象徵團圓的手作壽喜燒

這次為了回應日本料理基礎體驗成員的聲音,
於是立馬將這個週末預定舉辦的體驗主題定為「壽喜燒」,
話說壽喜燒在外國人眼裡多半是享受日本新鮮蛋配上和牛的印象居多,
對於日本的朋友來說,雖然同樣壽喜燒是一種在慶祝或者團聚時享用的料理之一,
仔細查了一下才會發現,其實壽喜燒依舊地區不同作法跟放下的材料也多少不同呢!


東西兩方最大的不同,一般來說就是製作程序上的差異,
比較於關東風在煎完肉後使用調味醬料(割り下WARISHITA)後再放料,
關西風則簡單地在煎完肉後加上砂糖,酒與醬油,之後一樣放料。

關東風,湯頭量也比較多一些

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關西風,湯水不多,從白菜出的水便湯底的一部份為主。

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圖片轉載自
http://www.touzai-bunka.com/sukiyaki.html 

實際上究竟如何呢?這次我們也同樣的找了幾位日本的朋友協助,
詢問了大家做壽喜燒時的真實狀況,方便大家了解一下大家家裡的壽喜燒都怎麼做的。

請讓我們知道平常都怎麼作壽喜燒,有什麼特別的作法呢?


埼玉出身・60代男性

調味料:使用。醬油,日本酒,砂糖

肉:牛肉,雞肉

內料:烤豆腐,蒟蒻細條,葛根裏切條,春菊,長蔥,香菇,金針菇,烤麩,

平常並不會特別限定吃壽喜燒的日子,多半是在過年時跟友人相聚將集來的好肉用壽喜燒享受這奢侈的時光。

九州出身・30代女性

調味料:使用。醬油,日本酒,砂糖,味醂

肉:牛肉

內料:烤豆腐,蒟蒻細條,蔥,白菜,春菊菜,香菇

東京出身・30代女性

調味料:使用
肉:牛肉
內料:烤豆腐,蒟蒻細條,蔥,金針菇,白菜,春菊菜
通常是正月時候吃的機率比較多,對我來說是一種家庭團聚的象徵。
以前都是爸媽幫忙煮的,剛結婚的今年,希望有越來越多家族成員一起享受。

宮崎出身・50代女性

調味料:甜口醬油(相當於一般的刺身醬油),日本酒,砂糖,味醂
肉:牛肉(宮崎品牌牛)
內料:烤豆腐,蒟蒻細條,蔥,白蘿蔔,白菜,香菇,春菊菜,麵(最後加入)
使用的肉是宮崎非常有名的品牌牛,「宮崎牛肉」,由於肉質非常鮮美,
在作壽喜燒時也會多少加入幾個步驟,將蔬菜放在鍋子的中間,
一邊擺放烤豆腐跟蒟蒻細條,一邊則是加入宮崎牛肉。
因為蒟蒻細條跟烤豆腐裡面還有讓蛋白質硬化的成分,小小一個動作可以讓大家都吃到美味好肉。

老家是怎麼調理壽喜燒的
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「在我出身的老家裡使用的肉是豬肉。調味上不會先放入調味料,
而是直接在壽喜燒鍋上加入砂糖,醬油,日本酒,慢慢調好味道。
壽喜燒雖然一個人也不是不能吃得起來,對我來說那是家庭團圓,相聚一堂的象徵。
另外沾著生雞蛋食用,相信也是因為注重新鮮衛生管理的日本流通才能實現的飲食文化吧,
在此希望在日本生活或旅行的朋友能夠透過享用壽喜燒
體驗一下日本如此區域限定的飲食文化!」

整體看下來,好像對於使不使用調味醬料(割り下 WARISHITA)沒有特別太大的區別,
倒是可以看見食材上東京以外出身的朋友有些不一樣的食材特色。
2月20日(六)要跟大家分享的料理體驗也會為了介紹九州熊本和果子的關係,
TOHKO老師也會讓大家體驗一下熊本的特別吃法喔!看完了是不是很想趕快呼朋喚友作一鍋壽喜燒呢?

這次我們打算讓大家一起體驗從食材挑選到簡單製作的一整個過程,
有興趣的朋友,歡迎來參加我們的體驗活動!

2/20(土)11時~14時30分
日本家庭料理基礎&地方日常美食_從食材選購開始作一份早春壽喜燒&熊本鄉土和菓子

活動詳細看這裡 ☟☟
http://www.breathetokyo.jp/archives/877

預約請從這裡  ☟☟
http://www.breathetokyo.jp/booking 

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