地氣食美學vol.01 |與富士山麓共生,麵條和絲線編織出的「山梨/富士吉田市」_吉田的烏龍麵篇(中)

 

美味品並體驗當地人才懂的默契_阿吽の呼吸(あうんのこきゅう A-UN-no-KOKYU)

 

在進入店家後,我們發現一件事,就是幾乎沒有店家提供英文菜單。據說這是因為要販售一碗低於500日幣、翻桌率又相當重要的吉田的烏龍麵店來說,若是觀光客長時間待在店裡會影響經營效率的關係。

當地居民也對於這樣的道理有著不說你也懂的默契,特別是進到人氣麵店時,通常當烏龍麵端到面前,就要安靜地品嚐後速速離開,禮讓下一位想要品嚐的朋友。

像這樣讀取場內氣氛採取行動的思維,在日文我們稱為「阿吽の呼吸(あうんのこきゅう A-UN-no-KOKYU)」

在我眼裡,尊重店家的情況,並且在客人之間形成一個尊重的默契,是一種很棒的禮儀。

接下來我們到已於2019年12月底歇業,被當地居民稱為是「簡直好吃過頭」的吉田的烏龍麵_手打烏龍麵SHINTAKU(手打ちうどん しんたくうどん SHINTAKU)

 

其中最值得推薦的吃法是在基本款上追加炸什錦蔬菜餅;而比較特別的則是梅子口味的吉田的烏龍麵。

從店內望出去便能欣賞到美麗的富士山,當我們在捕抓富士山身影的同時因為花了太多時間,還不小心被老闆訓了一下(汗)。

豐富的湯頭口味配上大份量的烏龍麵,嚼勁十足讓我們回味好久,可惜已成絕響(已歇業)。

 

 

走在時代尖端的客廳空間,江戶時代開始發展的「斜槓」文化

 

隔天,我們到訪當地居民最推薦的吉田的烏龍麵店,好多人都異口同聲推薦這家 源氏 (げんじ GENJI ),早上10:30就開店,限定份數可以獲得免費溫泉蛋一顆,可惜我們到訪太晚了(但也才晚半個小時。。),只能享受一般款不加溫泉蛋的吉田的烏龍麵。

麵碗裡放著這裡獨有的厚炸豆腐條,讓湯頭多了一份圓潤的味蕾層次。

吃完後阿嬤也會親切地問你吃飽了沒啊?味道還好嗎?

除此之外,這幾間讓我印象最深刻的是,這裡有著吉田的烏龍麵店最經典的「使用自家客廳空間當作店面」的一景,客廳空間內周圍都會擺放許多老闆家裡私人的物品。

 

 

起初其實對於這樣使用客廳空間當作店面沒有特別在意,但連續到訪幾家之後發現居然有這個共通點,我回去問了以往一直為我們帶路的日本成員,才知道這個跟當地人從以前就有的「斜槓青年」文化息息相關。

據說,會有這樣的發展是源自江戶時代,因為代表富士信仰的富士講(ふじこう FUJI-KOU)發展鼎盛,富士山北麓一帶開始出現前來參拜及登山的旅客,於是陸續有許多人家順勢開起店面,針對這些旅客提供吉田的烏龍麵。

雖然說是開起店面,但和我們想像中的特別找一個店面裝潢後開店的方式不同,而是將自家的客廳部分兼當店面。

吉田的烏龍麵因為製作費時費工,多半店面僅開到下午就結束營業,到了晚上,同一個空間則化身為一家人相聚圍著吃飯生活的地方。

這個跟台灣許多用自家空間經營的小吃店也有異曲同工之妙,大部分的人家不再像以往一樣在家裡作吉田的烏龍麵了,主要的原因還是做這樣的烏龍麵實在費力又費時,加上外食吉田的烏龍麵頂多不到一個五百日圓硬幣,至今幾乎所有店家也都保持一樣的形式,讓我們光是進到店裡,就有彷彿走進當地朋友家裡的雀躍感受。

 

下述照片裡則是我們之前到訪的櫻井烏龍麵店內樣貌,我們後來也跑去問了老闆娘,「這裡的空間是不是他們關店後都會聚集在一起使用呢?」

老闆娘說「孩子們長大獨立門戶之前,都會當作聚集吃飯空間使用喔。」現在則是只有留一個後方小空間當作私人空間,但客人多到沒有位子坐時,私人空間也會拿來用作客人餐桌使用。

Breathe TOKYO 
Kiwi 

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地氣食美學vol.01 |

與富士山麓共生,麵條和絲線編織出的「山梨/富士吉田市」_吉田的烏龍麵篇(上)

地氣食美學vol.01|與富士山麓共生,麵條和絲線編織出的「山梨/富士吉田市」_吉田的烏龍麵篇(下)

(待續)

 

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