東京街角八百屋 | 大權商店「便宜又好吃」的真・經營哲學

第一間八百屋位於東京葛飾區JR 京成高砂站的商店街,一個可能許多人都不太熟悉的生活圈,但只要你有搭過京成電車前往成田機場過,就有機會經過這裡。 下午2點鐘,從車站約5分鐘路程,人煙稀少的商店街中就屬這裡最熱鬧。 當時店內已排滿了準備購買蔬果的爺爺奶奶,照理說買菜時間人潮較多的應該是下午4點~7點之間,如此熱鬧的八百屋真是讓我們很吃驚。據說原本同一個商店街總共有五家左右的八百屋,近幾年來陸續休業,現在這條街上就屬這家八百屋不分時間,生意特別興隆!

放浪兄弟變成親民的八百屋兄弟

忙裡忙外的八百屋店長是 森 輝夫 先生(以下稱 Mori 桑),15年前原本從事建築業的他,輾轉後決定返回這家曾經受到照顧的八百屋,並扛起店長兼社長的職務,幾年後Mori桑的弟弟也跟著加入八百屋的隊伍,小小的店面至今也成長至 18 位員工營運。 帥氣的 Mori 桑兄弟是店裡的活招牌,顏值十足的他們以往非常有EXILE風格,如今帥氣依舊,親民程度則是上升了不少(笑)

「便宜又好吃」的究極真價

到訪之前我透過相關報導得知Mori桑的店以「便宜又好吃」聞名,但老實說多數街角的八百屋都打著類似的名號,因此一開始沒有特別注意;實際採訪後,我才真正體驗了什麼叫「便宜又好吃」的真諦,以及背後所意涵的究極真價值。

1. 究極的優質蔬果採購

老實說,一般八百屋總給人便宜但是蔬果品質不作保證的印象,當下便宜買下去的蔬果,回家後發現不是蔬果已經快要超過賞味期限開始劣化,就是口味不夠甘甜,有時會讓你失望地感受到便宜沒好貨。 ▲一般大型超市最便宜也得3顆98日圓的高甜度淡路島洋蔥,這一天竟然來個 5 顆 98 日圓! 為了能讓每一位主顧買到真正便宜又好吃的蔬果, Mori 桑在採購上也做了非常大的努力,不僅從各個中央市場(葛飾、大田、築地等蔬果市場)找出 5 家最挑惕、最有眼光的蔬果中盤商合作,確保優質的蔬果進貨。 ▲每年都會挑選日本國內品質最佳的鳥取產西瓜以切開的販售方式提供給客人容易到手的高級美味 另外,他更下了很多小工夫讓努力購入的蔬果在店頭裡也不會受到太多因爲分裝或客人選購而劣化。 ▲適合放在瓦愣箱的蔬果,剪裁成客人容易挑選的形狀,不僅減少分裝的時間與劣化風險,更能保持價格與品質

2. 做個持續學習的八百屋職人 

從這間八百屋1989年開業至今,以往只要做好跟客人的關係,生意自然興隆 ; 但隨著連鎖超市林立,單店操作的八百屋也變得競爭激烈, Mori 桑為能突破現狀,2005年決定進修蔬果品調師執照,晉升成為「有蔬果知識」的八百屋職人。 ▲店內也掛著他進修完成的證書,要你安心選購 從最基本的蔬果種類、產地,到蔬果品種、栽種方式、以及季節差異,另外透過進一步了解蔬果可能的基本調理方式,也幫助他在跟客人談話時能適時地推薦,自然客人的購買意願也會提升。 ▲Mori 桑也參加東京都內的「八百屋塾」持續進修,更會在課程裡習得的新蔬果引進店內販售檢證

何謂蔬果品調師 蔬果品調師是由日本國內蔬果品調師協會正式頒發的認證,認證分為兩個階段: 一個是初階認證,適合與蔬果相關產業者習得日本飲食基本基礎到蔬果初階知識 ; 另一個是進階專業認證,適合以“蔬果品調師”為專門職務者習得相關專業知識

3. 究極的動線呈現最佳商品陳列效益

當然,光是東西好不一定就能確保有良好的蔬果銷量,走進店裡也很能明顯感受到精心設計的動線。 20坪左右的店內採S字型安排,當你一走進店裡採買的流程便開始,像是台灣的自助餐一般邊走邊挑選你想要的蔬果,終點就有收銀台等著你來結帳。如此一來就能將商品的種類數撐到最多,讓店裡永遠看起來有選不完的豐富蔬果,促進購物慾。 ▲到了傍晚或週末也有推著嬰兒車的媽媽進來買菜,一樣能暢行無阻使用S型通道

恰到好處的東京式對面販售術

隨著科技進化,蔬果已經可以透過網路挑選就能送貨到府,即使如此,還是有許多客人寧願多走幾步到店裡親自挑選蔬果,八百屋內的面對面式販售相較於網路或連鎖超市也多了許多客人與店主間的情感連結。 只是在寸土寸金、人跟人之間的距離需要適當保持的東京八百屋,在營運效率與黃金距離的平衡保持都是需要傷腦筋的地方。

1. 透過手寫 POP 傳遞最熱情的訊息

以店頭裡說明蔬果價格與特徵的 POP 來說,這裡每一張 POP 都是 Mori 桑親自手寫,也許你不想跟店主人花太多時間攀談,或煩惱著想前後要說什麼,但是透過POP就能感受到店長透過 POP 也自己的對話 ; ▲Mori 桑的POP不會跟你說這蔬菜有多少維他命含量,只會告訴你到底有多實惠,可以作出怎樣的料理,這才是最實在的紙上對話

2. 究極的自助式購物體驗

店門口最明顯的就是來自熊本的番茄,這番茄在市面上算是中上等級的口味,平均在日本要買到還算便宜的中番茄(ミディトマト Midi Tomato),大概要價一顆 100 日圓上下; 實際上採訪當天 8 顆卻只要298日圓非常實惠!可以作出如此完美價格設定,箇中技巧除了上述提到採購上的努力以外, Mori桑選擇讓客人自己挑選裝袋,如此一來不僅可以省去店員分裝的時間,更能滿足顧客想要自己選擇好物的慾望,體驗選購的樂趣 ; ▲客人挑選的同時, Mori 桑與員工們也會適時地提醒客人別都挑選全熟的,記得挑點青的才剛好存放食用 光是我們採訪時的一小時內,番茄至少賣出了5箱以上(一般來說要賣出 2~3 箱都很有困難), Mori 桑說,「像這樣等級的番茄最高紀錄一天可是能販售到 7~ 80箱跑不掉呢!」 「我相信沒有人不愛“ 便宜又好吃“的蔬果,但只要客人有一次品質上的失望,信賴度低了,有的人就會帶質疑的眼神,甚至有些客人就不會再光顧了,所以每天以各種方式持續努力不背叛所有客人是我最大的使命」 Mori 桑這麼說著,光是看到客人們跟他之間的對話就能窺探出,他已經用這種努力成功養出一批刁嘴的主顧啦! 下次有機會,你是不是也可以去探探住家(住宿)附近的八百屋,觀察一下他們的經營哲學吧!? 店名 大權商店(だいけんしょうてん) 地址 〒125-0054 東京都葛飾區高砂 3 – 23 – 1 時間 10:00~18:30 週日及國定休假日定休 電話 03-5668-0787

達人介紹

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謝 チイ (シェ チイ)

在東京生活邁入第14年,專職於台日間的文化翻譯,為日本國內第一位擁有蔬果品調師的台灣人。 於2016年與日本友人共同成立跨文化社群「Breathe TOKYO 東京深呼吸 」,分享日式健康生活型態。 除了自有品牌以外,也協助台日地方自治團體、企業進行跨國專案協調、台日交流及宣傳策劃。

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