地氣食美學vol.01 |與富士山麓共生,麵條和絲線編織出的「山梨/富士吉田市」_吉田的烏龍麵篇(下)

 

自然風土衍生出的“硬”食文化_吉田的烏龍麵(吉田のうどん YOSHIDA-no-UDON

 

講了這麼多有關「吉田的烏龍麵」文化,究竟為什麼他會如此特別?

為什麼會源自富士吉田市呢?

問了在當地經營紡織業的居民得知:
一直以來這一帶因為高冷的氣候與土壤特質關係不適合發展農業,江戶末期開始,這一帶便以紡織產業作為地場產業發展,多半人家都靠養蠶、製絲及織布維生。

 

通常紡織業是以女性為主的工作,在紡織的同時都要小心不能用粗糙受傷的手去破壞到纖細的絹絲。。

於是,所有會碰到水的家事像煮飯、洗碗、洗衣服等差事就由男性負責了。聽到這裡,我感覺到這跟我們以為的「男主外、女主內」的日本傳統印象還真不一樣!(注:男性還是會將編織好的布帶到外地販售,稱為「行商(ぎょうしょう GYO-SHO)」)

 

 

可是,為什麼會這麼硬呢!?

 

為了能讓忙著紡織作業的女性們可以吃得飽不會在作業中途餓著。。於是男人們特別使勁地揉啊揉了麵糰,進而造就了日本最硬,口感Q彈超級有嚼勁的烏龍麵。

像這樣,不是特別設計的料理,而是因當地自然風土與生活習慣與飲食結合,成為當地居民靈魂食物(ソウルフード Soul Food )的,在某個層面與台灣人的滷肉飯、香港的煲湯有著近似的文化意義。

 

來自在地青年們的推動力,高中生吉田的烏龍麵社團

 

接著再讓我為大家介紹一下當地青年們有趣的活動。

為了推廣當地吉田的烏龍麵文化,當地高中「雲雀之丘高中( ひばりヶ丘高校HIBARI-GA-OKA HIGH SCHOOL )」學生發起烏龍麵社團。

也因為有當地產業的協助,每個週日他們都會在當地超市SELVA 本店,販售自己開發的吉田的烏龍麵。

這次採訪中,SELVA的桑原先生也很貼心地特地幫我們介紹實際烏龍麵店的樣子,雖然當天因為不是週日的關係沒有機會再品嚐,但我們已經決定下次一定要週日來!

 

為了讓更多人知道吉田的烏龍的美味,部員們趁著學校放假時相約吃遍各家當地的吉田的烏龍麵,並且為大家留下詳細的資訊跟評比,還做成免費刊物!

 

 

據說起初因為部員們開發的味道新穎到不被當地接受,在經過一陣努力後,他們也開發出專屬自己口味的市售烏龍麵,說是要你好好體驗(吃)到下巴(幾乎)要斷掉的吉田的烏龍麵!在當地都能買得到。

 

 

經過一連串的在地食文化探訪,下次你是不是也有興趣找間吉田的烏龍麵來吃吃看呢?

 

 

富士吉田市就位於河口湖站的上一站「富士山」站,不管你是因為爬山,或是去河口湖觀景而會進入這座城市,都很推薦花點時間在這裡探訪一下富士山北麓獨有的飲食文化。

 

 

除了吉田的烏龍麵的飲食文化背景之外,這一帶據說也是一時繁盛的紡織業名地,我們將在下一次再跟大家分享我們在這裡的體驗。 還敬請期待!

Breathe TOKYO 
Kiwi 

瞭解更多地氣食美學,延伸閱讀:

地氣食美學vol.01 |與富士山麓共生,麵條和絲線編織出的「山梨/富士吉田市」_吉田的烏龍麵篇(上)

地氣食美學vol.01 |與富士山麓共生,麵條和絲線編織出的「山梨/富士吉田市」_吉田的烏龍麵篇(中)

(待續)

 

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