料(塩麴・顆粒狀日式高湯)。

3.把所有食材及調味料炒至均一後,加入豆腐。注意盡量不要讓豆腐碎掉,並輕輕翻。若覺得味道不夠,可加入少許醬油。

4.倒在盤子上,撒上鰹魚乾片就完成了!

<影片>

<美味豆知識>

苦瓜什錦是沖繩的定番料理。而實際上每個家庭的什錦炒苦瓜都會因使用的食材及調味而略有不同。

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Kumiko桑說,她很常使用既便宜又能輕鬆買到,而且小孩很喜歡的鮪魚罐頭。另外也因為小孩有雞蛋過敏,所以不會加入雞蛋。雖然跟餐廳的苦瓜什錦看起來不一太一樣,但這才是佐藤家一家四口都很愛的什錦炒苦瓜!

大家也不妨把以上食譜的鮪魚罐頭改為豬肉、火腿,加入雞蛋等自已喜歡的食材,做出自家的原創風味吧。

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COOK日和_おいしい発見。美味親子丼食譜

(日中對照,中文請往下拉↓)

★親子丼レシピ★

<材料> 1人前

鶏もも肉…60g(皮を取った状態で)
玉ねぎ…40g(小1/4個位)
卵…2個
めんつゆ(2倍濃縮タイプ)…大さじ3
水…大さじ3
ご飯…丼1杯
飾り用のネギや三つ葉…適宜

<作り方>

1. 鶏もも肉を5センチ角程度に切る。玉ねぎは2mm程度にスライスする。
2. フライパン(小さめのもの。卵焼き用でもOK。)にめんつゆと水を入れて沸させる。
3. 沸いたら、玉ねぎを入れて中火で約1分、その後鶏もも肉を入れて火が通るまで煮る。
4. 卵をさっくりと溶く。
5. (3)のフライパンに、4の卵約1個半分を入れて、時々揺すりながら火を通す。
6. 残りの卵を一気に入れて少々加熱する。火を止めて蓋をし半熟状態まで蒸らす
7. ご飯にのせ、お好みでネギや三つ葉を添えて完成。

<おいしい豆知識>

日本の定番料理・家庭料理として広く認知されている「親子丼」、日本人の皆さまにとって、本当に家庭でもよく作って食べるものなのでしょうか?

周りの日本の方に取材してみたところ、
家庭によってそれぞれですが、もっとも多い答えは月に1〜2回と
私たちが思っていたよりも「少ない」という印象を受けました。

子どものいるご家庭では、育ち盛りのお子さんに多くのご飯を食べさせる、
そして作りやすさからどんぶりもの(カツ丼か親子丼)をよく作られる家庭もありましたが、大人になっていくに連れて、家の食卓に登場する頻度がぐんと減るようです。

大人になっていくと共に食べる回数が減る親子丼は、お母さんの味、子供頃の思い出という存在だと思います。

 

ーーーーー以下中文ーーーーーーーーーーーーーーーーー 

★親子丼食譜★

<材料> 1人分

鶏腿肉…60g(把皮去掉後)
洋蔥…40g(小的1/4個左右)
雞蛋…2個
麵味露(2倍濃縮)…3大匙
水…3大匙
白飯…1大碗
裝飾用的香蔥或三葉…適量

<作

1.雞腿肉切成5cm小塊,洋蔥切成2mm絲狀。
2.把水跟麵味露倒進平底鍋煮沸(用小的平底鍋,也可以用玉子燒專用的四角平底鍋。)
3.煮沸後,放入洋蔥,用中火煮1分鐘後加入雞腿肉,並把雞肉煮至熟透。
4.把雞蛋打散。
5.於(3)的平底鍋裡,將(4)的蛋液倒入一半,不時搖動平底鍋讓雞蛋煮熟。
6.倒入剩下的雞液並稍微加熱,熄火並蓋上蓋子讓雞蛋蒸至半熟。
7.把煮好的食材倒在白飯上,放上香蔥或三葉裝飾,親子丼完成!

<美味豆知識>

以作為日本定番料理・家庭料理而廣為人知的「親子丼」,真的是所有日本家庭裡經常會出現在餐桌上的基本料理嗎?

我們採訪了幾位身邊的日本朋友,詢問了上述的疑問,後來發現,其實端看各個家庭的飲食習慣,但是訪問的結果中最多的回答還是一個月1~2次,比我們想像中會出現在餐桌的次數還「少很多」呢。

 

通常,家裡有小朋友的家庭裡,為了能夠讓正處於發育期的孩子們可以大口吃飯,
大多數的父母也多半會選擇像丼飯這種容易完成的料理;但是當小孩們長大後,要在餐桌上看到丼飯的機率自然少很多了。

隨著年齡增加愈來愈少吃的親子丼,是一種媽媽的味道,童年的回憶啊。

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用旬味來體驗日本~當人氣的鯖魚壽司與櫻餅抹茶相遇~

大家好,我是Miki。

 

感謝大家參加3月18日的TOKO的旬味食堂
當天的主題是「手作一餐櫻花季輕食・用五官體驗春天

在企劃階段中,
Breathe TOKYO與料理達人TOKO桑為了讓大家能用五官體驗春季特地挑選了
*春季野餐最適合-烤鯖魚壽司
*春季代表和菓子-櫻餅
*泡出最原味、日常抹茶的正確泡法 (O-USU)



一鹹一甜的烤鯖魚壽司及櫻餅,
不止能在家裡能招待來客,為餐桌增添春意,
也能放到便當裡,在賞櫻季節時餐野享用。


熟成後更美味・烤鯖魚壽司

使用輕烤過的鯖魚,配上醋飯而成的烤鯖魚壽司,
在日本是相當高級的一品,在百貨公司或超市都賣得貴恰恰啊。
但由於美味好吃,也適合放進便當,羽田機場連續5年最暢銷的便當就是鯖魚壽司。
而由於是使用烤熟的魚肉,對生魚片有抗拒的朋友、或是小孩們來說,
這真的是一道非常推薦的料理。

 

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魚類料理一直給人麻煩的印象,因為處理得不好,會留下鯹味,
而如何把鯖魚的魚皮烤得漂亮不沾網,也是一道學問。

 

聽完TOKO桑的介紹與指導,想必大家都對鯖魚加深了認識,
開始動手體驗烤鯖魚,並成功把自己的鯖魚烤得有模有樣。

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再來是製作壽司必備的醋飯,把壽司醋及白芝麻用適當的比例加入剛煮好的白飯,
一邊使用扇子扇風一邊攪拌,醋飯散發出很香的味道~

 

而烤鯖魚壽司除了味道以外,外型也重點之一。
TOKO桑為大家示範作法,醋飯、配菜、鯖魚…如何讓烤鯖魚壽司成型。

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不只讓烤鯖魚壽司漂亮的成型,切的時候不散開原來也需要小技巧。

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切好的烤鯖魚壽司真的讓人食指大動,
不管是排在盤子,還是放進便當裡都十分精美。
難怪烤鯖魚壽司是連續5年在羽田機場最暢銷的便當。

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春季不可或缺・櫻餅

接下來,TOKO桑為大家介紹代表春天的和菓子-櫻餅。
櫻餅的餅皮材料原本是白色的,由於日本人喜歡在餐桌上體驗四季,
為了配合春天氣氛,櫻餅的餅皮都會使用食用色素調成粉。

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櫻餅的做法看似簡單,卻需要耐心與技巧。

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而原來「櫻餅」的種類與流派會根據地區而異,
當中主要以「關東風長命寺櫻餅」及「關西風道明寺櫻餅」最為普遍。
料理體驗裡,TOKO桑教大家使用糯米粉與紅豆泥做成的關西風道明寺櫻餅。

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成型後一定要包上鹽漬櫻花葉!
甜鹹甜鹹,口感Q彈的櫻餅,讓人忍不住一口接一口。

而說到日本和菓子,怎能不配上一杯好喝的抹茶呢?
這次的體驗最後,學生時代是茶道部部員的TOKO桑為大家介紹了
如何用茶筅簡單刷出美味的抹茶(薄茶)。
也為大家介紹了抹茶的種類,選別方式,沖泡方法,簡單的茶道禮儀等等。
對日本抹茶,茶道有興趣的朋友,歡迎大家有機會與TOKO桑交流學習日本的茶道。

甜甜的和菓子,配上帶一點苦澀味的抹茶,
是日本人很普遍的吃法。
一甜一苦,兩種不同味道的食物,在嘴裡的混合後平衡,
真是一種味覺享受。

下次的TOKO的旬味食堂,將於4/23(Sun.)11:00~13:30舉辦,
主題是:~春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗


*大人小孩也愛!鬆脆的春野菜天婦羅
*親手作最美味!青森鄉土蕎麥料理(Soba Kakke)

不但能簡單學會美味天婦羅的作法,
讓能體驗到具特色的青森鄉土料理。

體驗詳情&報名請從這裡:
https://www.breathetokyo.jp/events/cook-2017-04-23

期待下次與大家見面~
了解更多〖TOKO的旬味食堂

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TOKO的旬味食堂,用季節食材來體驗日本生活文化

Breathe TOKYO舉辦的料理體驗課程,
一直以來都致力於務求在為大家介紹美味的日本料理的同時,
讓大家能夠體驗更深層的日本飲食文化。

 

當中與料理達人TOKO桑一起企劃的料理體驗,
更是配合使用日本各種當季的食材,
透過日本家庭料理・各地鄉土料理,
讓大家能從料理體驗中,了解日本四季的美味,
TOKO的旬味食堂名字就是這樣誕生了。

以「旬味」去體驗日本四季

旬味到底是什麼?
旬味在日文中,是指當季食材的味道。

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TOKO桑告訴我們,
日本人喜歡在餐桌感受四季。
因此不管是家庭料理還是於餐廳用餐,
都會發現有不少選用當季食材的限定菜單。



日本的氣候與台灣不一樣,在四季分明的日本,
不僅是蔬菜,不少魚類海鮮也有季節之分。
像是春季的鮮筍,夏季的獅子唐辛子,
秋季的秋刀魚,冬季的白蘿蔔等等。

 

當季食材,不僅因為時令關係很方便購買,
而且因為動植物本身的性質關係,營養豐富,味道濃厚。
據說多攝取當季食材,還能增強免疫力呢。

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而TOKO桑也著寫了「旬野菜のちから(直譯:當季蔬菜的力量)」,
講述有關藥膳,以及能發揮出當季蔬菜營養的吃法。

 

也相信不少朋友在逛日本的超市時,
會發現很多在台灣並不常見的食材。
想要嘗試用來做料理,卻不知道如何把不熟悉的食材變成一道美味料理。

 

在〖TOKO的旬味食堂〗料理體驗,
跟著TOKO桑一起,
動手體驗日本家庭料理及各地鄉土料理。

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從鐵板的雞蛋料理、親子蓋飯、日式天婦羅、新年料理,
至極具特色的手作蒟蒻、精進料理、青森鄉土蕎麥料理等等,
深入了解當地人對各種當季食材的吃法。

 

在日本過著繁碌生活的朋友,
從海外到訪東京旅行的朋友,
不妨透過一場料理體驗來認識日本文化吧。

TOKO TANAKA

同時兼具蔬果營養師,養生藥膳顧問,漢方輔導師等身分的TOKO桑(Toko Tanaka),現在致力於企劃,製作,食譜開發到執筆等跟飲食相關活動。TOKO桑也希望能透過Breathe TOKYO,讓更多人認識到日本精髓的好「地方」。

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TOKO`s message

愈是學習「食」,愈會重新發現自已的身體與每是由每天的飲食而成的,關係密不可分。有趣的是,保持愉快的心情進食,可以減低消化系統的負擔,這也讓人想起,和討厭的人一起用餐會發生胃痛的說法。

 

在料理體驗中,會加入旬味色彩,帶大家一起用視覺、嗅覺、味覺品嚐美味日本家庭味。

 

邀請大家來到Breathe TOKYO〖TOKO的旬味食堂〗,體驗日本家庭料理之餘,一起認識各種食材的特徵,細聽食材背後的故事,體驗日本文化。

 

TOKO的旬味食堂】2017年 體驗日程

3月18日(Sat.)    手作一餐櫻花季輕食・用五官體驗春天 (已結束)
學習實作重點:#賞櫻便當 #烤鯖魚 #壽司 #櫻餅 #抹茶

詳細介紹 [請點我]       體驗report [coming soon]


4月23日(Sun.)   春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗 (參加者募集中)
學習實作重點:  #春季 #天婦羅 #米其林2星祕方 #山菜 #蕎麥

 詳細介紹 [請點我]       報名或了解更多[請點我]

5月20日(Sat.)   從原材料手作蒟蒻&應用料理體驗參加者募集中
學習實作重點:  #從粉開始手工做 #蒟蒻料理 #特調沾醬 # 健康

詳細介紹[coming soon]       報名或了解更多[請點我]
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6月17日(Sat.)   主題:梅子
詳細介紹[coming soon]         了解更多[請點我]

7月日期未定, 主題:夏野菜
8月日期未定, 主題:精進料理
9月日期未定, 主題:秋野菜
10月日期未定,主題:行樂便當
11月日期未定,主題:青森暖心料理
12月日期未定,主題:日本新年料理

對〖TOKO的旬味食堂〗或是Breathe TOKYO的料理體驗,
有任何感想或疑問,也歡迎大家聯繫我們或寫信(info@breathetokyo.jp)給我們:)