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COOK日和・梅仕事 | 日本梅風味探索!手釀各味梅酒、和風梅子 Smoothie 體驗(含步驟參考)

▍芒種・入梅,與節氣一同生活

在東京正式進入 6 月梅雨季後,Breathe TOKYO 也重啟了久違的 COOK 日和。在我們的 Studio「 \ a’sprout / 」中,和大家一起挽起袖子,進行日本生活中不可少的梅仕事(うめしごと)

「梅雨」的語源,是指梅子熟成時所降的雨。梅子於果樹上吸飽水分、沐浴陽光,不斷循環並逐漸變得美味。

「梅仕事」則是將成熟的梅子收成、醃漬、於梅雨季結束時曬梅干,或釀梅酒、製作梅子糖漿等一連串作業。

每到這個時節,各大超市內就會出現一個充滿梅子的角落,不只有來自各地區栽種的青梅、熟梅和進貨行事曆外,舉凡釀梅酒、醃梅乾、做梅子糖漿或果醬⋯等相關用具、容器和材料,也都會一起被放在旁邊。就像在隨時提醒每位日本人季節到了,該做梅仕事囉!

| 日本梅探索時間 | 透過梅子了解日本文化

想要駕馭梅仕事,當然要先從了解梅子和梅與日本的文化脈絡開始。已定居在日本 13 年的主講 Kiwi,除了分享自己在拜訪長崎小值賀島一對日本夫婦時,體驗到梅之於日本人的重要性之外,也以專業蔬果品調師身份介紹了關於梅子的豆知識。


有什麼樣的內容呢?整理如下:
  • 「梅」對於日本人的文化意義和生活連結
  • 梅酒其實不是發酵作用釀成,而是滲透壓作用!(理解梅酒製作原理後,就能自由調整配方)
  • 梅子營養學。梅子含有哪些能促進食慾、殺菌、減少皺紋、幫助代謝乳酸的成分?
  • 日本老祖先的智慧。一粒梅+白飯,經典便當和飯糰的科學原因?
  • 為什麼日本常見魚料理+梅子組合?可以幫助什麼營養的吸收?
  • 梅子種類何其多!除了梅子界精品、代表和歌山的「南高梅」外,還有哪幾個需要重點認識的日本梅?

其他還有梅子、梅乾挑選技巧,日本有名 CHOYA 梅酒種類和進化史等⋯。明明是生活和歷史中常見的傳統食材,這才突然發現自己原來和它這麼不熟(笑)。

| 和風梅子 Smoothie 體驗 | 鹹鹹的梅乾也能做果蔬奶昔!

感謝蔬果品調師 Kiwi 的努力開發,第一次品嚐到了不以甜為主調,口味獨特的和風梅子 Smoothie!

材料全都是日本生活中常見的食材,日本梅乾、日式傳統甘酒、豆乳、日本山藥、甘夏柑(具清新甜味、恰到好處酸味和一點苦味的日本柑橘品種)。

為了增加風味層次,現場還打了些冷凍草莓進去。比起一般常喝到蔬菜味濃厚的果菜 smoothie、甜甜的水果 smoothie 來說,以梅乾為主角的 smoothie 味道,多了點大人感和濃濃的日本氛圍。

| 動手釀梅酒 | 帶顆實驗心,療癒的開心手作時光

接著進入到梅仕事的重頭戲,從頭開始動手釀梅酒!
在現代的日本社會,自家用的少量梅酒是趨勢。比起大桶裝,我們這次釀的是約 500ml 左右的一人份梅酒。

詳細食譜請參照:(日本語あり)日本女孩 NAO 分享 | 梅仕事・梅酒製作初體驗 (內有大份量製作方式+材料比)


手釀梅酒製作步驟教學

步驟一:將青梅洗淨後浸泡 1 小時,去除苦味和微量毒素

步驟二:將用以釀酒的容器煮沸消毒(熱水滾約 15 分鐘)後噴上酒精等待風乾。

步驟三:將浸泡完成的梅子挑出並秤重。

步驟四:像對待寶寶似地將梅子仔細地、溫柔地擦乾。

步驟五:將梅子蒂頭仔細挑乾淨,避免髒污殘留。
注意:整個容器和梅子處理過程都需仔細乾淨,若沒處理好,在釀製過程中會有長黴菌的可能性。

步驟六:將處理好的梅子放入容器中,並也依序放入量好的糖和酒精。

步驟七:鎖緊蓋子就大功告成!接下來幾天,也可以稍微搖動(別太激烈,「慢」很重要)幫助砂糖融化、與梅子精華隨著時間,進行美味的滲透壓作用。


關於糖

除了使用一般冰糖之外,也可以用粗粒大小不一的各種砂糖、黑糖甚至蜂蜜,調出屬於你獨一無二的各味梅酒。由於融化和與梅子的作用速度各異,可以從中體會到不同的實驗樂趣。

關於酒精

只要把握住 20% 以上濃度的原則(濃度太低無法殺菌),除了最常使用的無色無味燒酒外,也可以改用威士忌或白蘭地等。

這次來參與的朋友們都很有實驗精神。除了挑戰釀製蜂蜜梅酒外,也有混糖、一半蜂蜜一半砂糖的挑戰者出現!

用黑毛筆在小卡上寫下製作當日的日期和姓名,甚至是記錄下所實驗的材料份量。

在笑聲中拍下的梅酒大合照!各種容器大小和內容各異的梅酒,預計 3 個月後,我們將在中秋十五夜之時,配著日式月見團子將它們開封品嚐。

請各位帶回家後也別忘了好好照顧,梅仕事從這天才正要開始呢!


活動的最後,大家一邊喝著日本新茶,一邊用和洋融合的花紋小碟品嚐和菓子「最中」聊天交流,結束今年的梅仕事體驗。

在季節感濃厚的日本,跟著節氣的輪替進行梅仕事,就像許多其他日本傳統一樣,是件每次都可以有不同體會、「古き良き(古老而美好)」的事。

有興趣的朋友們,不妨也在進入盛夏前,將現在的時光、心情和回憶封存,釀成一罐屬於自己的梅酒吧。

Breathe TOKYO Bella

(日本語あり)日本女孩 NAO 分享 | 梅仕事・梅酒製作初體驗


(中日對照,日文請往下拉;日本語版はページ下部にあります↓)

關於梅仕事(Umesigoto),雖然以前就一直想試試看,卻因覺得似乎很花時間而遲遲沒能開始。今年,終於下定決心初次試做了梅酒。

這次共用了1kg的南高梅製作。雖然一顆顆梅子都需要仔細處理,但在作業默默地進行過程中,卻也能感受到許多樂趣,不知不覺間就迅速完成了。

製作方式

【材料】

青梅(南高梅)          1kg
冰砂糖        500g
無色無味燒酒(ホワイトリカー)  1.8公升
果酒用容器         4公升容器
1. 道具的消毒

先將要用來釀梅酒的果酒瓶用海綿仔細清洗過、並將熱水或燒酒來回倒入進行消毒。由於這次我使用的果酒瓶不能裝熱水(NG!),因此在清洗乾淨後就用燒酒消毒。

2. 處理梅子

若用的是南高梅,不需要特別泡水去苦味。若用一般較硬的青梅,則需要浸泡2~4小時將苦味去除。

接著,將梅子的蒂頭和髒污用竹串等尖物挑除乾淨。再仔細地用水一顆顆洗淨。用篩網等工具把水瀝乾淨後、仔細地用乾淨的擦拭布將水氣從梅子上弄乾。

3.釀製

將梅子和冰砂糖交錯放入果酒瓶中,最後再倒入無色無味的燒酒就完成了。

大約過1年後就可以喝。
雖然做好後不能馬上開喝有點寂寞,但1年後將梅酒開封時,相信也會一邊喝、一邊想起現在的種種,這不就是果酒的魅力所在嗎。

在做好後,由於想再了解手作梅酒多一些,查了許多不同的資料。除了我介紹的做法外,還可以將冰砂糖換成黑糖、將無色無味的燒酒換成白蘭地等等,以基本做法為底從而發展出自己獨一無二的製作方式。這樣也是很有趣的呢。

在開始釀造後的幾天,冰砂糖會慢慢融化,雖然所需時間較長,但可以看到瓶中液體慢慢化為梅酒的過程。這樣下去,似乎會養成每天查看一下的習慣呢。

明年的現在,自己會有什麼樣的成長和變化呢?初次的梅仕事體驗,就在一邊抱著這樣期待的心情下挑戰完成。趁著季節時,大家也不妨來試試吧!

圖/文:菜央(NAO)
1991年 神奈川縣出生
從小開始就是個吃貨,也進而引發了自身對料理的興趣。擅長創意料理。


ーーーーーーーーーーー下記は日本語ーーーーーーーーーーー

前から気になっていたけど手間がかかりそうでなかなか手を出せずにいましたが、今年ついに初、梅仕事。梅酒を作りました。

南高梅1kgで作りました。
ひとつひとつが丁寧な作業ではあるけど、その工程が楽しくて黙々と取り組んでいるうちにあっという間に出来がりました。

作り方

【材料】

青梅(南高梅)          1kg
氷砂糖        500g
ホワイトリカー          1.8リットル
果実酒用の容器          4リットル容器
1. 道具の消毒

梅酒を漬ける果実酒瓶は一度スポンジで優しく洗い、熱湯もしくは焼酎を回し入れて消毒します。今回私が使用した果実酒瓶は熱湯消毒がNGだったため洗浄後、焼酎で消毒しました。

2. 梅の下処理

南高梅の場合はアク抜きは必要ありませんが、青くて固い梅の場合は2〜4時間ほど アク抜きが必要です。

梅のヘタや汚れを竹串などで綺麗に取り除きます。そしてひとつひとつ丁寧に水洗い、水をよく切りざるなどに移し替えて、また一つずつ丁寧に乾いた布巾で水気を拭き取ります。

3. 漬け込み

果実酒瓶に梅と氷砂糖を交互に入れます。最後にホワイトリカーを入れて、完成です。

飲みごろは約1年後。
作ったのにすぐに飲めないのが少しさみしいけど、1年後にようやく蓋を開けるときに、その当時のことをあんなことやこんな事あったなぁなんて思い出しながら飲むのも手作りの果実酒の魅力なのではないでしょうか。

作ってから掘り下げたくなり手作りの果実酒について調べていると、色々アレンジも手軽にできるようで、氷砂糖を黒糖にしてみたり、焼酎をブランデーに変えたり作り方さえ知ってしまえば自分流のアレンジができるのも楽しそう。

まだ漬け込んでから数日ですが、すでに氷砂糖も溶けていて、先は長いけど少しずつ梅酒になっていくのをにんまりしながら眺めるのが習慣になりそうです。

来年の今頃、自分も少なからず何か成長できていますようにと思いながら挑んだ
初梅仕事でした。

プロフィール
菜央
1991年生まれ 神奈川県出身
子供の頃から食べることが好きなことから料理することも趣味になる。
創作料理が得意。

FUJI & SUN‘19 戶外音樂祭露營|如何吃得豪華又在地?關於食的二三事


相信來過 Breathe TOKYO 體驗的人,都知道我們對「食」的堅持。

在策劃每次體驗時,不只是日式健康生活風格的實踐,如何用輕鬆的方式融入「Gastronomy(ガストロノミー)」概念,讓所謂「地氣食」= 獨特地域性、節氣、風土食材能夠在有限的時間(甚至野外露營條件下)被盡可能地完整體驗,一直都是我們在設計菜單和採買時的重要功課(上次4月櫻花露營,Staff 還曾為了指定的「朝霧高原牛乳優格」,飆車跑遍富士市的在地超市⋯)

小補充:在葡萄酒世界常出現的 Terroir(テロワール・風土)一詞,代表的是各種農畜食材在特定氣候、土壤、照料及時機下所交織匯成的特有呈現。

既然大家都特別來到了日本靜岡縣富士地區,每刻時間和每一餐都很重要。
這次 FUJI&SUN’19 露營,在送營友們回到車站時,聊到這次最令人印象深刻的是什麼,食物的回答率居然榮登第一⋯我們家大廚被稱讚到鼻子都快飛上天了!

同場加映:風格戶外部落客 「TaiTai LIVE WILD」 在本次體驗後寫下的遊記(兼罪惡宵夜文)

如此原因,決定要和大家分享這次露營的菜單及概念,希望可以給喜歡露營和美食的朋友們一些關於吃的靈感。

想來場豪華露營野炊,需要什麼?

除了食材外,調理桌、食材、調味料、料理廚具、荷蘭鍋(風格露營必備!)、平底鍋、炭火、烤網架⋯⋯但最重要的果然是,要有一群很會煮的朋友

Breathe TOKYO FUJI&SUN’19 黃金料理組合:傳說中能做出令人魂牽夢縈的豚汁的大廚 BOB、學過中國功夫的切菜專家二廚 Eric ,以及女子力滿點的助手兼擺盤擔當 Kiwi。

7 點的晚餐,從中午就開始在營地中升起炭火、切菜備料、慢火燉煮。

在大家享受了各種音樂祭活動後,回到營地開心聊天、準備大啖朵頤!

晚間菜單:在地高級和牛、必吃 B 級美食、新鮮BBQ+日式經典美味

有在關注 Breathe TOKYO 露營體驗的朋友,相信都很熟悉這一道:富士和牛(ASHITAKA GYU 愛鷹牛)

在富士山麓絕佳的天然環境下生長的愛鷹和牛,是風味香醇,肉質柔軟的高級和牛。在荷蘭鍋內鋪滿根氣十足、富士山麓充滿礦物質土壤孕育出的胡蘿蔔、馬鈴薯和當季旬菜,共同悶煮數小時,讓蔬菜與肉汁精華彼此滲透昇華。

抵達一個日本在地城市,吃東西時一定要 Google 的關鍵字莫過於「B 級美食」。喜歡日式炒麵的人,在全日本大名鼎鼎的富士宮炒麵更是絕對不能錯過。

為了讓大家此行不留遺憾,我們也特別在炭火上炒了一盤。
富士宮炒麵特色如下:
・使用富士宮市獨創的特殊蒸麵條,有嚼勁、Q彈而不黏糊
・使用「沙丁魚(イワシ)魚粉」調味(日本其他地方多用鰹魚),有時還會再加入鯖魚和青海苔粉
・使用炸完豬油剩下、味道香郁的肉沫(肉かす)
・使用富士山湧出的泉水、在地高原白菜等在地食材

當日菜單還有新鮮食材現烤 BBQ 和日式豚汁(豬肉味噌湯),豬肉使用位於靜岡縣富士市的朝霧高原上飼養的優格豚,由於是用獨家調製的發酵飼料養成,肉質特別柔嫩再帶有淡淡的甜味。加入日本人必放的蒟蒻、蔬菜配料,就成了讓大家狂問食譜的一餐。(但為什麼沒有照片?因為當下吃到都忘記拍了⋯⋯)。

最後的宵夜時間,圍起營火烤棉花糖、夾入餅乾內做成 S’MORE。雖然胖一時,但美好的味覺記憶卻是會在心中留存很久的。

早晨菜單:露營定番熱壓三明治、節氣食「日本新洋蔥」香郁洋蔥湯

隔日太陽升起後,一起 DIY 香味四溢的熱壓三明治當早餐。

除了藍莓及草莓果醬外,新鮮胡蘿蔔絲、高麗菜絲、番茄片、培根、雞蛋馬鈴薯沙拉、鮪魚美乃滋、萵苣、香腸、炒蛋、高鈣起司片和奶油⋯大家可以自由選擇喜歡的配料放入以切邊的吐司片中(好像一不小心就會放太多)。

完成後就將蓋子壓下,在卡式爐上加熱。

若想要更有野外感,一旁也備了炭火可以加熱。只要小心不要聊天聊到忘記翻面和查看,熱壓吐司絕對是露營時的最佳早餐之一。

完成後的澎湃切面與富士山合照!

在春天進入尾聲、迎來立夏之際,我們用了「日本新洋蔥(新玉ねぎ)」煮起一鍋香郁又開胃的洋蔥湯。大廚還特別拿了新洋蔥介紹它與一般洋蔥的不同。

除了最被稱讚的「不會邊切邊流淚」的特色外,日本新洋蔥少了刺激性高的嗆鼻味,多了香甜的自然甘味,因此,即使是直接切絲後生吃都非常美味。

會場飲食+在地合作:食與文化的美好交織

在 FUJI&SUN’19 戶外音樂祭露營期間的飲食,除了在紮營處升起營火自炊的人不少外,也有許多由在地名店出攤的會場飲食可以購買。

例如這是靜岡富士市的 B 級美食:拿坡里醬沾麵(つけナポリタン),非常特別的日式沾麵形式義大利麵。雖是義大利麵,但麵體像烏龍麵般Q彈厚實,義式番茄醬除了有起司外,還加入了日本最深海灣-駿河灣產的在地名物櫻花蝦。

配上一杯生啤(在日本,就是要「とりあえずビール(總之先來杯啤酒!」),在舞台前的大頂帳篷下找個位置一邊遮陽、一邊用餐享受音樂,戶外音樂祭的自在和醍醐味莫過於此了。



這次出攤店家有許多是在地人氣店家,甚至去年來到富士山露營的營友們都很熟悉的有機農園主人「諏訪桑(最左側)」也有出店!

由於是極具歷史性的第一屆 FUJI&SUN’19,大規模的戶外音樂祭,讓地域性文化的參與&協力完全體現在這次活動中,現場除了有支援單位之一的富士市攤位,據策劃人井出先生所說,這次音樂祭共動員約 450 位工作人員,最早從音樂祭開始前一週就有團隊進駐在這露營住宿+準備,其中也包含不少在地居民。甚至,在我們經過富士市&富士宮市店家和 Guest House 時,也都會看見宣傳物。這樣的地方凝聚力非常美好。

FUJI&SUN’19 音樂祭為結合這片地區特色也下了不少工夫,除了大幅應用地形特色規劃活動、設置裝置藝術外、舞台及邀請的藝人也符合靈峰富士概念,並將在地文化和宗教藝術融入其中。

舞台旁同步舉行的活動之一,還邀請了富士吉原祇園祭的和尚來當 DJ 打鼓演出呢!

讓吃不只是吃,還是一場文化體驗

對於食,不只是吃得美味,能夠吃到食物背後的風土、人文與環境,對 Breathe TOKYO 來說才是最重要的。我們相信,千里迢迢來到海外的旅人們,在透過「地氣食」感受到料理與文化所堆疊出的層次時,能為整場美好回憶添加更多豐富的香辛美味。


接下來,我們也會持續以 SPORT&OUTDOOR・FOOD・LOCAL CULTURE 為主軸,分享日本的 Healthy Lifestye 給大家。歡迎繼續關注:)

錯過了這次,還有什麼不可錯過的美食 x 露營體驗?

【夏季 7-8 月限定】BreatheTOKYO 山梨八岳有機農場露營_大人與小孩的自由研究體驗

體驗高甜度有機蔬果現摘現吃、學習駕駛農業拖拉機、日式蕎麥麵製作、養雞場見學、日式溫泉泡湯、營火時光,以及手捏飯糰工作坊、日式刨冰DIY、仙女棒。並在繁星閃爍的夜幕下,與知名料理人「鈴木信作」主廚,享受一場和洋融合的法式盛宴。

・詳細內容及預約:https://www.breathetokyo.jp/wp-content/uploads/lp2019Yatsugatake/

【夏季 6-8 月限定】BreatheTOKYO 靜岡富士山親子露營_自然探險&在地文化體驗2019

邁入第四年的富士山露營體驗,與 FUJI&SUN’19 同樣位於富士山兒童國,場地卻為私人包場。由露營達人 MAKI 桑掌廚,定番的豪華露營野炊料理、星斗下營火、流水素麵、日式泡湯⋯還有全新的木工 DIY、森林散策、窯烤 PIZZA 體驗。

・詳細內容及預約:https://www.breathetokyo.jp/wp-content/uploads/lp2019Fuji/

Breathe TOKYO Bella

你不知道的秘密!座落富士山腰自然公園中,4,000 平方米的私人豪華營地

近年來,由於日本國內的盛行與海外營友的湧入,露營季節即使是付費場地(尤其是看得到富士山的區域),一到假日簡直是人滿為患、一位難求!


(圖片取自日本網路)

「好不容易出來玩卻要控制聲量」「半夜想上廁所離好遠」「營帳與營帳間的空間好擠」「沒有規劃活動的時候,孩子無處放電都在滑手機」⋯

許多營友都和我們分享過去經驗,一到夜晚,附送的不是自然蟲鳴,而隔壁營帳傳來的沈睡鼾聲。對於喜歡較寬敞空間、可以盡情和家人、朋友享受露營的人來說,不論是拍照、想讓孩子們玩耍或夜間在營火旁促膝長談,都會受到限制。

▲ 私人包場,富士山麓下 4,000 平方公尺營地只搭 6 帳

Breathe TOKYO 「3天2夜靜岡富士山親子露營」今年已邁向第四年,營地「富士山兒童國(富士山こどもの国)」是與政府單位特別商借的富士山腳下約 4,000 平方公尺超級私人空間。

早上9點開園後,兒童國是日本在地家庭最愛的出遊地,可以看到許多可愛日本小朋友們嬉戲的身影。下午5點閉園後,能夠使用 94 萬平方公尺廣大兒童國園區空間的,則就只有前來露營的朋友們。


整片營地只撐起 6 帳。雖是如 Glamping 般舒適的營帳與設施,但我們不會使用太多人工設備去破壞整場體驗的自然性。


白天,可以盡情地在營地旁樹林與山丘間躺吊床放空、玩我們為大家準備的飛盤和小水槍等玩具。盡情地用腳底感受鮮嫩草地、自由地探索享受。


入夜晚餐後,升起營火烤棉花糖,吹著涼涼的風、感受在富士山下的森林與天幕間逃離酷暑的自在感。超乎想像的森林樂聲與璀璨星夜,非常值得大家一起來體驗。

只有我們的廣大空間,也可以讓大家再怎麼 High 都不擔心!

▲ 位於富士山腰,近在咫尺的山景和森林,雜誌感美照超好拍

富士山兒童國位於富士山腰標高 900 公尺處,除了夏天氣候涼爽外,能一眼望見的碩大富士山,更是美到令人覺得奢侈。

由於就在山麓間,在營地一打開營帳就可以看到它的身影。在這露營,就像是成為了住在富士山的子民一樣,能夠享受富士山自然多變的樣貌和環境。

除了溫度的高低變換外,還能體驗在帳篷內聽見蟲鳴和動物移動的聲音、在吊床中看見飛舞中的日本蛾與正在織網的蜘蛛,甚至可能在三天露營中,一次感受到陽光、霧氣、雨水和風所帶來的不同氛圍。

旁邊的小山丘,除了可以邊躺吊床邊放空外,也是大家最愛的全景和合照拍攝角度。

營地旁的森林地,不同時間點的天空和富士山會被染上不同顏色,配上高聳的參天樹林,能拍出童話般的秘境照。

無光害的夜間繁星,晚上的天體和星座觀測,是我們最愛和營友們一起進行的活動之一!

富士山麓下的自然探險,隨光影出現的野生動物天堂

依季節時期而異,除了在城市生活中不常見的獨角仙,鍬形蟲以外,各種野鳥如雉子鳥, 水鳥會四處走動, 鳴叫與飛翔,甚至還能看到野生日本鹿!(去年還有幸運的營友在營地旁撿到自然脫落的鹿角呢)

早晨被清脆的鳥鳴聲喚醒,在富士山身邊醒來,是件多麼美好的事。
趁著這個難得的機會來找找日本野鹿、探索過去未知的美麗昆蟲和生物吧!


此外,夏天也正是營地草地上長滿小白花的季節,很適合編織浪漫的自然花圈一起合照。來到這邊,營友們唯一要做的,就是像在地日本人一樣,成為富士山的住民,與聖山和這裡的萬物一同呼吸享受這塊地!並在最貼近自然的環境下,盡情而舒適地享受露營本身。

▲為什麼會有這片獨特的場地?

 

富士山兒童國為靜岡縣富士市的大規模付費自然公園,於1999年4月26日正式開園後就一直是日本在地家庭的最愛。

其中,冬季時用以玩雪橇的雪之丘(也就是 Breathe TOKYO 包下的營地),由於在夏天時都不會使用,為了不浪費這塊珍貴的好地方,也協助園區更有效利用這片地,我們特別商借,利用暑假6-8月的期間限定時間,將這裡變成能讓營友們盡情享受的私人天地。

由於每次情況不一,我們年年都需要戰戰兢兢地特別交涉,還好今年也幸運地拿到了使用權,才能讓富士山親子露營的暑期梯次順利成行。

▲待在營地不無聊!獨木舟、富士虹鱒現釣現烤、近距離動物接觸⋯

富士山兒童國本身就是一片腹地廣大的自然遊樂場。有自然岩石區、森林步道、水之國湖泊、動物牧場可以任意探險,獨木舟、戲水、釣虹鱒及鹽烤、牧場小動物餵食與撫摸,豐富的活動和行程,可以滿滿充實大家的3天2夜。

除此之外,我們也會準備流水素麵等夏季傳統活動,讓大家透過體驗玩耍,還能進一步接觸到這個季節的日本文化。

    

    

今年一改以往帶大家四處移動的行程,我們以 CRAFT & NATURE 為主題,讓大家能有更多享受在營地和園區內探險的時光。

這次露營達人 Maki 桑也引進了新工具。我們將一起木工 DIY (全程日中翻譯),手工做一個小紀念品給自己,也體驗只有野營才能玩的營火劈柴、森林間窯烤 PIZZA,以及富士山星空下的溫暖營火時光。

豪華露營野炊料理、星斗下營火、流水素麵、日式泡湯、以及全新的木工 DIY、森林散策、窯烤 PIZZA 體驗⋯⋯在 94 萬平⽅公尺的廣⼤自然公園中獨享私人營地,和我們與富士聖山孕育的風土萬物,一起擁有最難忘的夏季露營時光吧!


🗻 BreatheTOKYO 靜岡富士山親子露營_自然探險&在地文化體驗2019
👉 詳細資訊及預約請點:https://www.breathetokyo.jp/wp-content/uploads/lp2019Fuji/


期待在富士山麓下見到大家!

(日本語あり)讓味蕾沈浸在日本 MUJI 的食世界。全球旗艦店「無印良品 銀座」食堂直擊!

 

(中日對照,日文請往下拉;日本語版はページ下部にあります↓)

全世界都擁有高人氣的、日本的「無印良品」。今年的四月四日,於銀座・並木通上的「無印良品 銀座」世界旗艦店正式開幕。

擁有世界第一規模的店舖,有著日本國內首次亮相的「MUJI HOTEL GINZA」與「MUJI Diner」、是一座可以享受無印良品世界觀的旗艦店。

今天就要來介紹於無印良品銀座地下一樓的「MUJI Diner」。

「MUJI Diner」以「食材的原樣」作為餐飲的核心概念,餐點使用精挑細選的食材,並且避免使用化學調味料、防腐劑等添加物,提供著讓消費者能隨時享用的用心。

「MUJI Diner」營業時間從早上七點到晚上十點之間。

餐飲的概念主要分為三種,早餐是「一日之初、整理好身體」、午餐是「美味定食」、晚餐是「大家圍繞著的餐桌」。

MENU則是分成「朝」(早餐)、「昼」(午餐)、「カフェ」(咖啡)、「夜」(晚餐)等四個種類。餐點的魅力利用了各種時間帶作為區隔。

擁有317平方公尺的店舖空間內共有118席座位、營造出十分寬敞舒適的感受。木質的室內裝潢構成也充分展現了無印良品的世界觀。

同時這裡也有提供單人的吧台座位、就算是一個人來也可以充分享受MUJI Diner的服務。

店內設有「豆腐工房」現場製作豆腐提供給顧客享用。

這裡以沖繩縣宮古島的傳統製法製作的「島豆腐」為主,可以在早餐的「湯豆腐定食」或是其他定食中的豆腐料理吃得到這個來自沖繩的傳統料理。

在餐廳的中心、有從各個產地運送而來的野菜沙拉吧。在MENU的最前面有標示、也是店員推薦的首選料理。在任何時間帶都可以享用。

雖然沙拉吧僅限盛裝一次,但是使用裝有大葉子的大碗裡、可以盡量裝到自己喜歡的量,也可以點一份多人起分享。700日幣就有相當不錯的量,是非常令人滿意的價格!在沙拉吧的旁邊備有各種口味的醬料與配料,可以試試各種口味的搭配,享受野菜沙拉風味多變的樂趣。

新鮮的魚貨全是當日來自小田原港的直送鮮魚。

由這些魚配上特製芝麻醬後放在白飯上的大分縣鄉土料理「琉球丼」是午餐時段最人氣的料理!

肉的部分有宮崎藥草牛與沖繩阿古豬。看看那可口鮮美的色澤!

由於剛開幕沒多久、再加上假日時段,這天店內就算已經過了午餐時間居然還有85組在排隊的大盛況。所以入場狀況也有些限制。

如果要預約的話可以在手機App下載「MUJI Passport」後在app中預約。因為才剛開幕的關係,最近想要預約的話,可能有點難度,不過還是可以試試看!

雖然好像是無印鐵粉才會喜歡的「無印銀座」、不過對於無印沒有特殊喜好的人應該也能充分享受這裡。因為在「食衣住」之中特別於「食」有著堅持的無印,在餐廳之外也有麵包房與現打果汁、花草茶等餐點服務。這裡就像是在無印良品開設的遊樂園、花上一整天也能十分盡興。有到銀座的話,千萬要記得到這裡逛逛!

MUJI Diner 無印良品 食堂

地址:中央区銀座3-3-5

電話:03-3538-1312

公休日:全年無休

營業時間:早餐 (營業時間: 7:30-11:00)、午餐 (營業時間: 11:00-14:00)

咖啡 (營業時間: 14:00-17:00)、晚餐 (營業時間: 17:00-22:00)

※最後點餐時間為21:00/飲品最後點餐時間為21:30

URL: https://www.muji.com/ja/diner/l/ginza/


ーーーーーーーーーーー下記は日本語ーーーーーーーーーーー

世界でも大人気、日本の「無印良品」。

4月4日、銀座・並木通りに世界旗艦店「無印良品銀座」がオープンしました。

店舗の規模も世界一というこちらには、国内初となる「MUJI HOTEL GINZA」と、国内初のレストラン「MUJI Diner」が併設され、無印良品の世界観がより楽しめる店舗となっています。

今回は地下1階にオープンしたレストラン「MUJI Diner」をご紹介します。

食材そのままのおいしさを生かした「素の食」がテーマのレストランという事だけあり、使う素材へのこだわりはもちろん、化学調味料は極力使わず、保存料は一切不使用の食事を朝から夜まで楽しむ事ができます。

朝7時半から夜22時まで利用のできる「MUJI Diner」。

朝は「1日のはじまりに、体を整える」、昼は「美味しい定食」、夜は「みんなで囲む食卓」をコンセプトに美味しい食事を提供しています。

メニューは「朝」「昼」「カフェ」「夜」と4種類。

それぞれの時間帯に魅力的なメニューが揃っていました。

317㎡ある広い店内には118席も用意されており、かなりゆったりとした印象を受けました。ウッディな雰囲気で無印の世界観がよく表れています。

カウンター席もありましたので、ひとりごはんも気兼ねなく楽しめそうです。

店内ではこちらの「豆腐工房」で作られた、作り立て、自家製の豆腐が楽しめます。

沖縄の宮古島で受け継がれている伝統的な製法による「しま豆腐」をこちらで製造し、作り立てを提供しています。朝食の「湯豆腐セット」の他に定食の付け合わせでも食す事が可能です。

各産地から届く野菜を味わえるサラダバーは、レストランの中心に設置されています。

メニューの筆頭に記載されている事もあり、店員さんのオススメも即答でサラダバーでした。時間に関わらず全時間帯注文可能です。

サラダバーはお替わりなしの1回のみ。大きなアカシアの深皿に好きなだけ盛る事ができ、みんなでシェアする事も可能です。相当のボリュームで700円という嬉しいお値段!様々な味のドレッシングとトッピングが用意されており、味を変えて美味しい野菜をたくさん楽しめる趣向が凝らされていると感じました。

新鮮な魚は全てその日の朝に小田原港で捕れたものを運んで来ているそうです。

話を伺った所、この魚を使ってゴマダレに漬けこみ、ごはんに載せた大分の郷土料理「りゅうきゅう丼」がお昼の一番人気なのだとか!

肉は宮崎ハーブ牛、沖縄アグー豚を用意。お肉の赤がとても美しいです。

オープンしたばかりで、休日という事もあり、この日の店内はお昼過ぎで85組待ちという大盛況。入場制限もされていました。

こちらは公式ホームページと、スマホアプリ「MUJI passport」からも予約が可能です。オープンしたばかりという事で、現時点でなかなか希望日時に予約が取りにくいかと思いますがチャレンジしてみて下さいね!

コアなユーザーの多い「無印良品」ですが、そうでない人も楽しめるこちらの店舗。

「衣食住」の特に「食」にこだわっているという事もあり、レストランの他にもベーカリーやジューススタンド、ブレンドティーの売場なども設けられており、1日いても楽しめるアミューズメントパークのようでした。

銀座にいらした際は是非立ち寄ってみて下さい!

MUJI Diner 無印良品 食堂

住所:中央区銀座3-3-5

電話:03-3538-1312

定休日:無休

営業時間:朝食 (営業時間: 7:30-11:00)、昼食 (営業時間: 11:00-14:00)

     カフェ (営業時間: 14:00-17:00)、夕食 (営業時間: 17:00-22:00)

※フードラストオーダー21:00/ドリンクラストオーダー21:30

URL: https://www.muji.com/ja/diner/l/ginza/

Sakura Camping by Mt.Fuji in Shizuoka – A new Japan spring camping guide: Spring fishing, Sakura viewing by the lake, Stargazing adventure

 

If I asked you: “How would you want to celebrate spring in Japan?”, I believe that majority of the people would answer: “ To see cherry blossom (Hanami).

Spring in Japan, particularly in April, is considered to be the month to start a new life. This time, which is also coined as “sakuradoki” (the time of cherry blossom), is the time which the entire nation is painted in the color of pink.

Japan has four distinct seasons and you can relish each of them in different ways. The number of people camping during spring time is relatively less than summer time due to variable temperature and weather throughout the day. Thus if you are ill-prepared for keeping yourself warm at night, sleeping in the tent can be miserably freezing. But if you are well-prepared, camping in spring can be very pleasant and enjoyable. It is definitely an unique way you got to experience at least once to celebrate spring.

I heard that it already has been 2 years since Breathe TOKYO had had its last camping event in spring. After I joined the team and have participated in many camping events, I’d like to share my thoughts on the biggest difference between camping in spring and summer.

① Scenery: The view of cherry blossom (sakura) is undoubtedly breathtaking. Yet the view of Mountain Fuji donned with snow cap in spring also wins out other sceneries you could find in other seasons (during summer time around July and August, there won’t be snow at the peak of the mountain). The air humidity in spring and autumn is usually low, making star gazing and scenery viewing much easier.

② Food: With everything flourishing in spring, it is said to be the best season to detox your body with foods. So besides local cuisine, many other unique, healthy and in-season vegetables are included in the dish.

③ Accommodation: You get to experience the ever-changing nature at the foot of the mountain within a day. You also can embrace the warmth of the sun without getting sun-burnt during the day.

④ Activities: You can go fishing and enjoy sakura viewing (O-Hanami) with Jubako (tiered square wooden boxes with a cover); sipping coffee under the warm sun and leisurely lying on hammock while enjoying the view of Mt. Fuji. These are one of the few ways recommended strongly by both our staffs and guests to enjoy camping.

Next, we would like to share how our staffs prepared for the Mt.Fuji Sakura camping event in Shizuoka.

1 Day before the camping day

To ensure the smooth-running of the event, the staffs of Breathe TOKYO went to the camping site one day ahead in order to purchase the freshest local food ingredients.

Look at how fleshy and juicy this meat looks!

In order to get the best camping spot for our guests, we did some location scouting in advance and decided on the best time and day to arrive. The tents were right at the entrance where we could enjoy the majestic view of Mt.Fuji at a close distance. On the left was Lake Tanuki with water glistening in the sun; on the right were the budding of Yamazakura and Fuji Cherry flowers. And the most important thing was that the bathrooms and sinks are less than a minute-walk away from the tents.


Once we got to the camping site, offloading stuffs, setting up tents and cleaning had took us the whole afternoon to finish. But all these hard works were definitely worthwhile!

When the sun sets, the angle of the sun ray made the entire Mt. Fuji glowed in bright red and then slowly shrouding in darkness as the sun descended behind the horizon. We got to witness the gradual transition of the color of the sky and the landscape at the camp site. It was a magical moment!

First day of the camp

As the day broke, we were woken up by the chirping of the birds and the warmth of the sun rays. We then freshened up a bit and went for a walk to take a photo of the Tanuki Lake. We then got ouselves ready to meet up our camping guests arriving at the Shin Fuji Station at 12:45pm to start our 2 days and 1 night camping event.

After getting our guests from the station, we arrived at the camping site and checked in. We took a brief rest by having some coffee and snacks next to the cherry trees.

After the break, we went fishing at arguably Japan’s number one breeding place of rainbow trout (Nijimasu) in the City of Fujinomiya. The farmed rainbow trout are raised in fresh spring water coming from Mt. Fuji, making their meat tasty and healthy to eat!

The trouts look so irrestably delicious that even this cat was constantly pacing up and down eyeing its prey.

Fishing was the hobby of our two guests from Hong Kong and they had caught five fish for all of us without breaking a sweat! Thanks to them we had something for our snack time!

The fish were then gutted, cleaned and rubbed with salts by the staff there for us to take home. She was so skillful and quick at it that we didn’t even have enough time to take pictures.

We stored our fish in the cooler box and went back to the camping site to learn how to char-grill the fish on skewers.

Having Mt. Fuji as the backdrop, the food seemed to taste even better!

And of course, camera eats first! How could we miss this insta-worthy moment with Mt. Fuji!

As the night approached, we headed to “Kazenoyu” in the Asagiri Highland to soak ourselves in the nice warm onsen water. After we warmed ourselves up to prepare for the cold night, we stopped by a convenience store to get snacks and drinks. Once we came back to our camping site, a sumptuous dinner was ready for us to feast on.

The frying pan wrapped up in tin foil got me curious, so I asked our chef Bob what he is cooking. He mysteriously replied: “It is Spring!”

Later I found out that it was Japanese sansai (spring vegetable) sautéed in butter. This special way of cooking helps to remove the slight bitterness of the vegetables and instead replaced it with rich aroma diffusing in your mouth; and at the same time retained nutrients that help to detoxify your body.

Ashitaka Gyu (cattle) growing up in a natural environment around Mt.Fuji has made it a premium Wagyu with a flavorful taste and tender texture. Ashitaka Gyu together with the local vegetables were slowly stewed in the Dutch Oven. The beef broth combining with the sweetness of the vegetables resulted in a hearty and savory dish, making everyone exclaimed in excitement as the lid opened!

For people who love Japanese stir fried noodles (yakisoba), you cannot miss this local specialty: Fujinomiya yakisoba, a quintessential form of “B-class cuisine” that has won the B-1 Grand Prix regional food competition. The noodle is characterized with a chewy texture. It was stir fried together with pork scraps and sardine extract powder (usually yakisoba is stir-fried with bonito stock powder). Fujinomiya yakisoba was soon wiped out once it was served on the table!

Our organizer Kiwi, flexed her girl’s prowess by preparing and garnishing this dessert for everyone: Asagiri yoghurt topped with Shizuoka strawberries! She also drizzled sweet Japanese honey on it. After our stomach got satisfied with savoury foods, this dessert ended everyone’s evening with a refreshing and delightful sweetness.

While we were waiting for the campfire to start, we went star gazing and tried to recognize the star signs in the sky. One guest took out his iPad and showed us an app that helps people to spot the star signs in the sky. He also took an amazing photo of star-studded night sky on that night. We all then went asking him to show us how to take a photo of the starry night sky using his camera and tripod.

(Photo credit: our camp buddy from Hong Kong)

The last activity for the night was roasting marshmallows and making s’more. Our camping buddy also shared the white wine that he bought at the convenience store with us. The night ended with us talking, and drinking next to the campfire under the starry sky.

Second day of camping

In the morning, we made some coffee and took a stroll around the area. For breakfast we enjoyed our hand-made Japanese rice ball (onigiri) and miso soup with Suruga Bay’s whitebait fish in it.

After we checked out, we went to Ryuganbuchi, a popular cherry blossom viewing place highly recommended by the locals. At this scenic spot, we could see one side of the Urui river was lined up with fully bloomed cherry trees and the majestic view of Mt. Fuji with clear blue sky as the background at far end of the river. As the wind blew, the tiny pink petals of sakura fell off like pink rain drops falling on the river. We were in awe as we saw this picturesque view of Mt. Fuji and blooming sakura.

This scenic spot surely attracted a lot of tourists too; a scene that one get to experience if you are in a popular spot.

We found a perfect spot to picnic under the sakura tree. The Jubako we brought with us had dishes made of seasonal ingredients in it: salt-pickled cherry blossom rice ball, Japanese sansai pan-fried with sesame oil, grilled salmon, tamagoyaki (Japanese omelette) and bamboo shoots etc. We also enjoyed the drinks and snacks we brought with us. The whole afternoon for us was just about soaking up the dreamy ambience created by the blooming pink sakura and the flowing river.

Watching the glistening river and raining petals, we had a great feast for our eyes and stomach. It was truly an unforgettable memory we had!

The picnic marked the end of our camping event for the weekend. After we saw off our guests, we went back to the camp site to pack up and tidy up things. And of course, we also packed away the precious memories we had in the camp.

Although for this camp, the actual camping only lasted for 2 days for the guests, but as for the staffs, we were able to experience camping for 3 days. From my perspective, 3 days of camping is better than 2 days as people will have more time to experience more wonders and beauty of nature. Usually on the first day of arrival, people will be quite occupied settling down and getting to know the environment; and only on the second day will people get to slow down their pace and take time to enjoy the beautiful sceneries and nature around them leisurely. And then finally mark a perfect ending for the camp on the third day.

In the future, Breathe TOKYO will bring you more in-depth and rich camping experiences in Japan under the theme of “SPORT&OUTDOOR・FOOD・LOCAL CULTURE” during the 3 days and 2 nights adventure. Please look forward to it!

靜岡富士山 FUJI&SUN’19 戶外音樂祭露營 | 第一屆觀察筆記+私人後台 Tour 體驗紀錄

 

「富士山 x 音樂祭 x 露營 = ?」

一直以來都很熟悉的夏季靜岡富士山露營據點,靜岡富士山兒童國,在這兩天變身成另一個樣貌。

夏天拿來觀星的丘陵上多了藝術裝置,在舞台音樂相映下,讓人不禁慵懶地舞動起來。就連還不太懂得大人慵懶的小朋友們也跟著被搭在爸爸的肩上一起搖擺。

走在前往水之國區域的水泥路上,與許多營友擦肩而過,在幾乎沒有外國觀光客的環境下,像是完全融入了日式音樂祭露營的生活體驗裡,原本寂靜的富士山兒童國也顯得非常有型又熱鬧。

近年不管是台灣或日本國內,音樂祭、戶外運動、露營型態越來越多元。即使潮流看起來日益趨近,旦實際穿梭在台日不同的體驗間,總能有不同的發現與觀點刺激。這次的露營,就是想降低海外旅人(甚至在日台人)嘗試日本大型戶外音樂祭露營的門檻,讓更多人能體驗到這樣的日本生活經驗。

實際體驗後,有什麼不同呢?


這次 FUJI & SUN’19 是由日本大型民間電視台 WOWOW 舉辦(Everyday Object 報導介紹),綜合了 Staff 們、常跑音樂祭的營友們心得和觀察後,決定記錄成筆記,將幾個特別處分享給大家:

森林・岩石・湖水,近在眼前的富士山

佔地 94.5 公頃的富士山兒童國(富士山こどもの国)是靜岡縣立自然公園,腹地廣大、高低落差的地形、森林・岩石・湖水與山景被完全善用,變成了這場音樂祭的加分之處。


SUN・MOON・STONE STAGE 三個主舞台和多種活動(推薦參考妞新聞報導)。今年是包下了半個兒童國,據主辦方透露,明年會考慮包下整個兒童國(?!)


(source: ©FUJI&SUN’19)

原本的森林散策區域被特別劃為了營地之一,樹林間也架設了吊床區,成為可以一邊看富士山一邊慢活午睡的自由空間。


(source: ©FUJI&SUN’19)

由於富士山為火山,山麓間自然也少不了各種高低大小不一的岩石。

夏天營友們最愛去的水之國,除了湖泊上可以免費划獨木舟外,這次還特別加了橡皮艇體驗。

5月中旬,用心的日程選定

今年的日程定在 5 月 11-12 日(週末),據主辦方分享,這是在梅雨季開始之前,既容易看到富士山,夜間露營又不會太冷的時期。


(source: ©FUJI&SUN’19)

一旦正式進入夏季,富士山頂上的冠雪就會融化。整個戶外音樂祭露營期間,由於天氣大晴,可以近距離(簡直是震撼的程度)看到處於最美冠雪狀態的富士山,甚至連登山道都清晰可見!

入夜後溫度約 3-4 度,大家一起挨著營火、晚上抱著毛毯暖和身子。若日期在提前一些,甚至冷到零度都有可能⋯⋯(好險)。

音樂祭/電影/市集 50%+露營/戶外活動 50%


(source: ©FUJI&SUN’19)

綜觀日本的大型戶外音樂祭,FUJI & SUN’19 的定位落於 FUJI ROCK&GO OUT 之間的完美平衡。據一位經驗豐富的 Staff 直感心得分析,FUJI ROCK 是以音樂為主的音樂祭,若要換算成比重,音樂 90%、露營10%(大多是為了聽音樂而露營),GO OUT 則是露營 70%、音樂 30%(以露營為目的,搭配音樂營造氣氛)。

以下為這兩日的 TIMETABLE:

看出特別處了嗎?三個舞台有不同音樂風格(SUN 為主流、MOON 為靈魂及創作、STONE 為搖滾)。


(source: ©FUJI&SUN’19)

在這兩天間,我們和營友穿梭於各舞台,發現了許多日本/海外有、台灣較少見的音樂類型及歌手。(另外台灣的 DSPS 也有來表演!)





TIMETABLE 中也有電影/紀錄片、極地冒險家們組成的「人力挑戰應援部」戶外運動,以及許多未列在表內的活動(例如會場內牧場的騎馬/動物餵食體驗、各市集攤位的 DIY 工作坊、適合音樂祭的臉部彩繪等)。

不熟悉露營者不會有太大壓力(甚至會場內有蒙古包可以預約住宿);不是很懂音樂的人,也能自在感受氣氛、找得到許多事情做。


(source: ©FUJI&SUN’19)

心得攻略:音樂祭/電影/市集都同時位於舞台處,建議選定幾想看場次後,其他時間就認真給他玩個夠!不論是清晨的日式手巾伸展操、午間的工作坊/Talkshow、黃昏的健走、入夜的生火⋯都很值得。

全家出動!享受音樂祭的親子團們

原本就是為了親子而打造的富士山兒童國,以及這次音樂祭規劃的豐富活動,讓大人小孩都能享受,成了不同於大部份音樂祭的稀有景象。


(source: ©FUJI&SUN’19)
(source: ©FUJI&SUN’19)

現場可以看許多音樂祭和露營風格的親子裝(超可愛!),或是自由在地上滾草、開心野餐的小朋友們。


(source: ©FUJI&SUN’19)
(source: ©FUJI&SUN’19)

兒童攀岩、顏繪、手作DIY 以及兒童國內的地形和設施就夠小朋友放電一整天了!(晚上小朋友早早睡,就換爸媽們小酌放鬆了)

舒適的露營環境

或許是第一屆,參與者幾乎都是日本人為主。進入這個營場,就好像闖進日本 Local 的大活動。

幾乎無觀光客的獨特氣氛和景象外,洗手間(不管是建築或流動)也都乾淨又有充足衛生紙。任何時間點去,都可以看到有替換庫存。在音樂祭期間,這件事實在令人格外感動⋯

Breathe TOKYO 體驗限定,私人後台 Tour!

這位是本次為我們安排後台 Tour (七尾旅人、Cero)的 Producer 井出先生!都市出生的他卻超熱愛自然,也曾到過台灣的山區巡禮不少次。陣容堅強的人力挑戰應援部也是被他拉來的好友們(笑)

能夠排到知名的歌手場次大家都很興奮(還有一聽到歌手名字就開心尖叫的可愛營友)。井出先生帶領我們到後台側旁觀賞演出,並熱情地介紹後台配置&回答問題。

可愛的他也不時透露一些小內幕,例如這次來了許多充滿職人精神的創作歌手,除了每組音響麥克風都要特殊對應外,每位藝人的需求也都不同(例如連休息時要喝的柳橙汁都要有機),生動的表情逗得大家都哈哈大笑。


小結:發現熟悉卻不同的兒童國

在這兩天中,切切實實地體驗到了超越一般日本露營生活型態的音樂祭露營。

對我來說,最震撼的瞬間,莫過於夏季露營場地(雪之丘)變為舞台,踏在同塊地方上重疊記憶與實景時的不真實感了。

以下 BEFORE & AFTER!

夏季營地後方,大人小孩們常常拍網美照&玩飛盤、棒球的森林。

這次變成了森林野台,化為靈魂系、創作系歌手們引吭高歌的「MOON STAGE」。

夏季營地旁,總是掛著吊床、大家最愛爬坡上去拍富士山與帳棚俯瞰照的「雪之丘」。


(source: ©FUJI&SUN’19)

在這次變成了大型觀演台與藝術裝置區。

回想去年夏季和這次的體驗,以及回顧自己曾去過的其他營場,總覺得又重新愛上了這片土地。舒適的露營環境設施、自然的簇擁與富士山,果然是極具魅力的好地方。

接下來,我們也會持續以 SPORT&OUTDOOR・FOOD・LOCAL CULTURE 為主軸,分享日本的 Healthy Lifestye 給大家。歡迎繼續關注:)


【夏季 6-8 月限定】BreatheTOKYO 靜岡富士山親子露營_自然探險&在地文化體驗2019

同一地點,邁入第四年的富士山露營體驗,現在也有幾個梯次正在招募中(詳見網頁內行事曆)

詳細內容及預約:https://www.breathetokyo.jp/wp-content/uploads/lp2019Fuji/

定番的豪華露營野炊料理、星斗下營火、流水素麵、日式泡湯⋯還有露營達人 MAKI 桑全新的木工 DIY、森林散策、窯烤 PIZZA 體驗。期待和大家一起在這創造更多回憶!

Breathe TOKYO Bella

東京花事:留存至今的江戶風華—上野東照宮牡丹祭

牡丹被稱為百花之王,是富貴的象徵。日本在奈良時代從中國引入牡丹,作為藥用植物。江戶時代以後,培養出許多新的品種,同時也是繪畫、家徽、各種圖案的取材對象。牡丹在中國是古典詩歌時常吟詠的對象,而日本文學也不乏牡丹身影,作為季語,盛開於俳句中。

在日本各地的春日花祭當中,牡丹算是較為少見的種類,部落客文章各種賞花賞月賞秋香的,就是找不到牡丹,可能因其形象較不「日本」?實際上,牡丹雖然產自中國,但傳到日本之後也大受歡迎。不過和中國的牡丹一樣,一叢深色花,十戶中人賦,如此象徵高貴、風雅的花卉,栽培起來也格外費事,若非帝王將相、豪戶貴賈,恐怕是養不起花中之王。


(東照宮唐門)


(禪風花苑走道)

東京的牡丹園所在地,不在別的地方,就在上野的東照宮。東照宮建於1627年,位於當時的東叡山寬永寺內,御祭神是東照大權現,該神生前不是別人,正是德川家康,德川幕府第一代將軍的神社。

德川家康在臨終前召來津藩主藤堂高虎、僧侶天海僧,希望可以尋得靈魂永久安息之地,因此藤堂高虎便將此地選在自己的領土、如今的上野。從金碧輝煌的唐門與社殿,就直接傳遞雍容華貴的氣質。幕府將軍的神社門前有個牡丹園,那也是剛好而已。

除了東照大權現德川家康之外,東照宮的御祭神還有兩位,都是德川將軍,一位是八代將軍德川吉宗,出身御三家,又稱米將軍,是德川幕府的中興之主;另外一位則是末代將軍德川慶喜,以此意義上而言,東照宮可謂是德川家廟。


(花苑入口牡丹)

上野東照宮的牡丹園,在1980年為紀念中日友好而開園,是至今仍保留江戶風情的回游式牡丹庭園。四月中旬之後開始、一直到五月中的「春之牡丹祭」,與江東區的龜戶天神社「紫藤花祭」、文京區根津神社的「文京杜鵑祭」幾乎同時。牡丹花祭期間,園內美國、中國、法國與日本本地100種以上、600多株的牡丹幾乎同時盛開,當中還有中國與日本品種自然交配而產生的綠色花朵。

參觀門票700元,也有和東照宮合購的聯票,票價不算便宜,也因此遊客並不多,大多是日本的老夫妻偕行觀賞。苑內造景,保有日式庭園的典雅,牡丹植於石板走道兩側,小徑方折,春色愈走愈濃。


春季的東京氣候多變,來時前一天正好下雨。牡丹花瓣極為脆弱,為保護花苞不受損壞,花苑屋頂罩上竹棚。

而位於露天的牡丹,則用油紙傘遮護,既達到功效,又增加幾分景緻。


(鮮紅牡丹,繪畫常見的題材)

現存的東照宮是1651年由三代將軍德川家光改建。幕府末期,戰爭頻仍,寬永寺大部分的寺院都毀於兵焚,但奇蹟似的止於東照宮。此後,歷經關東大地震也未倒下,甚至在第二次世界大戰時,美軍空軍在神殿背面投下炸彈,那炸彈都沒爆炸,再一次奇蹟式的從江戶時代留存至今。

在苑內,除了觀賞牡丹之外,還能仰望不遠處的寬永寺五重塔。江戶春季的風華,盡在這新建的日本庭園之中。

神宮女巫剛好經過,拍一下背影。


(在苑內遠觀五重塔)

下次在東京賞花時,除了主流的櫻花之後,除了紫藤花、粉蝶花、芝櫻、杜鵑花⋯不妨也來試試我們熟悉卻又不同的牡丹吧!

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上野東照宮

地址:東京都台東區上野公園9番88號

交通方式:銀座線「上野」站6號出口,出站步行約十分鐘。

電話:03-3822-3455(代)

網址:http://www.uenotoshogu.com/botan/

營業時間:夏季(3-9月)9:30-17:30 冬季(10-2月)9:30-16:30

公休時間:無

春之牡丹祭:4月11至5月12

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Eric

靜岡富士山櫻花露營|春釣・湖畔賞櫻・星空饗宴,日本春天新攻略

若要體驗日本的春天,大家會想做什麼呢?相信大部份人的回答中都有賞櫻吧(笑)!

春季在日本(尤其四月)被視為新生活開始的時期,也被稱作「櫻時(さくらどき)」,正是整個國度被桃粉渲染的時候。

在四季鮮明的日本,每個季節都有各自的醍醐味,雖然比起夏季,春季露營的人數因「春天後母面」的多變溫差和天氣影響而較少(夜晚帳篷若不做好防寒對策,入睡感受到的不是暖暖的春意,而是冷冷的寒氣啊⋯⋯),但只要做足準備,在春日間野營所擁有的獨特氛圍可是絕對要體驗一次的!

聽說距 Breathe TOKYO 上次舉辦春季露營已經相隔兩年。以去年夏天加入的 Breathe TOKYO 新血身份實際體驗了多場富士山露營後,為大家整理以下幾個我覺得春季和夏季最不同的地方:

① 景:櫻花美景是絕對的,富士山冠雪量也壓倒性大勝(夏季一入七月,富士山頂就是無雪狀態);日本春秋空氣濕度較低,夜晚的繁星特別明亮、看山景也更加清晰。

② 食:萬物萌芽的春天,被稱作最適合人體「Detox(排毒)」的季節。因此除了在地料理外,食材中也多了許多獨特、正旬的健康日本春菜。

③ 宿:在一天內就能感受到富士山麓自然的多變,溫暖卻不會被曬傷的晝日是最棒的事之一!

④ 遊:體驗日本春釣、提著日式漆重箱進行「お花見 ( O-Hanami )」;在微涼的暖陽下泡杯咖啡、悠哉地躺在吊床上看富士山景,是這次不論 Staff 或營友都大推的享受方式。

接下來,就來和大家分享 Breathe TOKYO 靜岡富士山櫻花露營,Staff 從準備日開始的體驗過程。

露營前一日(1 Day before)

為了確保露營體驗舒適順利,Breathe TOKYO 的 Staff 們在前一天就會前往營地紮營入住,並進行一連串的採買、準備最新鮮的在地食材。

看看這肥厚的愛鷹和牛!(笑)

為了搶到整片營地中最好的位置,我們也事前來場勘了不少次,並算準抵達日與時間。帳篷就在入口一進來的地方,前有超近距離的雄偉富士山、左有水光閃爍的田貫湖、右有含苞待放的山櫻花及富士櫻樹,更重要的是,距離廁所及洗手台走路一分鐘不到。


抵達營地後的各種卸貨、搭營、清潔、佈置作業就花了近一下午的時間。 但一切都十分值得!

太陽下山時段,由於照射的角度,夕陽會將整座富士山染紅、再慢慢上升至頂端後消失。在營地中可以親眼見證到整段天空和山景的變換過程,非常魔幻美麗。

露營第一日(Day 1)

一早,在鳥兒歌唱和暖陽包圍中甦醒,洗臉後稍微散個步到田貫湖拍張晨間風景,準備 12:45 抵達新富士站迎接即將一起度過2天1夜的營友們。

在新富士站集合、相見歡後,回到營地 Checkin、在櫻花樹旁沖杯咖啡聊天、稍微休息一下,好好享受這片營地。

接下來的行程就是春釣。位於富士山麓下的富士宮市,同時也是全國第一的「虹鱒(Nijimasu)」生產地。在富士山湧水的滋育下,此處的虹鱒可是赫赫有名的健康美味!

肥美的虹鱒連貓咪都覬覦,在我們釣魚的同時不斷地在附近來回徘徊,同時殺光我們的底片。

來自香港、平時就喜歡釣魚的兩位營友一釣就是五條!大家的午間點心真的都是靠他們了(笑)

釣起的魚會有專門人員在現場處理,清潔內臟、包裹鹽巴並裝袋讓我們帶回營地。速度之快,讓我們還沒來得及拍就結束了。

放入保冷箱回到營地後,學習並體驗野營碳烤虹鱒。

在富士聖山前烤,不論香氣或口感似乎都變得更美味了。

烤好後當然也要讓相機先享用,來張新鮮烤虹鱒與富士山的網美合照!

入夜,在寒意襲來前,我們前往朝霧高原的「風之湯」泡溫泉。暖好身、經過便利商店採買了些酒水零食後,回來也看到今晚的露營豪華野炊盛宴正在等待我們大快朵頤一番了。

看到照片中被包的密實的平底鍋,我好奇的問了一下負責這次露營料理的日本大廚 BOB 桑內容物是什麼。他則神神祕祕地回了我:是春天!(春です!)

(後來發現原來是奶油烤日本春菜,經過特別料理後,春菜的微苦味都消失了,取而代之的是入口即擴散的香氣,以及能幫助人體排毒代謝的營養素)

昨天採買、在富士山麓絕佳的天然環境下生長的愛鷹和牛。在日本算是數一數二風味香醇,肉質柔軟的高級名牛。在荷蘭鑄鐵鍋中與富士山在地蔬菜悶烤,肉汁精華和蔬菜的鮮甜互相滲透、一打開鍋蓋就可以聽到各種驚呼和快門聲。

喜歡日本炒麵的人都絕對不能錯過的一道在地名物:日本 B 級美食冠軍的始祖-富士宮炒麵。 Q 彈有嚼勁的麵體、吸附豬油精華的肉末,加上日本風濃厚的沙丁魚粉(不同於一般炒麵使用的鰹魚粉)。雖然份量滿滿,一上桌也快速被大家清掃一空。

由女子力超高的 Kiwi 桑親自擺盤製作的朝霧牛乳優格+靜岡草莓甜點!果實碩大的草莓上方還淋上了香甜的日本蜂蜜。一上桌同樣驚呼聲、快門聲四起。

在等待營火升起期間,大家一起看著滿天繁星指認星座。在此同時,其中一位營友拿起了專業的星座 APP 和夜拍腳架與相機要拍攝富士山營地夜景,由於成品實在太美,現場突然之間就開始了夜拍教學(笑)

(以上兩張照片為香港營友所拍攝分享)

露營最後的節目:營火升起。大家圍在暖暖的火焰旁烤棉花糖、做夾心餅乾吃。

熱情的香港營友還特別買來了一瓶白酒和大家分享,我們一面乾杯、一面在星夜下聊天度過了美好的一晚。

露營第二日(Day 2)

太陽升起後,泡杯咖啡漫步營地。早餐時光一起來做經典日式三角御飯糰,搭配滿滿駿河灣吻仔魚的味噌湯,感受日本露營生活的美好。

Checkout 並離開營地後,我們前往在地人推薦一定要去的賞花名所:龍巖淵旁野餐。河堤兩旁的櫻花樹盛開,同時襯托著巨大的富士山、藍天、與潤井川的潺潺流水。風一吹拂,片片櫻花花瓣還會飄落到河面上,就像是充滿了日本風情的一幅畫似的。

既然有這麼漂亮的櫻景,人潮當然也是滿滿滿。這也是日本賞櫻體驗必需要經歷一次的風景之一呢。

倚著川畔找了一處適合野餐的櫻花樹,一打開日式漆重箱,就是充滿春意的菜色:鹽漬櫻花飯糰、麻油香煎春菜、烤鮭魚、玉子燒還有春筍等等⋯。營友們還拿出了各自買的酒和春味洋芋片,一起沉浸在這抹舒適愜意的春櫻氛圍中。

搭配波光粼粼的川景,和風一吹就飄落滿地的櫻吹雪,大家一邊吃著美食、一邊暢談,一起擁有了開心的春日記憶。

賞花結束、送營友們離開並解散後,我們也回到營場進行撤收,準備帶著回憶離開這片美麗的地方。

這次的春季露營,雖然正式日程只有2天1夜,但我們以 Staff 身份體驗到的3天2夜,總覺得還是更為剛好。以「3天2夜」為形式的露營,除了可以體驗到更多較完整的自然變化外,脫離第一天較為匆忙的步調,第二天可以整日放鬆進入到慢步調,好好享受一切,並在最後第三天畫下圓滿的句點。

未來 Breathe TOKYO 也將以「SPORTS・FOOD・CULTURE」的深度日本生活體驗為基底,推出各種不同的3天2夜行程,還請各位敬請期待!:)

Breathe TOKYO Bella

只恨太晚相遇!由「說菜人」帶路的豐洲市場行 x 與高知蔬果的美好食光


(中日對照,日文請往下拉;日本語版はページ下部にあります↓)

“Food is Life. Life is Food.”
在「食」已經晉升為生活態度一部分的今日,不用上高檔餐廳、買高級食材,如何在自家廚房,用超市中日日可見的蔬果食材來場「豪華大餐」填飽胃袋、餵飽心,甚至討個身體健康?

來自豐洲市場東京 City 青果的 渡瀨桑、高知縣東京事務所園藝分室的 西內桑,以及料理研究家 金子桑 三路達人,就以這座去年甫剛遷居而成的「東京大廚房—豐洲市場」為舞台,為我們開拓各種「只恨太晚相遇」的美味新知。

 


◆ 本次行程 ◆

■ Breathe TOKYO 「豐洲市場・高知 飲食文化自由研究」
■ 日時:2019年 2 月 16 日(週六) 09:30~12:30
■ 場所:豐州市場 青果棟內
■ 體驗內容:
− 09:30 海鷗線 市場前站 改閘口外集合
− 豐州市場 青果棟內競賣場 導覽
− 高知縣食文化基礎導覽
− 高知縣食文化體驗(含試吃3品)
− Q&A
− 結束解散後可前往海產市場見學迴廊或車站前「美味市集」自由參觀


 

早晨「市場前站」集合,見學導覽開始

有人說,若想了解一座城市人們的生活樣貌,就該去逛逛那個城市的市場。
從昭和早期 1935 年就開始 ,歷經各種飲食風潮變遷、從農家、大盤及中盤商、高級餐廳或飯店大廚,到市井小民和觀光客都紛沓而至的豐洲市場(前築地市場),當然是喜愛東京的人,勢必要走上一遭的食材大本營。

「9:30 海鷗線 市場前站 改閘口集合」
本次深度見學上限人數 8 位,所有參加的朋友幾乎提早抵達,9:30 一到,準時出發!

首先為我們做導引的第一位「說菜人」,是擁有豐富蔬果及市場知識、來自東京 CITY ⻘果株式會社(豐洲市場內唯一果菜⼤盤商)的 渡瀨桑。在正式進入他的地盤「青果棟」之前,他也先貼心地帶大家穿越管理樓棟美食街,抵達位於盡頭、每個觀光客必來的第一站「豐洲市場宣傳中心」。我們一邊拿著中、英文版的豐洲市場介紹,一邊從頭開始認識這座東京人最重要的大廚房。

接著從只有相關人員才能進出的入口快速進到青果棟,有種小小特權感(笑)。

「其實東京 CITY ⻘果的歷史,早在 350 多年前就開始了⋯」
遠早於築地市場的創立,1664 年在京橋川旁的京橋大根河岸市場,東京當地及近郊一帶農家就開始匯集在此交易。來自各地的食材,例如龜戶大根(大根=蘿蔔)、練馬大根⋯透過水運運到此地,再成為江戶時代人們餐桌上的美食,據說這也是為何被稱大根市場的原因,而這也是現在青果市場的原型。

想像著在無冷凍保存技術、交通也不便利的當時努力前來販售及採買的人們,果然追求豐富美味食材的心,古今中外都是一樣的啊!

走過每根柱子顏色各異的參觀甲板,我們一邊打趣地猜著這個顏色是哪種蔬菜,一邊從上俯瞰等等要進入、一般人立入禁止的青果棟內競賣場。

市場內的研究員會議,了解高知蔬果的美味秘密

緊接著,我們進入青果棟的會議室,說菜人的角色交棒給⾼知縣農業振興部・東京事務所園藝分室的⻄內先⽣。我們像研究員般坐成一桌,看著講義、拿起筆記,討論的不是什麼國家大事,但卻是攸關肚腩、市井小民最重視的每日要事 — 我們準備「論菜」。

如果說到日本蔬菜界的精品名牌,相信「高知Eco蔬菜(こうちのエコ野菜)」一定是其中之一。識貨的人都知道,比起一般蔬果,這個標誌是「環境友善、安全安心、新鮮又美味」的品質保證。

除了高知縣優良的自然環境與日照時間,能自然孕育出高品質的鮮甜蔬果外,高知縣農協所進行的 Eco system 栽培法(例如不使用化學農藥,改透過使用害蟲天敵、紫外線薄膜創造屏蔽害蟲視力的環境等方式),更讓高知的蔬果添上了一層魅力。

高知縣栽培的蔬果種類繁多,尤其在一般農作物較少的冬天至春天期間,溫室栽培更是這裡的一大特色。光是全國生產量第一名的蔬果,就有茄子/米茄子、韭菜、生薑、茗荷(日本生薑,多取花蕾食用)、獅子唐(日本小青辣椒,不一定會辣,在吃燒鳥時常見)、土佐文旦、日本柚子等。

不等大家驚訝完,西內桑傳下了來自高知土佐的天日海鹽給我們嚐嚐看,不同於一般使用火力加熱的鹽,只憑太陽的熱能與來自高山、海洋的風,慢慢使水分蒸發耗時製成,更讓它保有海水中的礦物質成分,嚐起來不只有鹹味,還有天然溫和的甜味和苦味,層次豐富之驚艷,除了讓人想立刻打開荷包外,還都想訂機票去高知了⋯⋯

青果棟內競賣場,藏在細節中的日式職人精神

離開了會議室,我們正式進入只有相關交易者才能進入的青果棟內競賣場。置身在剛剛只能在參觀甲板上觀看的風景中,瞬間有種不真實感。明亮、乾淨且寬廣,就連賣場室內溫度都仔細控制在 20 度左右。

不同於過往築地市場對所有人開放、蔬果水產直接擺在街邊的樣貌,渡瀨桑說,現在的豐洲市場,雖然似乎少了點市井人情味,但身為擔負整個東京食材交易、維持四季及各地蔬果進貨豐富度,甚至災難期間食品調配責任的重要地點,這些都是必要的。尤其在 2020 東京奧運開始之際,將有更多人湧入這座城市,對於食物衛生、安全及風險控管都不得馬虎。

在開始行走參觀前,渡瀨桑也和我們約法三章,在這個場域內拍照不要使用閃光燈、不要觸摸蔬果(除非戴手套,否則手的體溫會影響品質)以及務必小心穿梭快速、移動路徑與一般車輛不同的貨車。

這裏的蔬果每日進貨一千頓,一箱箱我們日日面對的食材被小心存放、悉心呵護。除了放置於賣場外,市場內還有斥資四億日幣的立體冷凍庫,完美保存蔬果最新鮮的狀態,並搭配大量人力篩選及確認品質,以面對各種挑惕的買家及料理職人。

「知道嗎?你們在東京所吃到的哇沙米中,每兩條就有一條;大葉中,每三片就有一片是出自豐洲!」看著電子螢幕上以噸為單位的驚人每日交易量,我們一邊興致勃勃地聽著,一邊也忍不住紛紛拿起手機拍下這別處難以見到的交易畫面。


好吃到停不下來!多層次的高知食文化體驗

時間接近中餐,我們也迫不急待地進入了競賣場內的「Fresh Labo」,在那等著我們的是 Breathe TOKYO 最愛的料理研究家之一,來自長野 Alps gohan 的金子桑。這次的餐點食材皆是使用來自高知縣的蔬果,並在金子桑的巧手下做成一桌色香味俱全的佳餚。

「不同於一般番茄,高知的水果番茄不屬於蔬菜類,超高甜度與特殊的栽培方式讓它被歸類於水果類⋯」「我將切過的水果番茄加入用烤盤烤過的獅子唐(小青辣椒),再將新鮮的香柚一同拌入做成沙拉⋯」

聽著西內桑介紹食材、金子桑介紹料理方式(Breathe TOKYO 亦有印出中文菜單介紹),不禁令人驚訝,原來一桌美味可以這樣製成。


為了讓大家能將食材的應用學以致用,金子桑走進廚房為我們示範主菜「香味蔬菜佐鰹魚味噌醬拌米茄子」的做法。

來自高知縣、全國產量第一的米茄子大小驚人,只要一條就能成為主食。金子桑說,由於茄肉厚實,煎的不容易熟,建議可以切溝後直接炸熟盛上平盤,再將切碎的紅甜椒、韭菜、茗荷、生薑、烤鰹魚放入平底鍋炒過,並以酒、味醂、蔗糖、味噌進行調味後放於米茄子上方,就是一道能在自家完成的餐廳級豪華料理!

其他還有混入火烤剝皮紅椒製成的涼拌細絲土佐文旦沙拉、以酒、味醂、醬油、鹽和昆布蒸炊過的生薑+茗荷細絲炊飯、高知宗田節 AOSA 青海苔味噌湯等等。一道一道料理陸續上菜,就像在豐洲市場內進行一場獨特的 Fine Dining 一樣。

大啖朵頤後還沒結束,三位說菜人繼續給我們更多如醍醐灌頂般的美味新知(筆記紙都不知翻了幾頁),尤其西內桑傳授的文旦剝皮法更是驚艷全場。

高知縣不愧是全日本文旦盛產第一,才沒幾分鐘,一顆大文旦就在剝皮器( ムッキーちゃん) 和西內桑的巧手下全部去皮、並回到「文旦盅」裡。由於實在太便利,在場每個人都大喊要在中秋節前去買個一打剝皮器回台分送(笑)。

在各種熱鬧的 Q&A 後,眼看場地時間已到,大家只好準備依依不捨的離開。臨走前,每人還拿到了一袋高知縣產的新鮮蔬菜,可以帶回家好好煮食、發揮今天學到的所有食材知識及料理技巧(內容物如下圖)。

一片掌聲中,今日活動順利結束。在深度了解了這麼多關於市場、食材和料理的知識後,我們帶著滿足的心與胃,準備在接下來的日子裡,也繼續探索食的各種面向。

ごちそうさまです!


ーーーーーーーーーーー下記は日本語ーーーーーーーーーーー

もっと早く知りたかった!「⻘果・料理の達⼈」のガイドによる豊洲市場⾒学 x ⾼知⻘果 との美味しい時間

“Food is Life. Life is Food.” 「⾷」がライフスタイルの⼀部になっている現在において、⾼級レストランや⾼級⾷材に頼 らずに、スーパーで購⼊できる範囲の⾷材を使って、胃も⼼も満たしてくれるヘルシーな 「贅沢料理」を⾃宅で作るにはどうすればよいのでしょう? 今回は、去年、築地から移転したばかりの「東京の台所―豊洲市場」を訪れ、豊洲市場に本 社を置く東京シティ⻘果株式会社の渡瀬さん、⾼知県東京事務所・園芸分室の⻄内さん、料 理研究家の⾦⼦さん、この三⼈の「達⼈」と⼀緒に⾊んな美味しい知識を広げましょう!


◆ 今回の⾏程 ◆

■ Breathe TOKYO 「豊洲市場・⾼知 飲⾷⽂化⾃由研究」
■ ⽇程:2019年 2 ⽉ 16 ⽇(⼟) 09:30~12:30
■ 場所:豊洲市場 ⻘果棟內
■ 体験内容: ­
ー09:30 ゆりかもめ線 市場前駅 改札⼝付近集合 ­
ー豊洲市場 ⻘果棟内卸売場 ⾒学 ­
ー⾼知県⾷⽂化⾒学
ー⾼知県⾷⽂化体験(試⾷3品含む) ­
ーQ&A ­
ー解散後は⽔産卸売場棟の⾒学デッキや駅前の「おいしい⼟曜マルシェ」の⾃由⾒学


朝「市場前駅」に集合、⾒学ツアーの始まり

ある都市の住⺠の⽣活を理解したいのなら、その都市の市場を訪れるのが良い、と⾔われて います。

それに倣うと、昭和初期の1935 年から豊洲市場(元築地市場)は、農家、卸売業者、仲卸 業者、⾼級レストランやホテル、⼀般市⺠、観光客に⾄るまでの、さまざまな⾷⽂化の推移 を⾒守ってきたので、東京を理解したい⼈達は豊洲市場に⾏かなければなりません。

「09:30 ゆりかもめ線 市場前駅 改札⼝付近に集合」
今回の体験・⾒学の⼈数制限は8名、参加者全員が早めに到着したので、9:30、定刻通りに 出発しました!


最初に私たちを案内してくれた⻘果・料理の達⼈は、野菜と市場に関して豊富な知識を持つ、 東京シティ⻘果株式会社(豊洲市場唯⼀の⻘果卸売会社)の渡瀬さんです。彼の会社がある 「⻘果棟」を訪れる前に、先に管理施設棟に⼊っている飲⾷店街を通り、観光客が必ず⽴ち 寄るPRコーナーに案内を案内していただきました。中国語・英語の豊洲市場のガイドブッ クをもらい、ここから東京に住む⼈々の⼤切な台所のことを学んでいきます。

早速、⻘果棟に向かいます!市場関係者専⽤通路を利⽤するのは、なんだか特別な感じがし ますね(笑)。

「実は、東京シティ⻘果の歴史は、350年前まで遡ります。。。」
築地市場が設⽴されるずっと前、1664年に東京の地元と近郊の農家はすでに京橋川にある 京橋⼤根河岸市場で取引をし、江⼾の⼈々の⾷卓にあがる美味しい料理になっていました。 当時は近郊野菜である〝⻲⼾⼤根〟や〝練⾺⼤根〟などが⽔運を利⽤してたくさん運び込ま れ、その印象から「⼤根河岸」と呼ばれたようです。

冷蔵保存技術もなく、交通も発達していなかった時代に、毎⽇わざわざ市場に来て野菜を売 買していた商⼈たちのことを想像すると、「美味しい⾷材を追求することは今も昔も変わっ ていない!」と感じています。

私たちは、それぞれ異なる⾊に塗られた壁がある⾒学デッキを通りぬけ、「この⾊には何の ⻘果の名前が書かれているかな?」と話しながら、⻘果棟の卸売場を上から観ていました。⻘果棟の卸売場は普段、⼀般の⼈は⽴ち⼊り禁⽌ですが、今回は特別に⾒学することができました。そ う思うと、胸がワクワクします。

市場内の⾃由研究、⾼知⻘果が美味しい秘密を学ぶ

続いて訪れたのは、⻘果棟の会議室です。⻘果・料理の達⼈のバトンが⾼知県農業振興部・ 産地流通⽀援課兼東京事務所園芸分室の⻄内さんに引き継がれました。私たちは研究員のよ うにテーブルにつき、資料を⾒ながら、メモを取っていました。テーマは企業や国の重⼤な 出来事・・・・・・ではなく、町の⼈々が⼀番気になる話題―⻘果に関してです。

⽇本の野菜業界で有名なブランドと⾔えば、「こうちのエコ野菜」は間違いなくその⼀つに 挙がります。野菜に詳しい⼈なら誰でも、このマークが⼀般野菜より「環境に優しい、安全 安⼼、新鮮で美味しい」という品質保証であることを知っています。

⾼知県の⾼品質な⻘果物を⽣産する豊かな⾃然環境と⽇照時間以外に、⾼知県農協 がこだわっているエコシステム栽培(例えば、化学農薬に出来るだけ頼らず、害⾍駆除には その害⾍の天敵にあたる昆⾍を使って捕⾷させたり、⾍の⽬に⾒えない環境を作る紫外線カ ットフィルムを張ることで害⾍の発⽣を抑える⽅法など)も⾼知の野菜に⼀層の魅⼒を添え ています。

⾼知県で栽培している果物や野菜の種類は多々ありますが、特に、普段農作物が少ない冬か ら春までの時期に⾏われるハウス栽培が特徴的です。⾼知県産で全国⽣産量1位の⻘果物を ⾒てみると、ナス・⽶ナス、にら、しょうが、みょうが、ししとう、⼟佐⽂旦、ゆずなど。

驚いたのはこれだけではありません。⻄内さんが⾼知⼟佐産の天⽇塩を試⾷させてくれたの ですが、⼟佐の塩は⼀般な塩の作り⽅とは異なり、⽕を使わず天⽇⼲しで、太陽の熱と⼭・ 海からの⾵の⼒を利⽤し、ゆっくり・じっくりと時間のかかる⽅法で⽔分を蒸発させており、 海の恵みを凝縮したミネラルが含まれる貴重な塩とのこと。コクが深く、塩味だけでなく、 天然のマイルドな⽢みと共に、苦みも持ち合わせています。すぐ買いたい!と思っただけで はなく、⾼知への⾶⾏機チケットを予約したい気持ちにまでなっていました。。。

⻘果棟内卸売場、細部に宿る⽇本の職⼈精神

会議室を出た後、私たちは市場関係者だけが⼊ることができる⻘果棟內卸売場に移動しまし た。先ほど⾒学デッキから⾒ていた景⾊の中にいざ⽴ってみると、⾮現実的に感じてしまい ます。明るく、清潔で広く、売場の室内温度は20度前後に厳重に管理されています。

築地市場は⼀般開放されており、各地の様々な⻘果や⽔産物が直接通り道に置かれていまし た。しかし、現在の豊洲市場は、災害時には⾷料配給の責任を担う重要な場所だけでなく、 東京の四季によって変化する⾷材取引を管理しています。特に、2020年の東京オリンピッ クが開催されると、より多くの⼈々が押し寄せることになるので、⾷品の衛⽣管理や安全性 のリスク管理は杜撰なものであってはならないのです。渡瀬さんは、今の豊洲市場はちょっ と味気ないものになってしまったかもしれないが、この体制整備は必要不可⽋だったと⾔い ます。

⾒学する前に、渡瀬さんから三つの注意事項がありました。この場所での、①撮影時のフラ ッシュ禁⽌、②野菜や果物に触るのは禁⽌(⼿袋を着⽤しないと、体温が野菜の品質に影響 するため)、③通常の⾞両とは速度や移動経路が異なる輸送トラックに気を付けること、と いうものでした。

豊洲市場の⻘果物は毎⽇約千トン⼊荷され、私たちが⽇々消費する⾷材を慎重に保管、厳重 に管理されています。売場に陳列されるものの他、約四億円を投資した⾃動⽴体低温倉庫が 設置されており、⻘果は最も新鮮な状態で保存されています。また、こだわりがあるバイヤ ーや料理職⼈たちの要求を満たすため、品質管理や分類は⼈の⼿によって⾏われていてます。

「ご存じですか?東京で⾷べられているわさびの2本に1本、⼤葉に関しては3枚に1枚が豊 洲からのものなんです!」。電⼦スクリーンにはトン(t)単位で取引される⼊荷数量が映 し出されており、私たちは興味津々に話しを聞きながら、決して他の場所では⾒ることがで きないそのスクリーンの写真を何枚も撮影しました。

お箸が⽌まらなくなる!奥が深い⾼知⾷⽂化体験

そろそろ昼ごはんの時間です。卸売場の「Fresh Labo」で待っていたのは Breathe TOKY O でも⼈気の料理研究家の⼀⼈で、⻑野の レストラン「Alps gohan」 から駆けつけてく れた⾦⼦さんです。今回の料理はすべて⾼知県産の果物や野菜を使⽤して⾦⼦さんが作った 「⾊・味・⾹り」三要素を満たした料理とのこと。

「普通のトマトと違い、⾼知のトマトは糖度が⾼くて栽培⽅法も独特で、野菜に分類するの ではなく、あえてフルーツと呼びたい逸品です…」「作り⽅はカットしたフルーツトマトに、 グリルで焼いたししとう、そして新鮮な⾹り⾼い柚⾹で和えることです…」

⻄內さんが⾷材を紹介し、⾦⼦さんが料理⽅法を説明してくれました(Breathe TOKYO は 中国語訳のメニューを⽤意)。このような⾼級レストランレベルの美味しい料理が作れるこ とに全員⼤絶賛です!

みんなにその⾷材の最良の調理法を伝授するために、⾦⼦さんがキッチンに⼊って、主菜の 「⽶ナスの⾹味野菜とかつおの味噌あんかけ」の作り⽅を実演してくれました。

⽇本全国⽣産量1位の⾼知県産⽶ナスは、1本で充分主菜になるくらいとても⼤きいです。 ⾦⼦さん⽈く、⽶ナスは分厚いので⽕を通すのに時間がかかるとのこと。まず⽶ナスに切り 込みを⼊れて素揚げし、⽕が通ったら器に盛りつけます。それから、刻んだ⾚ピーマン、ニ ラ、みょうが、⽣姜、焼いた鰹をフライパンで炒め、酒・みりん・きび砂糖・味噌を加えて 炒め煮して味を調え、それを⽶ナスの上にかけると、⾃宅でも出来るレストラン級の贅沢料 理のできあがりです!

他にも、外側を焼いてから⽪を剥いた⾚ピーマンと⼟佐⽂旦のコールスロー、⽶にしょう が・酒・みりん・醤油・塩と昆布で炊き上げるしょうがの炊き込みごはん、⾼知宗⽥節を使 ったあおさの味噌汁など、素晴らしい料理が次々とテーブルの上に登場し、豊洲市場でなら では特別な Fine Dinig です。

お腹が満たされても、まだ終わりではありません。⻘果・料理の達⼈の3⼈から⾷に関する ⾯⽩い話を聞きました(ノートはもう何ページ⽬になるでしょうか)。特に⻄內さんが伝授 してくれた⽂旦の剥き⽅には、みんなとてもびっくりしていました。

⽇本⽂旦⽣産量1位である⾼知県の⼤きい⽂旦が⽪むき器(ムッキーちゃん)と⻄內さんの ⼿によってあっという間にきれいに剥かれました。あまりにも美しくて便利すぎるので、み んなが「中秋節(台湾でこの⽇は⽂旦を⾷べる⾵習あり)前には絶対ムッキーちゃんを買っ てお⼟産にします」と⾔っていました。

Q&A で盛り上がった後、そろそろお別れの時間が近づいてきました。お別れ前に、⾼知県 から参加者⼀⼈ずつに、⾼知県産の新鮮な野菜の詰め合わせのプレゼントがありました。こ れがあれば、今⽇習得した⾷材の知識を使って、今⽇習ったレシピを練習できます。(内容 は下の写真)

みんなの拍⼿で締めくくり、今⽇のイベントも無事に終えることができました。様々な市場 ・⾷材・料理についての話を聞いて、胃も⼼も満たされました。今後、⾷⽂化の⾃由研究も 楽しみにしています。

ごちそうさまです!