雜煮年糕湯料理口味大不同!?過年要煮自慢正月料理的理由

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講到正月『最具調表性的料理』,通常都會聯想到御節料理與雜煮。
御節料理呢,就是平日忙碌的主婦們『好不容易過年家事也休息一下吧。。』
於是多半在年底前將要做的料理先預備起來(最近很多人都直接用買的就是)
過年期間為了確保食物不會變壞,多半的料理都是常溫的。

日本正月期間多半氣溫寒冷,要說能夠暖身又暖心的,就非雜煮年糕湯莫屬不可了。
雜煮年糕湯就像是台灣的『鹹稀飯』一樣,
會因為每個家庭的傳承特徵相異,
不管是湯底,內料,還有年糕的形狀都大不同!

那麼,目前日本人都會怎麼料理他們的雜煮呢?
為了滿足大家的好奇心,這次Breathe TOKYO成員試著採訪了身邊幾位日本友人,
才發現真的依家庭都有這樣的不同!

「請分享你家裡(或老家)裡的雜煮年糕湯的味道!」東京出身・20代女性

湯底為鰹魚湯底加上醬油,烤過的四方形年糕,裡面放菠菜,肌肉,紅蘿蔔與白蘿蔔
是一種使用醬油的正統關東型湯底。

岡山出身・30代女性
鰹魚與香菇湯底,沒烤過的四方形年糕,內料只加小松菜的簡單雜煮年糕湯STYLE。

宮崎出身・40代男性
湯頭以鰹魚跟少許醬油做成清湯,年糕則以鄰居親手做的年糕(多以圓形居多,不烤),
內料有碗豆,魚板,三葉菜,簡單又非常清爽。

埼玉出身・30代女性
鰹魚與昆布混合的湯底,四方形烤年糕,內料為小松菜,紅蘿蔔,魚板,白蘿蔔

横浜出身・30代女性
湯頭以鰹魚與昆布混味,年糕堅持不烤就放進去囉(圓形的!)。
內料則有魚板,雞肉,三葉菜,菠菜以及柚子(皮)。

新潟 南魚沼出身・30代男性
湯頭已鰹魚作底,配上醬油調味。年糕使用四方形年糕,
在沒有非常燙的熱水裡一邊混著湯汁等年糕浮起湯面後食用。
內料則有白蘿蔔,蘿蔔葉,牛蒡,豆腐的雪國味!

至於福岡出身的日式庭園瑜珈老師 MICHIKO老師的老家是這麼煮的
福岡出身庭園ヨガ講師
湯頭為AGODASHI(飛魚取出的湯頭),最後佐以薄口醬油完成湯頭的味道。
裡面則有圓形年糕,鰤魚(切片),雞肉(偶而),鰹菜(九州特有),
香菇,紅蘿蔔等,湯頭與內料的『魚』非常有福岡味。

前幾天跟大家分享御節料理作法的KAMI家裡的雜煮年糕湯則是這樣的
通常是以鰹魚與香菇做湯底(有昆布的時候也會一起加進去),
年糕使用的是烤過有切線的四方形,
內料則有白蘿蔔,紅蘿蔔,魚板,雞腿肉,香菇,菠菜,柚子等,屬於較經典的組合♡


最後我們也請Breathe TOKYO成員之一的JACKAL分享他老家的雜煮年糕湯。

湯底為鰹魚與昆布的混合湯底,四方形烤年糕,
內料為白蘿蔔,紅蘿蔔,白蘿蔔,白菜,香菇,肌肉,三葉菜
非常有山梨獨特的豐盛感!
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真的可以說會因為出身(或家庭)不同,不只是外觀,連味道也有不同的風味呢!

以年糕的形狀為例,光參考下方的統計就能發現東西文化的差異。
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<p><a href=出典:農林水産省 お雑煮文化圏マップ
http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1101/spe2_01.html

 

TANAKA TOHKO老師說,在日本,有一種叫做『HARE(晴れ・代表非日常)之日』,一種叫做『KE(褻・代表日常)之日』。

像穿著華麗「如晴天般閃耀的服裝」之日的「HARE之日」便屬於稍微奢華之日。
正月時為了迎接新的一年的到來,也算是「HARE之日」的一種,
於是有許多當地人便習慣會在這時候多吃一些象徵好兆頭的料理,
大大慶祝這好節日。

另外,年糕從以前便屬於『HARE之日』時必吃的一種食材之一。
大家都會在年尾時搗好年糕供奉神食用,
過年時吃了供奉過的年糕,象徵著吸收神的POWER

過年吃雜煮年糕湯已經成為一種風俗習慣,沒吃到這一碗感覺像是沒過到年似的。
特別是現在的時代,我也更期許有更多人珍惜這樣的飲食文化。

なんとなく習慣になったいるので、お雑煮食べないとお正月の感じがしないです。
今の時代だからこそ、大切にしたい食文化だとも思います。
同樣是雜煮年糕湯,實際上也都會因為區域性的差異,吃法完全不一樣。
除了內料以外,湯頭,調味,還有年糕的形狀都不一樣。
像我老家的青森,一般來說四角型的年糕,配上醬油味的湯頭算是非常普遍的。
這次的體驗裡,我將會為大家介紹小時候親身經驗的青森老家配上常年居住的東京味雜煮年糕湯的做法。
敬請期待!

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12月12日(土)    12時

快空出這一天,來跟蔬果營養師TANAKA TOHKO老師來學學正月時
可以自慢的御節迷你料理與雜煮年糕湯的小技巧。
這一餐有:雜煮年糕湯,魚板裝飾切法,紅薯泥(以上學作法&實踐),另附佃煮
歡迎大家來參加:)
預約從這邊☟
http://www.breathetokyo.jp/booking
活動詳細看這邊☟
https://www.facebook.com/events/1017872304902655/

 

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