【山梨北杜市Gastronomy ④】盡情投向大自然懷抱,享盡身心健康有機美食旅宿 | Auberge清里 |

▶︎ 前情提要

~ 以「優質美食」為主題的地方城市旅行~

山梨北杜市清里高原擁有自然環境豐富、令人身心放鬆的環境,
特別推薦各位不仿在下次到訪時,
來個以「優質美食」餐飲為主題的住宿探訪。
我們挑選了六間 BreatheTOKYO 成員們喜歡的旅宿,並實際與主理人們相處並交談了一晚後整理了我們實際的住宿以及餐飲心得。接下來也預計陸續以單篇文章方式分享給各位。

盡情投向大自然懷抱,享盡身心健康有機美食旅宿

▶︎ 透過影片認識 Auberge 清里 

座落在清里高原中部 Cote de vert (綠之丘)中的 Auberge 清里 ,打從創立時的1986年便秉持著以有機、無害、天然食材的循環式經營為核心理念。尤如其名,Auberge 與其說是以住宿環境吸引旅者,倒偏向是提供前來品味優質美食的饕客們有個舒服安眠的旅宿。

晚餐你有三種選擇享受owner 主廚五味先生準備的有機餐食:在旅宿內餐廳享用高級法式套餐,過個馬路到對面美味小舍體驗與親友同樂的山珍海味BBQ套餐、以及非常適合大人們在戶外感受焚火溫暖的Fireplace私廚餐。餐點的選擇除了在料理方式上的不同,所有料理食材多半都來自自家栽種有機蔬食以及山梨在地風土食材。
旅宿的款待從Check In 時就開始,等待的時間中我們被安排坐在有爐火的客廳空間,桌上端著的是自家栽種花草製成的茶品及甜點;五味先生說:「希望大家在旅宿期間內可以享受什麼都不做,盡情放鬆的奢侈時光」
讓我覺得非常狂的,是Owner主廚五味先生連肉主食的牛排肉都特地準備了有機牧草放牧牛呢!法式套餐裡的沙朗牛排肉質鮮美有嚼勁;牛排上方淋著行者蒜頭漬醬、擺上桌後再從上方撒下自家農園栽種的西洋山葵,非常提味。
在五味先生擁有腹地廣大的 Cote de vert (綠之丘)中,位於旅宿對面的「美味小舍」餐廳是由五味先生的女婿掌廚,就算沒有機會住宿也能享用餐廳美食。
美味小舍提供的「山珍海味BBQ套餐」陣容實在強大,光是看到擺盤端上桌瞬時間已讓我們食指大動;其中前菜便提供各種不同口感小點,像是煙燻鰤魚、自製生火腿片、有機花椰菜米及鹿肉可樂餅。
而BBQ烤肉食材則從法式套餐裡也提供的有機放牧牛五花、鹿肉香腸、湧水鱒魚以及大尺寸干貝,當然也少不了自家農園栽種的有機蔬菜,最後再以五穀米與日式味噌湯收尾。非常適合親朋好友同歡享用。
適合大人們在戶外感受焚火溫暖的Fireplace私廚餐地點選在由五味先生親手建造的小木屋中,最多約能容納10位旅者享用由私廚提供的餐食服務。房間裡的每一個角落都經過設計,不管是上方的鍋鏟裝置、牆壁上的野鹿腳或雉雞羽毛,都完整地將五味先生平時感受的細節呈現出來,令人嚮往。
餐飲體驗從坐上位子時開始,餐具擺放體面得宜,第一杯主廚會親自調製山梨北杜市當地的白州威士忌High ball,讓味蕾為接下來的風土有機美食體驗做暖身。
夕陽西下前,主廚將新鮮的湧水鱒魚串至Fire Place的日式爐端台用熱好的黑炭燒烤,等待烤熟的時間內,嘴裡品嚐著有機蔬菜沙拉前菜、眼前的烹調更是一大視覺享受。
不管你選用哪一種套餐,吃飽了,主廚便會化身一起聊天的好友,帶著使用當地四季果實製成的水果酒,搭配火烤棉花糖,圍著營火,望著星空,感受這都市裡找不到的夜晚時光。
早餐統一在法式餐廳裡享用,餐點內容個個簡單卻大有來頭,有機雞蛋做成的歐姆雷、自家製蘋果汁及有機蔬菜沙拉,還搭配有機水果。好吃到我們都笑得合不攏嘴:)
搭配水果食用的蜂蜜也是來自自家養蜂園。享用到這裡不禁佩服五味先生對於食材的執著,更感佩他選擇循環式經營的理念,也許在現代社會有機蔬食已經相對普遍,光是想像著三十餘年前就要準備這些食材,實在大嘆不易呢!

平易近人的複合式職人團隊

印象中 Owner 主廚 五味先生周圍總有許多夥伴包圍著,有人負責管理牧場、有人負責栽種有機蔬食、而小女兒也受了父親影響,返回老家決定以她累積的甜食經驗與父親一起經營這間美食旅宿。透過五味先生的想法將整個 Cote de vert 打理得井然有序卻不會讓你覺得太拘束,在以家庭成員為主經營的迷你飯店中算是非常稀有的經營模式。

與身心款待相連結的自然醒住宿體驗

至今我還逆念不忘當時旅宿 Auberge 清里 隔天早晨,感受到與周圍綠地合而為一的安眠環境。也許是前一晚的款待帶來的心靈歡樂延續到早晨,窗外的光線隨著太陽升起照進房內,體驗了久違的「自然醒」。

可以一家人同住一間還分好床的房間應該是旅途中顯少能實現的夢想吧?四人四床房型像是把兩間房給合併起來的寬敞程度,光線也非常足夠。
雙人床房型適合帶著幼童或是希望能同床的情侶親友們。房間內裝乾淨明亮,最近為了防疫,老闆也投入了空氣清淨機讓各位安心住宿。
雙床雙人房是Auberge清里 內最多的房型(有六間),就算是一人寄宿也能享受雙人空間,旅宿歷史雖已有三十餘年歷史,反倒是有一種洋式昭和的風情。
美味小舍旁還有一個小小牧場,是五味先生為了讓前來的小旅者們在滯留時間內有地方散發電力。小旅者們可以騎著迷你馬散步牧場一圈、購買新鮮蔬菜餵食小動物等;簡單的服務背後,其實還是得花很多心力及人力經營呢。

▶︎ Auberge 清里  

山梨縣北杜市高根町清里3545-943 Cote de vert
JR清里站 開車約 5 分鐘車程
Check in 15:00 / Check out 10:30
共 10 間房
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達人介紹

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謝 チイ (シェ チイ)

在東京生活邁入第14年,專職於台日間的文化翻譯,為日本國內第一位擁有蔬果品調師的台灣人。 於2016年與日本友人共同成立跨文化社群「Breathe TOKYO 東京深呼吸 」,分享日式健康生活型態。 除了自有品牌以外,也協助台日地方自治團體、企業進行跨國專案協調、台日交流及宣傳策劃。

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