FUJI & SUN‘19 戶外音樂祭露營|如何吃得豪華又在地?關於食的二三事


相信來過 Breathe TOKYO 體驗的人,都知道我們對「食」的堅持。

在策劃每次體驗時,不只是日式健康生活風格的實踐,如何用輕鬆的方式融入「Gastronomy(ガストロノミー)」概念,讓所謂「地氣食」= 獨特地域性、節氣、風土食材能夠在有限的時間(甚至野外露營條件下)被盡可能地完整體驗,一直都是我們在設計菜單和採買時的重要功課(上次4月櫻花露營,Staff 還曾為了指定的「朝霧高原牛乳優格」,飆車跑遍富士市的在地超市⋯)

小補充:在葡萄酒世界常出現的 Terroir(テロワール・風土)一詞,代表的是各種農畜食材在特定氣候、土壤、照料及時機下所交織匯成的特有呈現。

既然大家都特別來到了日本靜岡縣富士地區,每刻時間和每一餐都很重要。
這次 FUJI&SUN’19 露營,在送營友們回到車站時,聊到這次最令人印象深刻的是什麼,食物的回答率居然榮登第一⋯我們家大廚被稱讚到鼻子都快飛上天了!

同場加映:風格戶外部落客 「TaiTai LIVE WILD」 在本次體驗後寫下的遊記(兼罪惡宵夜文)

如此原因,決定要和大家分享這次露營的菜單及概念,希望可以給喜歡露營和美食的朋友們一些關於吃的靈感。

想來場豪華露營野炊,需要什麼?

除了食材外,調理桌、食材、調味料、料理廚具、荷蘭鍋(風格露營必備!)、平底鍋、炭火、烤網架⋯⋯但最重要的果然是,要有一群很會煮的朋友

Breathe TOKYO FUJI&SUN’19 黃金料理組合:傳說中能做出令人魂牽夢縈的豚汁的大廚 BOB、學過中國功夫的切菜專家二廚 Eric ,以及女子力滿點的助手兼擺盤擔當 Kiwi。

7 點的晚餐,從中午就開始在營地中升起炭火、切菜備料、慢火燉煮。

在大家享受了各種音樂祭活動後,回到營地開心聊天、準備大啖朵頤!

晚間菜單:在地高級和牛、必吃 B 級美食、新鮮BBQ+日式經典美味

有在關注 Breathe TOKYO 露營體驗的朋友,相信都很熟悉這一道:富士和牛(ASHITAKA GYU 愛鷹牛)。

在富士山麓絕佳的天然環境下生長的愛鷹和牛,是風味香醇,肉質柔軟的高級和牛。在荷蘭鍋內鋪滿根氣十足、富士山麓充滿礦物質土壤孕育出的胡蘿蔔、馬鈴薯和當季旬菜,共同悶煮數小時,讓蔬菜與肉汁精華彼此滲透昇華。

抵達一個日本在地城市,吃東西時一定要 Google 的關鍵字莫過於「B 級美食」。喜歡日式炒麵的人,在全日本大名鼎鼎的富士宮炒麵更是絕對不能錯過。

為了讓大家此行不留遺憾,我們也特別在炭火上炒了一盤。
富士宮炒麵特色如下:
・使用富士宮市獨創的特殊蒸麵條,有嚼勁、Q彈而不黏糊
・使用「沙丁魚(イワシ)魚粉」調味(日本其他地方多用鰹魚),有時還會再加入鯖魚和青海苔粉
・使用炸完豬油剩下、味道香郁的肉沫(肉かす)
・使用富士山湧出的泉水、在地高原白菜等在地食材

當日菜單還有新鮮食材現烤 BBQ 和日式豚汁(豬肉味噌湯),豬肉使用位於靜岡縣富士市的朝霧高原上飼養的優格豚,由於是用獨家調製的發酵飼料養成,肉質特別柔嫩再帶有淡淡的甜味。加入日本人必放的蒟蒻、蔬菜配料,就成了讓大家狂問食譜的一餐。(但為什麼沒有照片?因為當下吃到都忘記拍了⋯⋯)。

最後的宵夜時間,圍起營火烤棉花糖、夾入餅乾內做成 S’MORE。雖然胖一時,但美好的味覺記憶卻是會在心中留存很久的。

早晨菜單:露營定番熱壓三明治、節氣食「日本新洋蔥」香郁洋蔥湯

 

隔日太陽升起後,一起 DIY 香味四溢的熱壓三明治當早餐。

除了藍莓及草莓果醬外,新鮮胡蘿蔔絲、高麗菜絲、番茄片、培根、雞蛋馬鈴薯沙拉、鮪魚美乃滋、萵苣、香腸、炒蛋、高鈣起司片和奶油⋯大家可以自由選擇喜歡的配料放入以切邊的吐司片中(好像一不小心就會放太多)。

完成後就將蓋子壓下,在卡式爐上加熱。

若想要更有野外感,一旁也備了炭火可以加熱。只要小心不要聊天聊到忘記翻面和查看,熱壓吐司絕對是露營時的最佳早餐之一。

完成後的澎湃切面與富士山合照!

在春天進入尾聲、迎來立夏之際,我們用了「日本新洋蔥(新玉ねぎ)」煮起一鍋香郁又開胃的洋蔥湯。大廚還特別拿了新洋蔥介紹它與一般洋蔥的不同。

除了最被稱讚的「不會邊切邊流淚」的特色外,日本新洋蔥少了刺激性高的嗆鼻味,多了香甜的自然甘味,因此,即使是直接切絲後生吃都非常美味。

會場飲食+在地合作:食與文化的美好交織

在 FUJI&SUN’19 戶外音樂祭露營期間的飲食,除了在紮營處升起營火自炊的人不少外,也有許多由在地名店出攤的會場飲食可以購買。

例如這是靜岡富士市的 B 級美食:拿坡里醬沾麵(つけナポリタン),非常特別的日式沾麵形式義大利麵。雖是義大利麵,但麵體像烏龍麵般Q彈厚實,義式番茄醬除了有起司外,還加入了日本最深海灣-駿河灣產的在地名物櫻花蝦。

配上一杯生啤(在日本,就是要「とりあえずビール(總之先來杯啤酒!」),在舞台前的大頂帳篷下找個位置一邊遮陽、一邊用餐享受音樂,戶外音樂祭的自在和醍醐味莫過於此了。



這次出攤店家有許多是在地人氣店家,甚至去年來到富士山露營的營友們都很熟悉的有機農園主人「諏訪桑(最左側)」也有出店!

由於是極具歷史性的第一屆 FUJI&SUN’19,大規模的戶外音樂祭,讓地域性文化的參與&協力完全體現在這次活動中,現場除了有支援單位之一的富士市攤位,據策劃人井出先生所說,這次音樂祭共動員約 450 位工作人員,最早從音樂祭開始前一週就有團隊進駐在這露營住宿+準備,其中也包含不少在地居民。甚至,在我們經過富士市&富士宮市店家和 Guest House 時,也都會看見宣傳物。這樣的地方凝聚力非常美好。

FUJI&SUN’19 音樂祭為結合這片地區特色也下了不少工夫,除了大幅應用地形特色規劃活動、設置裝置藝術外、舞台及邀請的藝人也符合靈峰富士概念,並將在地文化和宗教藝術融入其中。

舞台旁同步舉行的活動之一,還邀請了富士吉原祇園祭的和尚來當 DJ 打鼓演出呢!

讓吃不只是吃,還是一場文化體驗

對於食,不只是吃得美味,能夠吃到食物背後的風土、人文與環境,對 Breathe TOKYO 來說才是最重要的。我們相信,千里迢迢來到海外的旅人們,在透過「地氣食」感受到料理與文化所堆疊出的層次時,能為整場美好回憶添加更多豐富的香辛美味。


接下來,我們也會持續以 SPORT&OUTDOOR・FOOD・LOCAL CULTURE 為主軸,分享日本的 Healthy Lifestye 給大家。歡迎繼續關注:)

錯過了這次,還有什麼不可錯過的美食 x 露營體驗?

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