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COOK日和_おいしい発見。佐藤家的什錦炒苦瓜食譜

(日中對照,中文請往下拉↓)


★佐藤家のゴーヤチャンプルー レシピ★

沖縄の定番料理ゴーヤチャンプルーは夏の定番料理でもあります。
今回は沖縄出身のKumikoさんに佐藤家のゴーヤチャンプルーを教えてもらいます。

 

<材料> 2人前

ゴーヤ…1本
木綿豆腐…1丁
にんにく…ひとかけ
顆粒和風だし(またはめんつゆ)…少々
ツナ缶…1個
しめじ…1パック
塩こうじ…少々
かつお節…小1袋
醤油…少々

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<下ごしらえ>

1. 豆腐:水切りをし、食べやすいサイズに切っておく。

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2. ゴーヤー:ヘタを切り落とし、縦半分に切る。スプーンを使って、白いわたと種を取り、2mmくらいの薄りにする。

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3. にんにく:スライスしておく。

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4. しめじ:石づきを落とし、小房に分けておく。

 

<作り方>

1.フライパンを強火で熱し、サラダ油・ごま油(佐藤家はオリーブオイルを使うことが多い)を敷き、スライスしたにんにくを入れ、ゴーヤを炒め、少ししんなりしてきたら、しめじとツナ缶を入れさらに炒める。

2.調味料(塩こうじ・ほんだし)を加える。

3.全体に火が通ったら、豆腐を入れ、豆腐を崩さないよう具全体になじませて軽く炒める。味見をして、味が薄い場合醤油を少し加える。

4.お皿に盛り付け、お好みでかつお節を振りかけたら出来上がり!

<動画>

<おいしい豆知識>

沖縄の定番料理として広く認知されている「ゴーヤチャンプルー」、実は家庭によって使う食材やアレンジが異なります。

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Kumikoさんは「値段がやすくて美味しい、お子様も大好きなツナ缶を使っています。また子供が卵アレルギーなので、卵は入れないです。レストランで売ってるゴーヤチャンプルーと多少違いますが、これが佐藤家のみんなが大好きなゴーヤチャンプルーです!」と教えてもらいました。

ツナ缶を豚肉やスパムに変えたり、溶かした卵を入れたり、皆さんぜひ好きな食材でゴーヤチャンプルーをアレンジしてみてくださいね。

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ーーーーー以下中文ーーーーーーーーーーーーーーーーー 

★佐藤家的什錦炒苦瓜食譜★

什錦炒苦瓜不僅是沖繩的定番料理,也是日本的夏天定番料理之一。
這次請來了出生自沖繩的Kumiko桑,來為我們介紹佐藤家的什錦炒苦瓜做法喔,
大家也不妨嘗試做做看吧。

<食材> 2人分

苦瓜…1個
木綿豆腐…1個
大蒜…1片
顆粒狀日式高湯(或是麵味露)…少許
鮪魚罐頭…1罐
鴻喜菇…1包
塩麴…少許
鰹魚乾片…1小袋
醤油…少許

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<事前準備>

1. 豆腐:倒掉裡面的水份,並切成適中的大小備用。

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2. 苦瓜:把蒂切掉,再切一半。用湯匙去掉中間白色的部份,切成2mm薄片。

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3. 大蒜:切片。

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4. 鴻喜菇:把小石去掉並撕開成小塊。

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<作法>

1.用大火把平底鍋加熱,倒入沙拉油或芝麻油(佐藤家會使用橄欖油),順序加入蒜片、苦瓜,苦瓜炒至變軟後再入鴻喜菇及鮪魚罐頭,繼續炒至均一。

2.加入調味料(塩麴・顆粒狀日式高湯)。

3.把所有食材及調味料炒至均一後,加入豆腐。注意盡量不要讓豆腐碎掉,並輕輕翻。若覺得味道不夠,可加入少許醬油。

4.倒在盤子上,撒上鰹魚乾片就完成了!

<影片>

<美味豆知識>

苦瓜什錦是沖繩的定番料理。而實際上每個家庭的什錦炒苦瓜都會因使用的食材及調味而略有不同。

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Kumiko桑說,她很常使用既便宜又能輕鬆買到,而且小孩很喜歡的鮪魚罐頭。另外也因為小孩有雞蛋過敏,所以不會加入雞蛋。雖然跟餐廳的苦瓜什錦看起來不一太一樣,但這才是佐藤家一家四口都很愛的什錦炒苦瓜!

大家也不妨把以上食譜的鮪魚罐頭改為豬肉、火腿,加入雞蛋等自已喜歡的食材,做出自家的原創風味吧。

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