走進日本民家客廳,享受吉田的烏龍麵超硬派款待

  人說「天下武功出少林」,那麼關於「吉田的烏龍麵」,就不得不提到元祖「櫻井烏龍麵」。

推開暖簾走進充滿昭和感的餐廳,環顧四周,如果門外沒有掛著暖簾的話,一瞬間會以為自己是不是私闖民宅了?!

沒錯,這就是富士吉田地區的「吉田的烏龍麵」的最大特色:以自家客廳做為餐廳。

距離「月江寺」站徒步約8分鐘,創業已有70年,每天堅持使用手打現做烏龍麵。

太多關於吉田的烏龍麵的疑問在網路上找不到想要的答案,它謎樣般的身世,吸引人想了解更多一點。

只營業到下午兩點,售完了明日請早?

桌上紅紅的辣椒罐看起來十分帶勁,日本人對於辣的忍受度比較低不是嗎?

吉田烏龍麵到底有多硬?  

 

以質樸來一決勝負 元祖吉田的烏龍麵

 

  • 如太極般優雅魚介醬油湯頭

吉田的烏龍麵上桌,那如同茶湯般清澈淡雅的湯頭,是以醬油、味噌為湯頭基底,而當中淡淡的魚介味,向老闆娘詢問之後,老闆娘指著堆放在店裡矮桌旁,一箱一箱來自鳥取境港的「煮干し」(にぼし,niboshi,用來煮湯頭的小魚乾),告訴我們湯頭的秘密,如此不藏私如同武林盟主般傾囊相授,可見元祖吉田的烏龍麵的高度。

  • 以十成功力揉出粗獷帶嚼勁麵條

台灣的餐廳店家,通常都營業到日落後夜晚街燈亮起時,而吉田的烏龍麵店家們則多半在下午兩點左右結束營業,這當中難道有不成文的江湖規定?

老闆娘於是現身說法:天光還沒亮時就開始揉麵條,加上吉田的烏龍麵需要使上很多力氣,才會有硬硬的口感、麵條才會充滿咬勁,所以一般手打麵都賣到下午就收攤了,時間還沒到就賣光的話,那麼就關店休息吧! 品嚐了傳說中的硬派烏龍麵條,那硬中帶Q的口感,和一般烏龍麵完全不同,可謂烏龍麵新體驗。

  • 配料界的小清新:高麗菜與油炸豆腐皮

很直爽的只加入炸油豆腐皮、高麗菜,看不見肉的身影。不加多餘的裝點,說是素食主義者鍋邊素的選擇是再完美不過。

菜單只分為冷和熱兩種,或也可選擇小碗,以如此質樸的兩種選擇來定勝負,還能屹立江湖數十年,不愧為吉田的烏龍麵的元祖。

 

|烏龍麵小檔案|

麵條  硬度屬中上等、麵條偏粗款

湯頭 味噌、醬油、小魚乾

特色  不加肉

 

未經修練不可輕嚐すりだね 當心廢去兩成功力

 

令人意想不到的辣味調料すりだね(suridane),據說辣度十分驚人!

すりだね,主要是紅辣椒,再加入各種辛香調味食材和油一起拌炒,像是山椒、芝麻、一味粉、七味粉⋯⋯等,依店家不同,辣度、口味各有獨門製法。

老闆娘表示,すりだね是辣味調料在此地流行時所創造的,並一直流傳到現在。而他們自家製的すりだね,以切碎辣椒加上一味粉炒製而成,喜歡辣的話,建議先嚐原味吉田烏龍麵後,吃到中途再加入すりだね⋯⋯

哇!這辣度不得了!濃厚的辣香在口中散開卻不至於破壞味覺,不過這個辣法,豈不是要廢了施主兩成功力?

一問之下,老闆娘說,當然也不是所有人都能接受這樣的辣度,在加入すりだね前請先三思並酌量。

嚐過櫻井的辣味調料すりだね後,那辣味充滿日本風味,而那辣度正是愛辣之人吃了會上癮的味道啊!

忍不住向老闆娘買了一小罐,無添加化學調味料、新鮮,賞辣期限一個月。  

 

當地人、旅行者都愛的元祖老味道

 

烏龍麵都上桌了還站在老闆娘旁邊纏著老闆娘東問西問,老闆娘也親切熱心的回答。

這一問,問到湯頭都冷掉了,老闆娘還重新換過熱騰騰的新湯頭。

過往是老闆娘一家人住所的此地,現已做為餐廳空間,完全是營業用了。

牆上處處可見各式各樣的簽名,可見元祖吉田的烏龍麵魅力所在。

到河口湖旅遊,將腳步延伸一點到富士吉田,來嚐嚐質樸的老味道吧!

 

  |店家的二三事|

店名_櫻井烏龍麵/桜井うどん

電話_0555-22-2797

地址_山梨県富士吉田市下吉田5−1−33

營業時間_10:00~14:00

定休日_星期日    

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