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用旬味來體驗日本~當人氣的鯖魚壽司與櫻餅抹茶相遇~

大家好,我是Miki。

 

感謝大家參加3月18日的TOKO的旬味食堂
當天的主題是「手作一餐櫻花季輕食・用五官體驗春天

在企劃階段中,
Breathe TOKYO與料理達人TOKO桑為了讓大家能用五官體驗春季特地挑選了
*春季野餐最適合-烤鯖魚壽司
*春季代表和菓子-櫻餅
*泡出最原味、日常抹茶的正確泡法 (O-USU)



一鹹一甜的烤鯖魚壽司及櫻餅,
不止能在家裡能招待來客,為餐桌增添春意,
也能放到便當裡,在賞櫻季節時餐野享用。


熟成後更美味・烤鯖魚壽司

使用輕烤過的鯖魚,配上醋飯而成的烤鯖魚壽司,
在日本是相當高級的一品,在百貨公司或超市都賣得貴恰恰啊。
但由於美味好吃,也適合放進便當,羽田機場連續5年最暢銷的便當就是鯖魚壽司。
而由於是使用烤熟的魚肉,對生魚片有抗拒的朋友、或是小孩們來說,
這真的是一道非常推薦的料理。

 

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魚類料理一直給人麻煩的印象,因為處理得不好,會留下鯹味,
而如何把鯖魚的魚皮烤得漂亮不沾網,也是一道學問。

 

聽完TOKO桑的介紹與指導,想必大家都對鯖魚加深了認識,
開始動手體驗烤鯖魚,並成功把自己的鯖魚烤得有模有樣。

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再來是製作壽司必備的醋飯,把壽司醋及白芝麻用適當的比例加入剛煮好的白飯,
一邊使用扇子扇風一邊攪拌,醋飯散發出很香的味道~

 

而烤鯖魚壽司除了味道以外,外型也重點之一。
TOKO桑為大家示範作法,醋飯、配菜、鯖魚…如何讓烤鯖魚壽司成型。

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不只讓烤鯖魚壽司漂亮的成型,切的時候不散開原來也需要小技巧。

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切好的烤鯖魚壽司真的讓人食指大動,
不管是排在盤子,還是放進便當裡都十分精美。
難怪烤鯖魚壽司是連續5年在羽田機場最暢銷的便當。

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春季不可或缺・櫻餅

接下來,TOKO桑為大家介紹代表春天的和菓子-櫻餅。
櫻餅的餅皮材料原本是白色的,由於日本人喜歡在餐桌上體驗四季,
為了配合春天氣氛,櫻餅的餅皮都會使用食用色素調成粉。

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櫻餅的做法看似簡單,卻需要耐心與技巧。

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而原來「櫻餅」的種類與流派會根據地區而異,
當中主要以「關東風長命寺櫻餅」及「關西風道明寺櫻餅」最為普遍。
料理體驗裡,TOKO桑教大家使用糯米粉與紅豆泥做成的關西風道明寺櫻餅。

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成型後一定要包上鹽漬櫻花葉!
甜鹹甜鹹,口感Q彈的櫻餅,讓人忍不住一口接一口。

而說到日本和菓子,怎能不配上一杯好喝的抹茶呢?
這次的體驗最後,學生時代是茶道部部員的TOKO桑為大家介紹了
如何用茶筅簡單刷出美味的抹茶(薄茶)。
也為大家介紹了抹茶的種類,選別方式,沖泡方法,簡單的茶道禮儀等等。
對日本抹茶,茶道有興趣的朋友,歡迎大家有機會與TOKO桑交流學習日本的茶道。

甜甜的和菓子,配上帶一點苦澀味的抹茶,
是日本人很普遍的吃法。
一甜一苦,兩種不同味道的食物,在嘴裡的混合後平衡,
真是一種味覺享受。

下次的TOKO的旬味食堂,將於4/23(Sun.)11:00~13:30舉辦,
主題是:~春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗


*大人小孩也愛!鬆脆的春野菜天婦羅
*親手作最美味!青森鄉土蕎麥料理(Soba Kakke)

不但能簡單學會美味天婦羅的作法,
讓能體驗到具特色的青森鄉土料理。

體驗詳情&報名請從這裡:
https://www.breathetokyo.jp/events/cook-2017-04-23

期待下次與大家見面~
了解更多〖TOKO的旬味食堂

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TOKO的旬味食堂,用季節食材來體驗日本生活文化

Breathe TOKYO舉辦的料理體驗課程,
一直以來都致力於務求在為大家介紹美味的日本料理的同時,
讓大家能夠體驗更深層的日本飲食文化。

 

當中與料理達人TOKO桑一起企劃的料理體驗,
更是配合使用日本各種當季的食材,
透過日本家庭料理・各地鄉土料理,
讓大家能從料理體驗中,了解日本四季的美味,
TOKO的旬味食堂名字就是這樣誕生了。

以「旬味」去體驗日本四季

旬味到底是什麼?
旬味在日文中,是指當季食材的味道。

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TOKO桑告訴我們,
日本人喜歡在餐桌感受四季。
因此不管是家庭料理還是於餐廳用餐,
都會發現有不少選用當季食材的限定菜單。



日本的氣候與台灣不一樣,在四季分明的日本,
不僅是蔬菜,不少魚類海鮮也有季節之分。
像是春季的鮮筍,夏季的獅子唐辛子,
秋季的秋刀魚,冬季的白蘿蔔等等。

 

當季食材,不僅因為時令關係很方便購買,
而且因為動植物本身的性質關係,營養豐富,味道濃厚。
據說多攝取當季食材,還能增強免疫力呢。

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而TOKO桑也著寫了「旬野菜のちから(直譯:當季蔬菜的力量)」,
講述有關藥膳,以及能發揮出當季蔬菜營養的吃法。

 

也相信不少朋友在逛日本的超市時,
會發現很多在台灣並不常見的食材。
想要嘗試用來做料理,卻不知道如何把不熟悉的食材變成一道美味料理。

 

在〖TOKO的旬味食堂〗料理體驗,
跟著TOKO桑一起,
動手體驗日本家庭料理及各地鄉土料理。

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從鐵板的雞蛋料理、親子蓋飯、日式天婦羅、新年料理,
至極具特色的手作蒟蒻、精進料理、青森鄉土蕎麥料理等等,
深入了解當地人對各種當季食材的吃法。

 

在日本過著繁碌生活的朋友,
從海外到訪東京旅行的朋友,
不妨透過一場料理體驗來認識日本文化吧。

TOKO TANAKA

同時兼具蔬果營養師,養生藥膳顧問,漢方輔導師等身分的TOKO桑(Toko Tanaka),現在致力於企劃,製作,食譜開發到執筆等跟飲食相關活動。TOKO桑也希望能透過Breathe TOKYO,讓更多人認識到日本精髓的好「地方」。

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TOKO`s message

愈是學習「食」,愈會重新發現自已的身體與每是由每天的飲食而成的,關係密不可分。有趣的是,保持愉快的心情進食,可以減低消化系統的負擔,這也讓人想起,和討厭的人一起用餐會發生胃痛的說法。

 

在料理體驗中,會加入旬味色彩,帶大家一起用視覺、嗅覺、味覺品嚐美味日本家庭味。

 

邀請大家來到Breathe TOKYO〖TOKO的旬味食堂〗,體驗日本家庭料理之餘,一起認識各種食材的特徵,細聽食材背後的故事,體驗日本文化。

 

TOKO的旬味食堂】2017年 體驗日程

3月18日(Sat.)    手作一餐櫻花季輕食・用五官體驗春天 (已結束)
學習實作重點:#賞櫻便當 #烤鯖魚 #壽司 #櫻餅 #抹茶

詳細介紹 [請點我]       體驗report [coming soon]


4月23日(Sun.)   春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗 (參加者募集中)
學習實作重點:  #春季 #天婦羅 #米其林2星祕方 #山菜 #蕎麥

 詳細介紹 [請點我]       報名或了解更多[請點我]

5月20日(Sat.)   從原材料手作蒟蒻&應用料理體驗參加者募集中
學習實作重點:  #從粉開始手工做 #蒟蒻料理 #特調沾醬 # 健康

詳細介紹[coming soon]       報名或了解更多[請點我]
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6月17日(Sat.)   主題:梅子
詳細介紹[coming soon]         了解更多[請點我]

7月日期未定, 主題:夏野菜
8月日期未定, 主題:精進料理
9月日期未定, 主題:秋野菜
10月日期未定,主題:行樂便當
11月日期未定,主題:青森暖心料理
12月日期未定,主題:日本新年料理

對〖TOKO的旬味食堂〗或是Breathe TOKYO的料理體驗,
有任何感想或疑問,也歡迎大家聯繫我們或寫信(info@breathetokyo.jp)給我們:)

【參加者募集|4/23(Sun.)11:00~13:30】TOKO的旬味食堂~春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗~

(日本語併記、スクロールしてご覧ください)

大家好,我是Miki。

 

在四季分明的日本,
蔬菜食材有不少也是有季節之分,
最近陸續開始出售的春野菜更是讓人食指大動。

 

於秋冬播種,抵受嚴冬後長出來的
春野菜有不少都帶有一點苦澀的味道,
這是因為它含有植物生物鹼以及其他豐富的維生素,
對身體十分有益。

 

4月的「TOKO的旬味食堂」料理體驗,TOKO桑將要為大家介紹

*大人小孩也愛!鬆脆的春野菜天婦羅
*親手作最美味!青森鄉土蕎麥料理(Soba Kakke)

 

初學者也能做出美味的日式天婦羅嗎?
Soba Kakke又是什麼呢?

別焦急,讓Miki來為大家介紹吧。

 

春野菜天婦羅

天婦羅是日本料理中極受人氣的料理之一,也常常出現在日本家庭的食桌上。
不管是蝦子天婦羅還是蔬菜天婦羅,鬆脆的口感讓人一吃就愛上。

 

但要做出好吃的天婦羅,卻不是一件簡單的事情。
(對Miki來說,天婦羅是一個一直不敢碰的領域,很怕成品會慘不忍睹。)

 

TOKO桑告訴我們,只要抓到技巧,其實天婦羅一點也不難。
希望大家也能在這次料理體驗中學到秘訣,在家庭也輕鬆做出美味日式天婦羅。

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含水量高的蔬菜,要怎麼下鍋才不會被油燙到呢?
天婦羅要用幾度的油去炸才好吃呢?
如何炸出漂亮的什錦天婦羅(炸什錦)呢?

 

大家的疑問,4月23日將會由TOKO桑來一一解答。
並讓大家實際動手,炸出鬆脆好吃的日式蔬菜天婦羅。

 

當天TOKO桑更會為大家介紹,由位於銀座的米其林2星餐廳
天婦羅專門餐廳「てんぷら近藤」近藤師傅傳授的麵衣食譜
這麼厲害的麵衣作法,怎麼能不學起來呢?!

 

每人實際動手體驗春野菜天婦羅約5種。
由於務求提供新鮮蔬菜給大家,種類可能會根據當天狀況而有所變更。

 

青森鄉土蕎麥料理(Soba Kakke)

蕎麥麵(Soba)是很常聽到的日本麵食,
那麼Soba Kakke您知道嗎?

 

Soba Kakke(そばかっけ)原來是一種青森的鄉土料理,
出身自青森縣的TOKO桑告訴Miki,
Soba Kakke其實是很久以前的南部藩料理,
(南部藩:太平洋沿岸,現在青森縣與岩手縣交界一帶)

 

在當時的時代,耕種技術不如現代先進,
被強風吹襲且寒冷的南部藩一帶以蕎麥、小麥及雜穀為主要食糧。
也因此發展出Soba Kakke這個鄉土料理。
口感非常棒的Soba Kakke,誠邀大家來體驗做做看。

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Soba Kakke使用的材料少,使法看似簡單,
但蕎麥粉跟水的比例,麵團的搓法也會影響出來的味道。
把搓好的麵團,被壓平砌成三角形,
用清湯輕輕涮熟,配合大蒜味噌品嚐,
是青森的道地吃法。

 

當天TOKO桑也會為大家介紹如果做出好吃的大蒜味噌
除了作為Soba Kakke的沾醬,還有非常多的用途呢。

 

4月23日(週日) 11:00~13:30
TOKO的旬味食堂~春野菜天婦羅&青森鄉土蕎麥料理體驗~
邀請大家一起來體驗美味的日式天婦羅

以及這麼有特色的手作蕎麥鄉土料理:)

報名請 [從這裡]
查詢請[從這裡]

 

【體驗詳細内容】

■ 日時:2017年4月23日(週日)11:00~13:30
■ 場所:JR涉谷站 西口徒歩7分
(詳細地址會在接受預約後另行通知)
■ 體驗內容:
ー 春野菜天婦羅(共5種)
ー Soba Kakke
■ 體驗語言:日文, 中文
■ 初學者參加:可
■ 上限人數:8位
■ 費用:4,500日幣(含稅,含講師費/材料費/帶回家的烤鯖魚壽司)
請於當天繳交現金支付
■ 需攜帶:筆記用具,圍裙,保鮮盒或提袋
■ 講師:Toko Tanaka
■ 費用不包含:追加料理, 接送
■ 注意事項
− 餐點內容並未含食物過敏者特別餐點,請事前留意
− 若有孩童同行,請事先透過信件告知我們
■ 取消時的費用發生
1週前        50%
1週~2天前      80%
前天(含當天)    100%

■ 預約方式:https://www.breathetokyo.jp/events/cook-2017-04-23

ーーーーーーーーーーー下記、日本語表記ーーーーーーーーーーー

皆様こんにちは、Mikiです。

 

南国と違い、四季がはっきりしている日本では
季節によって旬の食材を楽しめることができます。
特に最近続々と出荷される春野菜、
すごく水々しくて美味しいそうなものがいっぱいありますね。

 

前年の寒い時期に種まきされたり、苗を植え付けた野菜達が
寒い冬を乗り越えて成長してきました春野菜は
強い香りや独特の苦みを持つものが多いです。
調べてみると「植物性アルカロイド」という成分が原因らしいです。
その他、ビタミンや鉄分など
体にいい栄養成分もたくさん含まれているらしいです。

 

話を戻りますが、4月の「TOKO`s Table料理体験で、
TOKOさんが紹介するメニューはこちらになります。

*大人も子供も喜ぶ!サクサクの春野菜天ぷら
*手作りが一番!青森県郷土そば料理(そばかっけ)

 

料理初心者でも美味しい天ぷらを作れますか?
そばかっけとは何ですか?

これから紹介させていただきます。

 

春野菜の天ぷら

天ぷらは日本料理の中で常に人気ランキングトップにある品です。
日本家庭の食卓にもよく出てきますね。
エビ天ぷらも野菜天ぷらも、サクサクの食感でたまらないです。

 

ですが、美味しい天ぷらを揚げるのは簡単なことだと思いません。
Mikiにとって、天ぷらを作るのが悪夢です、毎回失敗しますからね…苦笑。

 

そんな話を聞いたTOKOさんが
そんなことありません!コツをつかめば、天ぷらはすごく簡単で作れますよ。
と教えてくれました。
ぜひ皆様もこの料理体験で、
家庭でもできる美味しい天ぷらの秘訣を体験してもらいたいです。

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水分の多い野菜を揚げる時、油がすごくはねますが、どうすればいいですか?
何度の油で揚げるのが一番いいですか?
キレイなかき揚げを揚げる方法ってありますか?

 

天ぷらについての質問は、4月23日に体験しながら
TOKOさんから答えてもらいます:)

 

また、当日にTOKOさんから銀座にあるミシュラン2星レストラン
「天ぷら近藤」の近藤シェフから伝授された「ころも」の作り方を紹介いたします。
こんなにすごいレシピ、覚えないといけませんね。

 

体験当日に、一人5種類の野菜天ぷらを体験してもらいます。
(たらの芽、そらまめ、大葉、さつまいも、春野菜とエビのかき揚げ)
野菜は当日の仕入れの状況によって変更する場合がございます。

青森県郷土そば料理(そばかっけ)

そばはよく食べる日本料理です。
皆さまは「そばかっけ」をご存知ですか?

 

そばかっけは青森県の郷土料理だと認識されていますが、
実は青森県というより、南部藩の郷土料理です。
南部藩は太平洋沿岸部、現在の青森県と岩手県の境目辺りです。

当時、風が強くて寒い南部藩エリアでは、
お米を育つのが非常に難しくて、そば、小麦、雑穀が主食でした。
そこで「そばかっけ」という郷土料理が生まれました。

とTOKOさんから教えてもらいました。
なるほど、日本の食文化は歴史や地理に深く影響されていますね。

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そば粉とお水を使った「そばかっけ」の作り方は一見簡単ですが、
そば粉とお水の量、めん棒で伸ばす方などで、出来上がり具合に左右します。

 

三角形に切ってからしゃぶしゃぶし、
にんにく味噌に付けて食べるのが本場の食べ方だそうです。
体験当日に、TOKOさんが美味しいにんにく味噌の作り方も紹介いたします。
そばかっけの付けたれとしてだけではなく、様々な料理に大活躍できる調味料です。

 

皆さまもぜひ、4月23日(日曜) 11:00~13:30
一緒にTOKO`s Table
春野菜のてんぷら&青森県郷土そば料理
を通して、日本の食文化を体験しましょう。
ご参加をお待ちしております。

 

お申込み [こちらから]
お問い合わせ[こちらから]

【体験の詳しい内容】

■ 日時:2017年4月23日(日曜) 11:00~13:30
■ 場所:JR涉谷站 西口徒歩7分
(予約受付後、メールにて住所をご案内します)
■ 体験內容:
ー 春野菜のてんぷら(5種)
ー 青森郷土料理そばかっけ
■ 案内語言:日本語、中国語
■ 初心者参加:可
■ 定員:8名
■ 参加費:4,500円 (税込・講師費/材料費)
 参加費は体験当日に現金にてお支払いください
■ 持ち物:筆記用具、エプロン
■ 講師:タナカ トウコさん
■ 費用に含まれていないもの:追加料理・送り迎え
■ 注意事項
−食材はアレルギー対応していないため、懸念される方は事前にお問合せください。
−お子さま同行される場合、あらかじめご連絡ください。
■ キャンセルポリシー
 1週間前まで          50%
 1週間前まで~2日前まで     80%
 前日まで(当日含む)     100%

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