地氣食美學vol.02 |來自日本家鄉山形戶澤村的馳走(Go-Chisou)

 

地氣食企劃第二個到訪的地區,我選擇了從以前就一直很有緣的山形縣戶澤村。

山形戶澤村在日本是非常有名的豪雪地帶,每年都會有2~3公尺左右的積雪,這裡冬季的生活算是非常嚴峻的。今年遇到幾十年一次」的暖冬,村裡幾乎沒有積到雪,但不知道是我們太幸運,到訪當天不僅下起雪來,雪片更以橫向吹風方式襲來,一整天竟下起了一公尺左右的積雪!

透過乘船體驗松尾芭蕉裡的最上川景象

到訪過山形縣的人應該最熟悉的,是搭配「最上川乘船而下(最上川舟下り)」,據說曾經江戶時代俳句詩人 松尾芭蕉 曾經在體驗最上川乘船而下後也留名俳句,至今都還能在當地看見。

五月雨をあつめて早し最上川

意思是:最上川宛如集結五月雨(日本梅雨)般湍急啊

 

山形戶澤村,南國人超乎想像的豪雪地帶景象

 

 

備好行囊,體驗回到日本「家」的ご馳走 ( ごちそう GOCHISOU )


 
近年來因政府推動下,不管是在日本國內,或是台灣旅遊型態中,來到鄉下住一晚的「農泊体験(のうはく たいけん NOUHAKU TAIKEN)」受到矚目,其中山形戶澤村也是國內主要的農泊體驗村之一。

這次我們訪問的是「農家民宿与惣(zong)右衛門」。是民宿主人田中爺爺跟奶奶一起攜手經營的農家民宿,在這裡你可以完全體驗農家日常生活。通常會到訪這裡的農家民宿的,多半是來自東京等主要城市的客人,其中也會接待日本其他縣市的校外教學旅行,據說最近也接待了不少台灣學生們呢。

 我們這次的到訪其實已經是第三次了,每次到訪都能受到溫暖的照顧,對我們來說,到訪這裡總有一種安堵感(然後都非常期待每一次的餐食!)
透過這次的探訪也更深入了解這個日常又非日常的體驗,在此透過文字與大家分享。

地方的日常,才是最珍貴的款待

日本國內與台灣一樣,主要以小家庭為主,如今30-40世代的父母們老家多半以東京或其他城市為主,「鄉下老家」的存在已經不如往常普遍。因此,農家體驗對多數的日本家庭而言,就像是回到自己鄉下老家一般。

打從我們撥了一通電話回“老家”說「明天我們“回去“住一晚喔」的那一瞬間開始,電話另一頭的爺爺奶奶們回應著「好啊,那讓我來準備一桌好料迎接你們“回來”啊!」一切準備便已經開始。

ご馳走」,在字義上原指到處奔走的意思。古時候不像現在所有食材都能在店內簡單購買得到,因此為了要準備一桌好料,就需要派出馬匹奔馳在外調度食材、又或是起身收割或狩獵取得食材。以往還有以此為專門職的職種,專門為想要準備好食材的家庭服務。

如今,時代轉變,雖然不用再為了準備食材騎馬奔馳、或是狩獵了(笑),民宿主人田中爺爺跟奶奶依舊為了迎接回鄉的孩子們(我們)還是花了很多時間跟精力準備。

雖然可能不是非常高貴的食材,爺爺奶奶們準備了從春天就開始醃漬的山菜漬物、從積雪中採出的甜美蕪菁、山形鄉土料理中非常有名的「芋煮」、天婦羅等非常美味的料理讓我們品嚐,正想著吃好飽啊。。的時候,田中爺爺還不忘將早上打好的蕎麥麵煮好端出來供我們填飽肚子,正是名副其實的「ご馳走」呢!

超越金錢價,心靈交流的價體驗

 餐食之外,田中爺爺更為歡迎我們的到來, 在自家前堆起一大片雪牆,帶著我們一起用鏟子在雪牆上挖出一塊塊雪洞,點上蠟燭後再將事先準備好的日本民間故事(這次裝飾的是「白鶴報恩」)畫依序嵌入,如此專屬於我們的雪迴廊牆就完成了(雪回廊 ゆきかいろう Yuki Kairou)

夜空中,白雪牆上映出的故事牆畫面實在太美太夢幻,讓我感動無比。

隔天一早我們也體驗了收穫雪下蕪菁(山形戶澤村一帶特產的角川蕪菁屬代代相傳的傳承蔬菜)。田中爺爺對我們說「今天早上我們要來體驗風吹雪啦!」深怕在雪堆裡冷到受不了,一行人著裝了雪國防寒裝備後走出門外,大量的雪隨著風橫向吹來,風吹雪強到我差點站不穩,我跟同行友人在雪中一邊行走一邊說道,這樣的體驗也算是非常珍貴的經驗,說著說著我們便忍不住大笑了起來。

 好不容易抵達蕪菁田附近,終於風雪也變小了,於是體驗從此開始。首先田中爺爺先幫我們用機器把積了一公尺高的雪吹往兩旁,再將埋在雪下的蕪菁用鏟子挖出。一開始我不小心挖得太用力,一不小心傷到蕪菁。看到這樣的狀況,田中爺爺急忙地告訴我們「雪挖到一定的程度就要用手挖才不會傷到蕪菁喔!」於是我試著用鏟子鏟到一定的深度後用雙手細心挖開積雪,竟然就發現藏在雪中的赤紅色蕪菁!如此的體驗感覺像是在挖寶藏一樣,挖著挖著我們也忘了原本的寒冷,等回過神來已經挖了好幾根蕪菁呢。

挖完蕪菁回到田中爺爺家裡,我們冷得雙腳雙手發抖時,田中爺爺邀請我們到他親手建造的小屋內,並將備好的薪炭丟入小屋內的暖爐內點起火來。正當在取暖休息的當下,眼前出現有趣的風景。。

沒想到田中爺爺竟然在暖爐上架起網子烤起烏賊腳來!這讓我們有點吃驚。。之後田中爺爺說「來!吃吃看吧!」我們隨興地拿起備好的筷子與盤子圍著暖爐一邊品嚐著烤好的烏賊腳,一邊談笑風生,不知道是因為太寒冷的關係,炭烤烏賊腳感覺比平常美味許多,雖然我們待在小屋的時間不是很長,短短的時間讓我們身心都暖和了起來。 

談笑中我好奇地問了田中爺爺「為什麼你會想要持續(以如此合理的價格)做農家民宿呢?」田中爺爺笑著說「農家民宿體驗對我而言並不能成為一個很能賺取收入的方法,但我總跟田中奶奶聊著,如果能在人生最後一刻回顧自己人生時,能一邊聊天一邊回想著曾經一起度過時光的人們,像是「〇〇桑之前也來過了呢」或是「那個時候有位△△桑也在呢」的話,對我們來說都是很有意義的事」聽著聽著我都感動到差點流下淚來。。

每次我一到訪,田中爺爺都會很得意地把用電腦紀錄我們上次到訪的樣子跟回憶,透過文字與照片記錄下來並分享給我們看,這次到訪得知田中爺爺還拿著平板電腦用google翻譯跟我們用中日文聊天,雖然還不是非常熟稔,這種不斷嘗試新事物的樣子還真的非常可愛呢!

這一切,都是我們在都會無法體驗的珍貴體驗。
有機會,不訪也來一趟「回到日本老家」的體驗吧?相信這裡有用金錢也買不到的珍貴回憶與經驗等著你。

 

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